Sortiment și tipuri de cereale

Grâu de grâu. Grâul este baza culturilor de cereale. Din grâu se produc semolă, Poltava, Artek, fulgi de grâu. Semolina are o valoare energetică ridicată, este digerată rapid, dar săracă în vitamine și minerale.

În funcție de tipul de grâu, semolina este împărțită în mărci: „T”; "M"; MT.

Marca de cereale de grâu dur „T” are particule gălbui, cu fețe sticloase, translucide, cu nervuri; când fierberea păstrează o structură asemănătoare cerealelor. Marca de cereale „M” este produsă din grâu vitroase și semivitre moale, pudră, opacă, albă, fiartă rapid. Cerealul "MT" este obținut din grâu moale amestecat cu dur (20%). Este opac, pudrat, cu prezența boabelor galbene crem.

Culturile de grâu lustruit sunt produse din grâu dur, mai puțin adesea din grâu moale de două tipuri: Poltava și Artek.

Culturile Poltava se împart în patru numere:

Nr. 1 - mare, alungit, cu capete rotunjite;

Nr. 2 - boabe de formă medie, ovale;

Nr. 3, 4 - boabe mici, de formă rotunjită.

Krupa Artek este un sâmbure de grâu fin divizat.

Toate tipurile de grâu nu sunt împărțite în soiuri. Cerealele slabe sunt preparate din cereale Poltava, cerealele vâscoase sunt obținute din cereale Artek.

Fulgi de grâu sunt obținuți din boabele de grâu lustruit, sunt fierte în sirop de zahăr cu adăugarea de sare, uscate, aplatizate pe role și prăjite. Fulgi sunt petale subțiri crocante de culoare maro deschis, cu un gust plăcut. Se consumă cu ceai, lapte, cafea, cu bulionuri în loc de crutoane și, de asemenea, în formă uscată (acesta este un produs finit).

Cereale din orz. Crupe de orz în funcție de prelucrare și mărimea boabelor sunt împărțite în orz de perle și orz.

La prelucrarea orzului perlat, bobul de orz decojit este zdrobit în 2-3 părți. În funcție de mărimea boabelor, orzul de perle este produs în cinci numere. În cerealele nr. 1,2, sâmburele sunt alungite, cu capetele rotunjite; în nr. 3, 4, 5, sâmburii sunt lustruite până la o formă sferică; culoare de la alb la gălbuie, uneori cu o nuanță verzuie. Orzul perlat se gătește timp de 60–90 minute, crește volumul de 5-6 ori. Amidonul de cereale se umflă în timpul gătitului, renunță ușor la apă, astfel încât terciul devine mai întâi friabil, iar când este răcit, tare.

Crupe de orz se obțin din orz zdrobit, dar nu șlefuit. Crupul este împărțit în trei numere. Numărul 1 este cel mai mare. Ciorbele de orz sunt sâmburi zdrobite nepoluate de orz cu formă neregulată polifacetă. Spre deosebire de orzul perlat, cerealele conțin mai multe fibre și minerale, este absorbit mai rău de organism. Carnea de orz se fierbe timp de 40-50 minute, crescând volumul de aproximativ 5 ori.

Hrișca este produsă din hrișcă. Această cereală diferă în comparație cu alte tipuri de cereale în compoziția chimică cea mai favorabilă, valoarea nutritivă ridicată, proprietățile bune ale consumatorului și cel mai mare conținut de vitamine și minerale utile. Proteinele de hrișcă conțin toți aminoacizii esențiali. Prezența mineralelor și vitaminelor importante pentru organism în cereale îl caracterizează drept un produs pentru nutriția dietetică și terapeutică. Din hrișcă produc un nucleu și un nucleu cu digerare rapidă, au făcut și au făcut digestia rapidă.

Un miez este o cereală formată dintr-un sâmbure întreg de hrișcă tocat. Sâmburele de hrișcă cu aburi au coajă de fructe brune. Ouăle obișnuite și cu digerare rapidă sunt împărțite după calitate în clasa I, a II-a, a 3-a.

Prodel - cereale, constând dintr-un miez tocat. Nu m-am împărțit în soiuri.

Cele mai bune avantaje culinare sunt deținute de sâmbure. Prodelul se caracterizează prin digestibilitate mai rapidă, valoare nutritivă ridicată, dar gustul și consistența terciului îl fac puțin mai rău decât din sâmbure.

Crupe de orez. Produs orez lustruit, lustruit și zdrobit.

Orez lustruit - bob din care sunt scoase cojile și o parte din stratul de aleuron; alb, cu o suprafață aspră. Orezul lustruit este produs de clasa Extra, cea mai înaltă, 1, 2, a 3-a. Orezul zdrobit este obținut ca produs secundar în producerea orezului lustruit. Orezul zdrobit nu este împărțit în soiuri. Sâmburii de orez striviți de 1,5 mm.

Carnea de orez se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon și alte carbohidrați digerabili (86-89% în medie), o cantitate mică de proteine, zahăr și fibre. Are proprietăți bune de consum și culinare, digestibilitate ridicată și conținut de calorii, este utilizat în nutriția clinică.

Orezul suflat se obține din sâmburii de orez zdrobiți la abur la o presiune de aproximativ 15 atm până la înmuiere. În acest caz, bobul crește în volum de 6-8 ori. Cerealele de orez blastat sunt ușoare, poroase, albe; folosit ca cereale pentru micul dejun, adăugând la lapte, smântână, kefir, ceai. Gătirea orezului timp de 20-30 minute, în timp ce crește de 5-6 ori. Cerealele de orez sunt utilizate pe scară largă în alimentația pentru bebeluși și dieta..

Groase din mei Din mei produc mei de mei lustruit, eliberați de semințe, fructe, embrioni, parțial din stratul de aleuron. Suprafața sâmburilor de mei este acoperită cu un gruel, care conține grăsime. Grosii au răcit rapid în timpul depozitării și au un gust de amărăciune.

Prin urmare, înainte de a mânca cereale trebuie spălate cu apă caldă. Culoarea meii este de la galben deschis la strălucitor. Meiul galben are un miez vitros, are cele mai bune proprietăți consumatoare și culinare. Proteinele de mei sunt sărace în aminoacizi esențiali, de aceea este recomandat să-l folosiți cu ouă, lapte, brânză de căsuță, carne. Meiul se fierbe timp de 25-30 de minute și se mărește în volum de 4-7 ori. În funcție de calitate, meiul lustruit este produs la cele mai înalte, 1 și 2 grade.

Meiul lustruit cu umiditate ar trebui să fie de cel puțin 14%. Conținutul unui sâmbure benign din cea mai mare calitate a meii ar trebui să fie de cel puțin 99,2%; în clasa I - 98,7%; în clasa a II-a - 98%. Meiul este utilizat pentru fabricarea cerealelor friabile, budinci, caserole, carne tocată, supe, crupe.

Ovăz. Din ovăz, se produc cereale: ovăz la abur neprăfuit, ovăz lustruit laminat, fulgi de ovăz, suplimentar, fulgi de fulgi și fulgi de ovăz. Făina de ovăz se caracterizează printr-un conținut scăzut de amidon, un conținut ridicat de substanțe mucoase, au o mulțime de proteine, grăsimi, ceea ce permite utilizarea cerealelor în alimentația medicală. Crupul crește în volum de 4-5 ori, gătește 60-80 minute (cu excepția cerealelor). Carnea de ovăz aburită este sâmburele întregi fără filme florale și pubescență, în care embrionul și cojile de fructe sunt parțial îndepărtate. Se fierbe 40-60 minute, în volum crește de 3-4 ori. Este împărțit în gradul cel mai înalt și primul. Ovăzul măcinat lustruit se obține din grătarele aburite necruțate prin aburire repetată, după care este uscat și aplatizat sub formă de petale ondulate cu o grosime de 1-1,2 mm, împărțiți-l în clasele I și II. Cerealele sunt digerate în 30-40 de minute. Culoarea terciului este galben-cenușiu.

Un nucleu benign în cea mai mare calitate a cerealelor ar trebui să fie de cel puțin 99%, în clasa I - 98,5%. Faina de ovăz conține o cantitate destul de mare de grăsime, prin urmare, ea a răcit rapid în timpul depozitării. Făina de ovăz este utilizată în nutriția clinică, deoarece se caracterizează printr-un conținut scăzut de amidon și un conținut ridicat de substanțe mucoase. Folosit pentru prepararea supelor de piure, cereale mucoase, caserole, lapte și supe de mucoase.

Fulgii Hercules sunt obținuți din oale de ovăz lustruite, aburite, netede. Se fierb 20 de minute. Nu este împărțit în grade.

Fulgii Extra-Hercules se împart în 3 numere: nr. 1 - din sâmburi întregi, nr. 2 - din cereale tăiate, nr. 3 - din cereale mici.

Petalele de fulgi sunt obținute din făină de ovăz nedorită șlefuită, de cea mai înaltă calitate. Culoarea fulgilor este albă, cu o notă de cremă până la galben, fiartă timp de 10 minute.

Fibra în aparență seamănă cu făina, înainte de utilizare, nu necesită tratament termic. Acestea produc ovăz, ovăz aburit și măcinat, pulpat sub presiune. Cremă deschisă la culoare crem, textură moale.

Grâu de porumb. În comerț intră granule de porumb lustruit, popcorn, fulgi de porumb și bețe crocante de porumb. Cerealele macinate au 5 numere de finețe: nr. 1, 2, 3, 4, 5. Cerealele au o formă ovală sau rotunjită, alb, galben deschis sau chihlimbar. Consistența terciului este dură, fierbe aproximativ o oră, în volum crește de 3-4 ori. Grâul de porumb îmbunătățește imunitatea, este bine absorbit de organism, consumul regulat îmbunătățește digestia, nu provoacă o reacție alergică. Folosit în alimentația pentru bebeluși. Dezavantajele cerealelor de porumb sunt conținutul de proteine ​​defecte, gătirea îndelungată. Cerealele zdrobite au o mărime a bobului de cel puțin 5 mm și sunt utilizate pentru a face fulgi de porumb. Fulgi de porumb sunt petale subțiri crocante de culoare galben auriu. În afară de obișnuitele fulgi de porumb, sunt produse dulci, sărate, vitrate cu zahăr și altele. Popcornul este produs prin „explodarea” boabelor de porumb în aparate speciale și prăjirea ulterioară. Utilizați fără tratament termic cu supă, lapte, ceai, cafea.

Boabe de fasole. Mazarea în conformitate cu metoda de prelucrare este împărțită în șlefuite întregi cochiliate și lustruit decojite. Mazărele întregi lustruite - cotiledoanele nu sunt separate, fără strat de germeni și semințe, cu o suprafață aspră, galbenă sau verde. Timp de gătit 30-60 minute. Mazărea șlefuită cu coajă șlefuită sunt cotiledoane împărțite cu o suprafață aspră sau netedă cu coaste rotunjite. Din mazăre, preparatele laterale sunt pregătite pentru a doua feluri, supe. Fasolea ies la vânzare sub formă de cereale integrale. După culoare, fasolea este albă, colorată, netedă, de culoare albă. Fasolea albă se fierbe mai repede, se folosește pentru prepararea primelor feluri, fasolea colorată - pentru prepararea a doua feluri.

Sortimentul de cereale este completat de noi tipuri de cereale. Acestea includ cerealele Sănătate, Pionier, Sport, precum și cereale combinate - Sud, Marina, Puternică. Aceste cereale au o valoare biologică crescută. Sunt produse din boabe de orez, hrișcă, ovăz zdrobite, zdrobite în făină. Apoi, cerealele sunt îmbogățite cu lapte praf degresat, zahăr, făină de soia, amestecate, aburite, turnate în crupe (prin rulare sau presare), uscate, ambalate în cutii de carton. Astfel de cereale sunt digerate bine și rapid, au digestibilitate ridicată, sunt folosite în alimentația pentru bebeluși și dietă.

Cerințe pentru calitatea cerealelor. Calitatea cerealelor este determinată de aspectul, culoarea, gustul și mirosul acestora. De o importanță deosebită pentru calitatea cerealelor sunt indicatori fizici și chimici precum numărul de nuclee benigne, mărimea boabelor, prezența impurităților și infecția cu dăunători de hambar. Culoarea cerealelor ar trebui să corespundă acestui tip. O schimbare a culorii cerealelor indică o deteriorare a calității sale și începutul stricării. Gustul cerealelor proaspete de înaltă calitate este ușor dulce, acru, după gustul ranit indică faptul că cerealele nu sunt proaspete. Amărăciunea slabă este permisă numai în făină de ovăz. Mirosul de cereale ar trebui să corespundă acestui tip. Crujele cu stele au un miros moale și moale. Umiditatea cerealelor trebuie să fie de 10-15% (cu excepția leguminoaselor - 15-20%). Prin conținutul unui sâmbure benign și prin prezența impurităților, mei, orez, hrișcă, făină de ovăz sunt împărțite în soiuri. Buruienile și impuritățile minerale din cereale sunt standardizate pentru fiecare tip de cereale. Nu este permisă infecția cerealelor cu dăunători de hambar (căpușe, ciucuri, molii, hruschak). Împachetați cereale în pungi uscate și curate, cu o greutate de maximum 50 kg. Marcați cu o etichetă care indică numele cerealelor, tipul acesteia, soiul, greutatea netă, producătorul, adresa acesteia, data producției, numărul standard. Depozitați cerealele în camere curate, uscate, bine ventilate, la o temperatură constantă de cel mult 18 ° C și o umiditate relativă de 60-70%. În timpul depozitării, ranciditatea are loc în cereale, mucegai, poate dobândi un gust amar, un miros moale, putrefactiv, deteriorat de dăunătorii de hambar.

Cu o păstrare corespunzătoare, cerealele pot fi păstrate mai mult de un an, cu excepția făinii de ovăz, care este păstrată timp de 4 luni

Lista cerealelor în ordine alfabetică

Pe această pagină, veți găsi o listă de cereale, grupate în ordine alfabetică. În plus, pentru numele de cereale, despre care există articole pe proiectul nostru, link-urile sunt indicate pentru comoditatea navigării pe site.

Un pic de informații despre cereale...

Cerealele sunt un înlocuitor optim pentru produsele de origine animală care conțin colesterol, al căror exces duce la dezvoltarea aterosclerozei vasculare și la blocarea suplimentară a canalului sanguin. În ceea ce privește valoarea nutritivă, 1 kg de cereale este comparabil cu 3 kg de carne, ceea ce permite nu numai optimizarea și diversificarea dietei, ci și reducerea semnificativă a cheltuielilor bugetare..
Iarna, cerealele servesc ca sursă de căldură naturală pentru organism. Carbohidrații complecși, care fac parte din cereale, servesc ca un fel de „combustibil”, datorită căruia o persoană tolerează calm frigul. Alte componente (vitaminele B, C și D) susțin imunitatea deplină și mențin rezistența organismului împotriva răcelii.
Utilizarea cerealelor de 3 ori pe săptămână reduce factorul de risc pentru infarct miocardic sau accident vascular cerebral ischemic cu 30%. De exemplu, hrișca sau orezul normalizează inima și elimină tahicardia și bradicardia..
Cerealele sunt utilizate pentru diferite tipuri de diete într-un proces preventiv sau terapeutic. Tractul gastrointestinal este curățat de toxine și toxine, stagnarea alimentelor, componentele dăunătoare sunt eliminate din sistemul circulator. În medicina populară, infuzia de ovăz este folosită ca „filtru” pentru curățarea intestinelor și a ficatului, chiar și cu intoxicații cu alcool.

Principalele tipuri de cereale: listă, conținut de calorii și caracteristici

Cerealele, cerealele din ele și diverse produse ale prelucrării lor fac parte din viața de zi cu zi a fiecărei persoane. Dar nu toată lumea știe ce fel de cereale mănâncă, cum este produs și cum trebuie depozitat. Să aruncăm o privire împreună asupra numeroaselor nume, forme și culori ale diverselor cereale.

Ce sunt cerealele

Orice cereală nu este altceva decât un cereal special procesat. În funcție de bobul din care sunt procesate cerealele, acestea se împart în tipuri:

• cereale - grâu, ovăz, secară, porumb, mei, orez, sorg;
• hrișcă - hrișcă;
• leguminoase - mazăre, fasole, soia, linte.

Cea mai importantă cultură

Cea mai importantă și importantă cultură de cereale poate fi numită în siguranță grâu. Este stocul ei din țară cel care este considerat principalul. Măcinarea boabelor sale, într-o industrie specializată primește faină de coacere de diferite calități, mai multe tipuri de cereale. Producția secundară primește o mare varietate de produse de panificație, precum și toate tipurile de paste. Milioane de oameni au nevoie de aceste produse în fiecare zi. Dar totul începe cu o mică sămânță care crește la o ureche.

Soiurile de grâu diferă în duritate de cereale diferite - moi sau dure.

Există specii de iarnă și primăvară. Primele sunt însămânțate iarna și vara obțin o recoltă, dar aceste soiuri sunt expuse vremii de iarnă și înghețului sever. Pentru a preveni consumul boabelor de dăunători agricoli în lunile reci, acestea sunt bine tratate. Acest lucru nu afectează calitatea culturii..

Grâul de primăvară este semănat primăvara devreme și recoltat toamna.

Compoziția cerealelor

Orice cereale sunt carbohidrați aproape puri - de la 70-80%. Depinde de conținutul de amidon din bob. Cele mai bogate plante de cereale pe această substanță sunt orezul, grâul și porumbul. Din ei fac cea mai bună făină de copt, fac pâine și diverse prăjituri plate. În multe țări, aceasta face parte din bucătăria națională..

producere

Producția de cereale începe cu recolta de culturi - aceasta este munca mașinilor grele. Apoi, mașinile transportoare încep partea lor, care îndepărtează toate impuritățile..

Următorul pas este sortarea tuturor boabelor (o anumită plantă de cereale) după mărime. Apoi îndepărtează coaja din boabe și le șlefuiește.

Pentru unele tipuri de pâine și produse de panificație, cerealele sunt livrate nu tocate complet sau doar scoicile lor.

Caracteristicile diferitelor cereale

Înainte de a începe să caracterizați anumite tipuri de cereale, vom analiza ce cereale sunt produse din ce tip de culturi de cereale.

Din ovăz produc:

• făină de ovăz sau „Hercules”;
• ovaz.

Crupe de grâu - tipuri (nume):

Din orz produceți:

Leguminoasele fac parte și din plantele de cereale. Iată un exemplu al celei mai populare mazăre:

Alte plante clasificate drept drept cereale:

Conținutul caloric al cerealelor principale în formă uscată și fiartă

Tabelul caloric al cerealelor fierte va spune valoarea energetică a acestor produse. Numerele diferă de rezultatele boabelor uscate. Acest lucru se datorează pierderii procentuale în timpul tratamentului termic - procesul este absolut normal pentru fiecare produs.

Cerealele uscate conțin multe substanțe utile, diverse vitamine, micro și macro elemente. Mai multe dintre ele sunt în boabe neterminate. Dar este vorba doar despre cereale fierte în apă.

Valoarea nutritivă și energetică a diferitelor tipuri de cereale

Titlu	condiție	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrati, g	Conținut de calorii, kcal
Mei	uscat	11.5	3.3	69.3	348,0
	fiert	10.8	2.9	63.0	316.8
Hrişcă	uscat	13.0	3.0	68.0	350,0
	fiert	12,2	2.6	61,8	314.9
Ovăz	uscat	11.0	6	51.0	310.0
	fiert	10.3	5.2	46,4	273.6
Orez	uscat	7	1,0	71,4	330.0
	fiert	6.5	0,8	64.9	288.7
Grâu	uscat	7.5	1.3	41,4	198.0
	fiert	7	1,1	37.6	185.6
Manka	uscat	10.3	1,0	67.4	328.0
	fiert	9.6	0,8	61.3	286.7
Perlovka	uscat	9.3	1,1	73.7	320,0
	fiert	8.7	0.9	67,0	306.5
Porumb	uscat	8.3	1,2	75.0	337.0
	fiert	7.8	1,0	68,2	308.6
mazăre	uscat	23.0	1,0	62,0	350,0
	fiert	21.6	0,8	56.4	314.7

Conținutul caloric al cerealelor uscate și fierte va diferi semnificativ mai puțin dacă se adaugă produse suplimentare în timpul gătitului. Cifrele nutriționale se vor schimba.

Produse suplimentare

Dar ce se poate adăuga la terci în timpul pregătirii sale pentru a crește valoarea nutritivă a unui vas? Depinde de rețeta specifică. Mâncarea ta va fi un desert, un al doilea sau primul fel cald.

Și acum mai multe

Știți deja câteva tipuri de cereale de la masă. Acum cunoașteți-le mai detaliat..

Grâu de grâu

Tipuri de cereale de grâu:

• semolă - obținută din cereale prin măcinarea parțială a acesteia în făină de grâu de diferite dimensiuni de boabe, arată albă (sau de culoare gălbuie) și ușor fainoasă: fierbe repede, are puțini nutrienți, dar mulți carbohidrați vegetali;
• grăuntele sunt aceeași semolă, dar cu boabe de diametru mai mare, după gătit, boabele nu își pierd forma și rămân ușor elastice, sudura grâurilor din masa inițială este de 4-5 ori.

De asemenea, trebuie menționat că există diferite tipuri de semolă - de la soiuri moi de grâu, de la tari sau dintr-un amestec de moale și tare. În conformitate cu această vopsea, este marcată o marcă de pe pachet - T, M sau TM. Când cumpărați, acordați atenție acesteia.

Cea mai utilă semolă este considerată cereale cu marca „T” de pe ambalaj. Aceasta menține cerealele intacte într-o stare gătită. Porridge este plăcut la aspect și gust.

Semolina obținută din grâu moale poate fi digerată complet, transformându-se într-o masă de amidon.

Hrişcă

Din hrișcă se produc cereale numite nucleu. Acestea sunt boabe întregi de coajă, decojite din coajă. Nu aburit.

Crupe sunt bogate în vitamine și minerale. Conținutul său de fier este deosebit de mare. Din cauza a ceea ce, deseori nu este recomandat persoanelor cu coagulare crescută în sânge. Culoarea cerealelor este de la maro deschis la maro închis.

În funcție de gradul de purificare din coajă, boabele de hrișcă sunt împărțite în trei soiuri prin calitate.

Prodel - Cereale de hrișcă zdrobită.

Smolensk groats - boabe măcinate (aproape sub formă de pudră) de hrișcă.

Cerealele necrețite sunt gătite aproximativ 15-20 de minute, conferă o lungă senzație de sațietate.

Oats groats

Tipuri de cereale din ovăz - fulgi de ovăz și fulgi de ovăz.

Pe rafturile magazinelor puteți găsi făină de ovăz „Hercules”, petale și „Extra”. Acestea diferă numai în ceea ce privește calitatea boabelor inițiale. Primele două provin din făină de ovăz numai de cea mai mare calitate. Dar produsele Extra sunt produse prin aburirea specială, aplatizarea și uscarea materiilor prime cu o calitate puțin mai mică.

Pentru a obține făină de ovăz, boabele de legume uscate suferă o serie de operații transportoare:

• măcinarea cerealelor în crupe;
• macerat;
• aburire;
• uscare.

Fibra nu este supusă unui tratament termic suplimentar înainte de utilizare în alimente. Este permis să adăugați-l în amestecuri și băuturi din lapte și lapte acru. Laptele se ia numai fierbinte, iar cu chefir sau lapte copt fermentat insistă în răcoare. Apoi adăugați substanțe aromatizante și aromate conform rețetei originale pentru băuturi.

Tipuri de grâu de orz

Orzul, în funcție de gradul de prelucrare a boabelor, se împarte în tipuri separate:

• bobul este alungit, bine lustruit, capetele sunt rotunjite - are cel mai bun gust și viteză de gătit (cerealele sunt fierte complet și ajung la gata într-o oră);
• boabe sferice - pentru a găti acest lucru, va dura 1,5 ore.

Culoarea ambelor specii de la alb la galben. Este posibilă tentă verzuie.

Cu o pregătire culinară completă după gătit, boabele de orz sunt bine fierte, moi în structură. În stare rece se întăresc și devin înțepenite. Când este reîncălzit, gustul și calitățile structurale revin.

Crupe de orz sunt boabe de orz zdrobite, nu sunt măcinate înainte de măcinare. Din această cauză, nervii sunt mai prost digerați și absorbiți de organism. Dar o parte din coajă naturală oferă un conținut ridicat de minerale și vitamine. Comparativ cu orzul de perle - de mai multe ori.

În timpul gătitului, orzul perlat crește în volum de 6 ori, iar orzul - de 5 ori.

Orezul este singura cultură care, în creștere, se simte excelent în mediul acvatic. Deci planta este saturată de umiditate în totalitate, scapă ușor de buruieni și crește productivitatea.

Pentru a crește orez, unde există mici precipitații, pământul este împărțit în pătrate și săpat în canale speciale (le mai numesc șanțuri de irigație). Apa este permisă de-a lungul canalelor, oferind un bun habitat pentru planta de cereale. Apa este adesea preluată din râuri sau lacuri cu afluenți ai râurilor.

În funcție de metoda de prelucrare, industria produce orez zdrobit și măcinat.

Orezul lustruit are o suprafață aspră, boabe albe de culoare. Conținutul de boabe de alte nuanțe din lot este acceptabil - gri, maroniu.

La producerea orezului lustruit, se obțin boabe tocate, acestea sunt sortate și ambalate sub formă de orez zdrobit.

Există mai multe tipuri de orez. Una dintre ele este aburită. Cerealele sunt aburite în aceleași condiții de producție la temperatură ridicată, apoi uscate. Se crede că doar o astfel de cereală de orez este excelentă pentru pilaf sfărâmicios. Boabele nu se lipesc și nu își păstrează forma.

Există un secret care vă permite să gătiți orez liber din orez, unde cerealele nu se lipesc în terci! Aruncați în bulion cereale neprevăzute cu carne bine fiartă și nu interferați cu vasul până nu este gata.

Orez sălbatic nepoluat este, de asemenea, la vânzare, cerealele sale au o nuanță întunecată - aceasta este culoarea cochiliei. A obținut distribuție în legătură cu promovarea unui stil de viață și a unei diete sănătoase..

Mei

Meiul este o plantă joasă, cu boabe de diferite culori (alb, galben, roșu sau maro). Cojile de boabe mici rotunde sunt vopsite în astfel de culori..

Planta nu crește în sălbăticie. Pentru a asigura un randament bun, este adesea și deseori udat.

Croup parcurge întregul ciclu de producție de curățare și sortare pe transportoare speciale. Drept urmare, obținem cereale numite mei.

Interesant! Cojile întunecate care rămân din mei exfoliant sunt folosite pentru păsările de curte îngrășate, în special slăbite.

Nutriționiștii consideră că preparatele din mei sunt o mâncare grea. Într-adevăr, această cereală este mai prost digerată. Este obișnuit să adăugați puțin orez rotund în cerealele de mei pentru a crește digestibilitatea și a reduce povara asupra tractului gastro-intestinal..

Meu fiert se adaugă la umplutură pentru plăcinte, manti vegetarieni sau ravioli.

Porumb

Porumbul - o plantă de cereale care merge adesea pentru a hrăni animalele, în special urechile mici sau ușor stricate.

Conservarea industrială a porumbului proaspăt. Cu toate acestea, în formă uscată poate fi găsit pe rafturile magazinului.

O produc în două tipuri - lustruit și zdrobit. Forma boabelor lustruite și zdrobite este diferită, o mică pulbere de culoare galbenă este prezentă în pungă cu grătarele. Culoarea boabelor este de la alb la galben.

Când fierbe, boabele rămân dure, acest lucru este normal pentru porumb.

Zdrobit se duce la producerea fulgilor de porumb dulce.

Fasole - mazăre

Mazărea este cea mai populară dintre leguminoase. Suntem obișnuiți să cumpărăm mazăre integrală (este lustruit în condiții de producție) sau tocate. Culoarea mazăre poate fi galbenă sau verde..

Când este fiartă, mazărea dă o masă omogenă care arată ca piureul de cartofi.

Cu toate acestea, sub forma sa pură, astfel de piure de cartofi nu sunt recomandate pentru utilizare de către gastroenterologi și nutriționiști. Este mai bine să amestecați mazărea fiartă cu legumele sărate cu ulei vegetal, eventual cu produse din carne fiartă.

Cerințe de calitate

Toate cerealele, tipurile și denumirile pe care le-am examinat, sunt determinate calitativ, în funcție de gust, culoare, procentul de impurități și alți alți indicatori. Deși este permisă încă o cantitate mică de impurități, aceasta este reglementată strict de anumite reglementări.

Aspectul unui gust străin (amar) sau miros (acru, mucegai, umed) indică deteriorarea întregului lot de cereale.

Depozitare la domiciliu

Acasă, cerealele trebuie păstrate în pungi de hârtie într-o cameră uscată, fără umiditate excesivă și temperatura aerului nu mai mare de 18 grade. Este permis ca depozitarea să ia recipiente din plastic cu capace cu șurub.

În alte condiții, cerealele sunt mucegăite și infectate cu dăunători..

Perioada de valabilitate este de 4 luni. Dar când cerealele sunt depozitate în condiții de hambar, sub rezerva tuturor regulilor necesare, perioada de valabilitate este crescută la un an. Ambalare în astfel de cazuri - pungi de hârtie de 50 kg.

Pe lângă toate aceste cereale, există și cele care nu sunt descrise aici. Acestea sunt plante de cereale, al căror habitat este alte țări. Pentru a studia toate cerealele cu tipuri și nume în ordine alfabetică, va dura puțin mai mult.

Tipuri de cereale de la simplu la exotic

Când ni se spune terci, ce fel de terci de pământ amintești? Hrișcă, orez, mei, ovăz. Prin numele de cereale, înțelegem din semințele din care planta este fabricată această cereală. Dar din ce plantă este făcută semința, cuscusul, cu vraci? Nu stiu? Apoi citiți mai departe.

Un pic despre cereale. Cerealele sunt împărțite în întregi, zdrobite și presate.

Cereale integrale = cereale cu cereale integrale. Știm cu toții hrișcă, orez, orz, cereale integrale. Și sunt numiți nuclei.

Zdrobit numit tocat. Semințele sunt zdrobite. Această cereală este excelentă pentru terciul de lapte.

Și dacă bobul este aburit și apoi presat, se obțin fulgi. Un exemplu este binecunoscutul Hercule.

Acum despre cereale cunoscute și nu foarte.

Nemuritoare

Semințele de Amaranth nu conțin gluten (aceasta este o proteină), așa că pentru cei care stau la o dietă fără gluten, este minunat. Amaranthul este asemănător ca gust la susan cu un adaos de piper..

Arnovka

Se întâmplă măcinarea grosieră și fină și este preparată din grâu de primăvară măcinat. Conține o cantitate mare de fibre, proteine ​​vegetale, carbohidrați. Ca toate cerealele de grâu, conține o cantitate mare de gluten, deci persoanele care suferă de alergie.

ARTEK

Artek - boabe de grâu dur, fin divizate, eliberate. Are proprietăți generale de întărire, stimulează sistemul imunitar. Recomandat persoanelor cu muncă fizică grea..

bulgur

Boabele de grâu dur sunt eliberate de tărâțe, fierte, uscate și zdrobite. Are o aromă de nucă și o valoare nutritivă ridicată. Se referă la cereale care sunt ușor absorbite de organism.

mazăre

Se întâmplă șlefuit, întreg și ciobit. Are proprietăți nutritive ridicate. Compoziția proteinei vegetale de mazăre include triptofan, cistină și lizină - aminoacizi care sunt foarte importanți pentru oameni.

Hrişcă

Una dintre puținele este hrișca, nu o plantă de cereale. Cea mai apropiată rudă a rubarbei. Hrișca este un deținător record pentru conținutul de proteine, oligoelemente și vitamine de înaltă calitate. Fara gluten.

Apropo, puțini oameni știu, dar hrișca verde posedă pe deplin proprietățile utile descrise mai sus, și nu cea pe care o vedem de obicei în magazine, aceste două tipuri de cereale se disting, datorită tratamentului termic.

Această cultură de cereale este originară din Africa de Nord. Acum a devenit popular în India și Nepal. Se folosește mai ales sub formă de făină pentru coacerea pâinii. Bogat în calciu. Mâncărurile Dagussa sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor cu vârsta peste 6 luni.

O altă plantă care nu are cereale. Aceasta este quinoa de orez. O plantă destul de străveche, inclusă în lista celor mai importante plante alimentare dintre indieni. În civilizația inca, acesta a fost unul dintre cele trei produse principale - porumb, cartofi și quinoa. Proteina Quinoa este similară în compoziție cu proteina din lapte. Și prin cantitatea de fosfor - aproape de pește. Quinoa ia gustul produsului cu care este gătit.

Acest american a ocupat de mult și ferm un loc în dieta noastră. Din ea fierbeți o paletă și mamaligă, coaceți prăjituri plate, tortillas și brioșe. Faina se adauga la paine si sosuri. Și pregătesc și un înlocuitor de cafea. Proteinele defecte de porumb sunt slab absorbite, prin urmare, nu provoacă o completitudine excesivă. Grâul de porumb conține numeroși aminoacizi nesaturați care reglează colesterolul..

Cuscusul a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea. Inițial, cuscusul a fost consumat doar în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Acum cuscusul este iubit în toată lumea. Cuscusul este preparat din grâu dur, uneori din orz. Cereale utile pentru persoanele cu insomnie.

Se prepară din boabe de grâu purificate din tărâțe. Semolina conține o cantitate uriașă de gluten, așa că acum medicii nu recomandă să le dea copiilor mici sub 1 an.

Fasolea de Aur vine din India. În India, este cunoscut sub numele de dal. Utilizarea constantă a Masha întărește sistemul cardiovascular, curăță plăcile de colesterol, îmbunătățește memoria.

Se mai numește mazăre turcească sau hummus. Este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați și elemente micro și macro. Folosit pe scară largă în est. În alimentele crude, semințele de năut germinat sunt o sursă indispensabilă de proteine..

Conține o cantitate uriașă de calciu, fosfor, magneziu, fier și vitamine B1 și B2. Ovăzul este un aliment pur nordic. Este foarte bogată în calorii. Prin urmare, mâncați-l de preferință la micul dejun.

Această femeie asiatică și-a luat numele de la perle. Perle de perlă. Nutriționiștii recomandă; folosiți orz pentru gătirea cerealelor, chiftelelor. Ea înlocuiește perfect orezul. Orzul este obținut din orz..

Acesta este un fel special de grâu. Cerealele spelate sunt mai mari decât boabele de grâu Au început să cultive acest grâu; în Roma antică. Meu Pregătește-l din boabele de mei. Datorită compoziției sale, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ficatul, hematopoieza, este sigur pentru bolnavii de alergii la gluten.

Pe primul loc în conținut de carbohidrați. Dar există mai puține substanțe utile în ea decât în ​​alte cereale. Orezul este cunoscut de peste 3 mii de ani. Există aproximativ 8.000 de soiuri de orez. În multe țări, orezul este a doua pâine. A apărut în Rusia în urmă cu puțin mai bine de 300 de ani.

Soia este una dintre cele mai vechi culturi utilizate în alimente. Aceasta este una dintre principalele surse de proteine ​​din țările asiatice. Proteina de soia este absorbită cu 90%, iar animalele doar 30. În China, Coreea, nicio masă nu se poate face fără tofu, brânză de soia.

Gravuri de orz sau ovăz și arată ca făina integrală. Conține o cantitate uriașă de bioflavonoide, care sunt antioxidanți puternici..

Există fasole albe și colorate. Se recomandă să aplici pentru diferite boli. Datorită proprietăților sale antibacteriene, este implicat în îndepărtarea inflamației hepatice, favorizează vindecarea rănilor.

Acestea sunt boabe afumate de grâu verde necorespunzător. Fricke a fost menționat pentru prima dată în surse din estul secolului XIII. Această cereală cu un indice glicemic scăzut conține foarte puțini carbohidrați. Bine absorbit.

Ea a venit la noi din Himalaya. Un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din linte. Este utilizat pe scară largă în veganism, unde este folosit pentru coacerea prăjiturilor, fierberea supelor, confecționarea unor cutite care nu se disting de la carne la gust.

Cultura din Asia de Est în Rusia a apărut după războiul ruso-japonez. Prin proprietățile sale, bobul de chumiza este similar cu meiul. Oamenii de știință au descoperit că chumisul ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele din organism, ceea ce este foarte util pentru locuitorii din orașele mari.

Crujele de orz sunt scutite de filme florale, sâmburi de orz zdrobite. Crupe de orz sunt bogate în fibre, deoarece nu sunt lustruite, spre deosebire de orzul perlat, de exemplu. Crupe de orz sunt bogate în vitamine, calciu, magneziu, potasiu, iod, fier, vitamine din grupele B, D, E, A.

Proteina de orz are o valoare superioară chiar și proteinei de grâu. Crupe de orz cu utilizare regulată curăță eficient organismul de toxine, toxine și alergii.

Încercați diferite cereale, îmbunătățiți-vă dieta și sănătatea. Amintiți-vă doar, este recomandat să înmuiați multe cereale înainte de a găti timp de câteva ore, timpul de înmuiere pentru toate cerealele este diferit. Dar este vorba despre cereale înmuiate care vor aduce organismului beneficii maxime. De asemenea, reduceți semnificativ timpul de gătire.

Și unele cereale nu trebuie să fie gătite deloc după înmuiere sau absolut nu este nevoie să se înmoaie, pentru că sunt aproape gata, cum ar fi cuscusul.

Dacă ți-a plăcut articolul, apoi împărtășește-l cu prietenii de pe rețelele de socializare, îți voi fi recunoscător!

Cele mai utile cereale: cele mai bune cereale pentru sănătate și armonie

Porridge este unul dintre preparatele tradiționale din bucătăria autohtonă rusă. Strămoșii noștri nu au mâncat-o în fiecare zi degeaba, deoarece cerealele sunt o sursă de energie și un depozit de oligoelemente valoroase. Produsul de vindecare a intrat cu fermitate în meniul de zi cu zi și, prin urmare, astăzi vom vorbi despre cele mai utile cereale.

Proprietățile benefice ale cerealelor sunt cunoscute de toți. Acest fel de mâncare are un loc special în dietă datorită plinătății, gustului și ușurinței de preparare. Diversele cereale sunt un element integrant al alimentației corespunzătoare. Astăzi vom vorbi despre care cerealele sunt cele mai sănătoase..

Cele mai sănătoase cereale pentru micul dejun

Sarcina unui mic dejun corespunzător este de a ajuta organismul să se trezească și să se reîncarce cu energie. Pentru aceasta, mâncărurile cu cereale sunt grozave, așa că am făcut o evaluare a celor mai sănătoase cereale pentru organism.

Ovaz

Nimeni nu va fi surprins de prezența făinii de ovăz pe această listă. Conform recenziilor, ea este liderul pe lista celor mai populare mic dejunuri..

Ce este util terci de făină de ovăz

Nutriționiștii grindină făină de ovăz ca unul dintre cele mai bune mic dejunuri. Acest lucru este adevărat, dar numai parțial. De fapt, proprietățile vindecătoare ale făinii de ovăz sunt dezvăluite doar în anumite condiții.

Cerealele din cereale integrale sunt considerate cele mai utile. Este un produs natural nepoluat, bogat în carbohidrați complexi. Din această cereală se obține cea mai utilă terci, dar pregătirea ei durează mult timp - de la 30 de minute la o oră.

Faina de ovăz se vinde și sub formă de fulgi decojiți. Un astfel de terci are mai puține fibre, dar este preparat în doar 15 minute și este potrivit pentru alimentația dietetică pentru gastrită, ulcere și pancreatită.

Făina de ovăz instant nu este cea mai bună opțiune pentru micul dejun. Nu va aduce organismului vreun rău sau beneficiu special. Dacă pierdeți în greutate, este mai bine să abandonați complet fulgii de ovăz în pungi, deoarece conține mult zahăr și suplimente bogate în calorii.

Și totuși, care este utilizarea făinii de ovăz? Această cereală populară conține o serie întreagă de nutrienți, vitamine și minerale:

• Vitamine B pentru activitatea creierului și echilibrul sistemului nervos;
• fosfor pentru absorbția vitaminelor, activitate cognitivă normală și energie;
• potasiu pentru sănătatea cardiovasculară;
• magneziu pentru combaterea stresului;
• fibre pentru o digestie bună și un metabolism rapid.

Terci de mei

Turta de mei este rar preparată acasă, dar între timp are multe proprietăți excelente și este foarte gustoasă..

Ce este util terci de mei

Milletul a fost folosit de mult în bucătăria rusă. Din această cereală puteți găti una dintre cele mai sănătoase cereale cu un set unic de oligoelemente:

• vitaminele B2, B5, B6;
• aminoacizi: valină, leucină și tretină;
• fosfor;
• calciu;
• magneziu.

Terciul de mei ajută la curățarea organismului și la reducerea glicemiei. De asemenea, are efecte benefice asupra pielii și are o alergenicitate scăzută. Dacă nu vă place terciul, puteți prepara o farfurie laterală din mei sau chiar desert. Merge bine cu carne, legume, brânză și fructe..

Griş

Astăzi, semolina este uitată în mod nemeritat, și, literalmente, cu câteva decenii în urmă, utilizarea ei nu era la îndoială.

Ce este util terci de semolă

Semolina este adesea inclusă în meniu pentru gastrită și alte boli ale tractului gastro-intestinal, chiar și în stadiul acut. Terciul de semolă are proprietăți învăluitoare și reduce efectul acidului pe pereții stomacului.

Semolina ajută să facă față oboselii, deci este potrivită pentru o dietă completă, cu sarcini crescute. Stimulează activitatea creierului, reduce stresul și anxietatea..

Cel mai util terci de apă de pe hrișcă

Cerealele pentru micul dejun sunt de obicei gătite în lapte. Desigur, fulgii de ovăz, meiul și semolina sub această formă sunt mult mai gustoase. Cu toate acestea, există cereale care sunt literalmente create pentru gătirea pe apă, de exemplu hrișca.

Hrișca este în principal asociată cu cerealele crude, mai degrabă decât cu usturoiul vâscos, astfel încât este mult mai des utilizat ca farfurie, decât cu un fel de mâncare independent pentru micul dejun. Hrișca este liderul dintre cele mai sănătoase cereale de pe apă. Conține fosfor, zinc, fier, vitamina B6, acid folic și pantotenic. Hrișca are un indice glicemic scăzut, motiv pentru care le place să o includă în diferite diete de slăbit..

Cea mai utilă cereală din lapte este porumbul

Terci de porumb nu este adesea mâncat, dar vă sfătuim cu atenție să-i acordați atenție. Terci de porumb este potrivit chiar și pentru cei care suferă de intoleranță la gluten - boala celiacă. În plus, este bogat în fier și fosfor, care accelerează metabolismul, stimulează producția de enzime și satura corpul cu oxigen..

Pentru cei care nu sunt îngrijorați de greutatea lor, am pregătit o rețetă delicioasă pentru făină de ovăz cu fructe uscate.

Cereale

În industria alimentară, făina este adăugată în brutărie, cofetărie și paste, în mâncarea pentru bebeluși, sosuri și brânzeturi, din ea se fac unt, amidon și cereale.

Bulgurul este obținut din grâu zdrobit, uscat la soare, la fel ca în vremurile biblice antice. Acum această cereală nu mai este exotică, dar mulți încă o confundă cu cuscusul.

Probabil că fiecare rus din copilărie știe ce este Hercules și, de asemenea, din ce cereale este făcut. Aceste făină subțire de ovăz sunt ambalate de obicei în cutii de carton colorate care indică compoziția și conținutul de calorii al boabelor de ovăz.

Hrișca, cunoscută și sub denumirea de hrișcă, este semințele plantei de hrișcă, o rudă apropiată a rubarbei și a sorelului.

Faina de hrișcă a fost folosită de multă vreme în bucătăria națională rusă pentru gătirea diverselor preparate - face clătite delicioase, plăcinte, clătite, plăcinte, rulouri și chiar găluște.

Fulgi de hrișcă sunt făcuți din hrișcă. Acest produs are multe proprietăți valoroase, potrivite pentru alimentația pentru bebeluși și dietă..

Quinoa este sămânța indienilor andini. De fapt, nu este nici măcar un boabe, ci o cultură pseudo-boabe, o rudă apropiată a spanacului.

Locul de nastere al quinoei, o cultura pseudo-cereala, este America de Sud. Printre incasati, acest produs avea o semnificatie rituala si era numit „mama tuturor semintelor”. Faina de Quinoa, sau quinoa măcinată, este folosită pentru coacerea panificației și a cofetăriei.

Kikos - ce este? Kykos este porumb sărat prăjit în ulei cu condimente, care poate fi o farfurie excelentă pentru mâncărurile cu carne sau o minunată gustare crocantă de bere.

Grâul de porumb este măcinat, boabe de porumb uscate. Culoarea granulelor de porumb poate fi albă sau galbenă.

Faina de porumb este rezultatul măcinării boabelor de porumb, iar făinurile de cea mai înaltă calitate sunt obținute din soiurile dure din această cultură.

Spre deosebire de semolele tradiționale, cuscusul are o consistență friabilă, o culoare cremă aurie și un gust delicat, ceea ce face preparate gustoase, frumoase și hrănitoare.

10 soiuri de cereale din cele mai utile și originale cereale

La cuvântul terci, prima asociere care îmi vine imediat în minte este „semola” dezlănțuită de mulți încă din copilărie, precum și terci de ovăz, orz, mei, orez și hrișcă. Iată, probabil, întreaga listă tradițională de mâncăruri inclusă în meniul zilnic al ucraineanului mediu, deoarece aceste alimente sunt destul de familiare, banale și alcătuiesc principalul model alimentar al majorității oamenilor.

Cu toate acestea, în lume există un număr imens de cereale diferite, majoritatea cerealelor făcute din care nu am încercat niciodată și nici nu ne putem imagina gustul. Astăzi vom vorbi despre ele.

De fapt, niciuna dintre culturile tradiționale de cereale nu se poate compara cu amarantul din punct de vedere al numărului de substanțe utile și al proprietăților de îmbunătățire a sănătății. Nu este de mirare că cuvântul „amarant” se traduce literalmente ca „cel care neagă moartea” sau, mai precis, „dă nemurirea”. Oamenii de știință au dovedit că calitatea proteinei acestei plante este similară cu cea a laptelui matern!

Amaranth conține, de asemenea, o cantitate uriașă de acizi grași polinesaturați, vitamine (grupele B, E, A, C, PP), elemente macro și micro, inclusiv fier, potasiu, magneziu, fosfor, calciu și alte minerale utile.

Este de remarcat faptul că în secolul al XVI-lea această plantă a fost interzisă de biserică, deoarece se credea că amarantul a fost folosit de vrăjitori, vrăjitoare și alți vrăjitori pentru a conduce ritualuri magice „necurate”. Dar nu ne este frică de aceste superstiții medievale, mai ales că terciul din amarant este foarte aromat și plăcut la gust.

Proprietăți utile ale terciului de amarant

Terciul de Amaranth conține numeroși aminoacizi diferiți, dintre care un loc special este ocupat de lizină, care are efect antiviral și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, precum și de metionină, care ajută la eliminarea metalelor grele, a radionuclidelor și a toxinelor din organism. În plus, triptofanul, un aminoacid care face parte din amarant, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, secretând în același timp serotonina (hormonul fericirii), care împiedică dezvoltarea depresiei, îmbunătățește starea de spirit și întărește somnul.

O componentă valoroasă a ciupercilor de amarant este squalenul (un hidrocarbon polinesaturat care previne deficitul de oxigen în organism). Squalenul afectează eficient sistemul endocrin, ajută la diabet, promovează vindecarea timpurie a rănilor și chiar rezistă la formarea tumorilor canceroase. Această substanță poate încetini procesul de îmbătrânire..

Metode de fabricare a terci de amarant

Pregătirea unui terci delicios de amarant (și este de obicei preparat din cereale lustruite) nu este dificil. Pentru a face acest lucru, turnați o parte din boabe în trei părți de apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute, deoarece semințele de amarant sunt destul de tari. Dacă gătiți terci în lapte, este necesar să păstrați un raport de la unu la cinci părți. În timpul procesului de gătit, este indicat să agitați semințele periodic, astfel încât să absoarbă mai bine apa.

Terciul de cereale Amaranth este bun atât ca farfurie, cât și îndulcit dacă este fiert în lapte.

Porridge Arnautka (grâu)

Arnautka („arnovka” sau „cornișă”) este o cereală care constă în măcinare (în plus, măcinarea poate fi atât de mare cât și de fină) grâu de primăvară, astfel încât boabele de arnautka au o nuanță transparentă, ușor gălbui.

Există credința că groșii și-au primit numele datorită grupului etnic albanez „Arnaut”. În Rusia, acest cuvânt a fost adesea folosit (de exemplu, în provincia Kursk) într-un sens înjurător și a însemnat o persoană superstițioasă, rea.

De fapt, în aproape toate națiunile lumii, grâul a fost considerat mult timp un simbol al abundenței și al afluenței, iar o descriere a terciului de cereale de primăvară se găsește în scripturile antice. În acele zile, feluri de mâncare din grătarele Arnaut erau prezente atât pe masa de zi cu zi, cât și în sărbătoarea sărbătoare..

Se crede că grâul are originea în sud-estul Asiei și abia apoi s-a răspândit în întreaga lume (este de remarcat că cerealele au fost aduse în America și Australia cu puțin peste 200 de ani în urmă). Cu toate acestea, se știe cu atenție că fermierii au cultivat această plantă de mult timp (de exemplu, semințele de grâu au fost găsite în piramidele egiptene, a căror vârstă este de peste 5 sau mai multe mii de ani). În prezent, această cultură este una dintre cele mai populare cereale cultivate în lume..

Ce este grâul de primăvară?

Există multe soiuri diferite de grâu, deoarece aceste plante au o clasificare destul de complexă, care include secțiuni, specii, subspecii, precum și o mulțime de hibrizi. Dar, în general, în ceea ce privește calendarul semănatului, aceste cereale pot fi împărțite în două grupe principale:

Se semănă primăvara (din martie până în mai) și se matura în aproximativ o sută de zile, iar odată cu debutul toamnei se recoltează. Grâul de primăvară este considerat mai tolerant la secetă și are calități superioare de coacere. Cerealele produse din acest grâu, datorită concentrației mari de caroten, au o nuanță gălbuie plăcută.

Este semănat iarna și dă o recoltă doar pentru anul următor, dar această cultură are un randament mai mare. Crujele obținute din grâul de iarnă sunt cenușii și au de obicei o măcinare fină.

În plus, toate tipurile de grâu pot fi împărțite în două grupe mari:

Crupe de arnaut, precum și majoritatea pastelor, sunt făcute din grâu dur.

Proprietăți utile ale terciului de grâu

Garnitura de arnaut este foarte bogată în carbohidrați, al căror conținut poate ajunge la 70% și conține, de asemenea, un număr mare de macro și micronutrienți, vitamine, aminoacizi și grăsimi nesaturate. Toate aceste substanțe în combinație o fac un aliment foarte sănătos și sănătos..

Grosile de grâu reglează procesele metabolice, cresc nivelul hemoglobinei, întăresc oasele și au un efect de caritate asupra tractului gastro-intestinal, îmbunătățind procesele de digestie.

Datorită numărului mare de minerale (potasiu, fosfor, magneziu, bor, seleniu, siliciu, zinc, molibden și așa mai departe), precum și un set excepțional de vitamine care compun terci, acest produs întărește sistemul imunitar și vitalitatea organismului, îmbunătățește activitatea mușchiului cardiac și creierul încetinește procesul de îmbătrânire.

Folosirea frecventă a terciului de grâu îmbunătățește starea unghiilor, părului și pielii. De asemenea, terciul de arnaut curăță perfect corpul, eliminându-l de metale grele și alte toxine. În plus, datorită proprietăților sale nutritive ridicate, satura bine organismul, încărcându-l cu energie pentru întreaga zi..

Metode de fabricare a terciului Arnaut

Dacă cerealele sunt destul de grosiere, ar trebui să fie fierte timp de aproximativ treizeci de minute, după spălare completă. Porridge trebuie fiertă în raport de o parte a boabelor la patru părți de apă.

În cazul în care granulele mai fine, atunci ar trebui să fie gătit într-un raport de 1: 2. Puteți găti terci de apă pe apă sau puteți folosi lapte proaspăt pentru asta. Este gustoasă și apetisantă sub orice formă..

De asemenea, trebuie amintit că, în ciuda sațietății, cerealele de grâu au un conținut redus de calorii, de aceea este potrivit pentru persoanele care au supraponderale.

Acest tip de terci are multe nume (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri și așa mai departe) și este o cereală din grâu dur, care este pre-prelucrat cu apă clocotită, apoi uscat și zdrobit.

Pe vremuri, grâul după abur a fost uscat la soare, după care boabele au fost decojite și zdrobite la starea cerealelor. Este procesul de aburire și uscare ulterioară a semințelor, care oferă bulgurului de terci o aromă specifică și un gust incomparabil.

Conform unor surse, bulgur, deoarece un fel de mâncare a fost cunoscut acum mai bine de 4 mii de ani și este încă foarte popular în țările din Orientul Mijlociu, India, Armenia.

Există, de asemenea, o varietate de bulgur, care este preparat din cereale integrale. Boabele de grâu aburite au în același timp o nuanță maronie și, deoarece coaja superioară a semințelor se păstrează în timpul gătitului, astfel de terci sunt foarte bogate în substanțe și minerale utile.

Proprietățile terciului Bulgur

Grâul aparține grupului de cereale care este perfect absorbit de corpul uman, saturați-l, dar, în același timp, fără a cântări starea. Conține un număr mare de acizi grași nesaturați, substanțe de cenușă, fibre, precum și un număr imens de vitamine și macro și micronutrienți.

Bulgurul conține beta caroten, vitamine (grupele B, K, E și altele) și minerale în cantități mari (calciu, sodiu, fosfor, mangan, zinc, cupru, fier și așa mai departe). Este sigur să spunem că în interiorul grâului se află întreaga tabelă periodică, astfel încât utilizarea regulată a terciului din grâu aburit și uscat oferă oamenilor sănătate, vitalitate și întărește sistemul imunitar.

Bulgur contribuie, de asemenea, la normalizarea proceselor metabolice, restabilește tractul gastro-intestinal, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, are un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la îmbunătățirea bunăstării generale.

Cei care mănâncă regulat terci au, de regulă, un aspect sănătos, ten excelent, ten perfect pentru tinerețe și păr șic. Se crede că mucusul natural care se află în terciul de grâu, cu utilizare zilnică, poate proteja organismul de ulcere și gastrită.

Metode de gătit bulgur de terci

După cum am menționat mai sus, terci de bulgur poate fi gătit atât din grâu integral, cât și din cereale fine sau mijlocii.

Pe vremuri, prăjiturile populare de grâu erau făcute din cereale. Cu toate acestea, terciul de grâu pur este un preparat lateral excelent și merge bine cu carne, pește, ciuperci și legume.

Gătit cereale de grâu ar trebui să fie de aproximativ douăzeci de minute. Pentru a obține o versiune slăbită de bulgur, cerealele trebuie mai întâi înmuiate în apă. Acest lucru va reduce timpul de gătit, iar glutenul din grăunțe își va dezvălui mai bine proprietățile..

O altă varietate de terci de grâu este faimosul Kamut..

Astăzi denumirea „kamut” nu este decât o marcă cunoscută pentru grâul cultivat organic din soiul Khorasan (denumirea tehnică QK-77).

Istoria acestui grâu este de fapt unică. În 1949, un anumit Earl Dedman (un pilot aerian din Montana), în timp ce se afla în Portugalia în afaceri, l-a întâlnit pe prietenul său, care i-a prezentat un cadou (36 de semințe de grâu neobișnuit). După cum s-a dovedit, semințele au fost găsite în timpul săpăturilor în mormântul egiptean, care a fost situat lângă Dashir (conform datelor inexacte de înmormântare, au fost aproximativ 4 mii de ani).

Semințele floarei egiptene cu un singur porumb erau similare grâului modern, dar cam de două ori mai mari și aveau o aromă de nucă foarte tangibilă.

Contele Dedman i-a dat tatălui său cereale și a început să crească o minune la ferma sa. Din păcate, grâul rezultat nu a fost la cerere în rândul cumpărătorilor, astfel că acest eveniment nu a avut un succes comercial deosebit. Cu toate acestea, bătrânul fermier a continuat să semăn metodic „noua” cultură până în anii optzeci, până când agricultura ecologică a ajuns în Statele Unite. Și atunci acest tip de cereale a venit la îndemână și a început să câștige rapid popularitate.

Agricultorii din același stat, și anume Mack și Bob Quins (tată și fiu), au contribuit la popularizarea kamutului. L-au cunoscut pe tatăl părintelui Dedman și au achiziționat de la el una dintre ultimele conserve de semințe exotice. Familia Quin, care încerca să descifreze hieroglifele egiptene, a găsit în dicționar numele antic al varietății acestui grâu, care s-a tradus ca „sufletul pământului”. Ei au numit această varietate de cereale „kamut”..

Proprietăți utile kamut

Kamut (posibil datorită dimensiunii semnificative a cerealelor), spre deosebire de grâul obișnuit, conține de două ori mai multă proteină și include, de asemenea, un număr mare de aminoacizi, vitamine (inclusiv grupele B și E) și un număr uriaș de macro și micronutrienți, printre care zincul și magneziul ocupă un loc special..

Metode de fabricare a terciului Kamut

Nu este necesară o rețetă specială pentru prepararea terciului de cereale kamut. Cerealele sunt fierte suficient de repede (aproximativ 10 minute), deși este recomandabil să înmuiați grâul în apă înainte de procesul de gătit.

Porridge este o farfurie excelentă pentru legume și ciuperci, iar pâinea este de obicei coaptă din boabe sau biscuite.

Pentru prima dată, cuscusul de terci este menționat într-o carte veche de bucate datată din secolul al XIII-lea.

De fapt, cuscusul era o varietate destul de rară și exotică de cereale, întrucât prepararea sa era foarte dureroasă și consumatoare de timp, iar pe vremuri era tratată exclusiv de femei. Baza a fost luată de obicei semolă obținută din grâu dur, care apoi a fost amestecat treptat cu făină și o cantitate mică de apă. Odată cu amestecarea tuturor componentelor, s-au format boabe mici, care au fost apoi uscate.

În formă finită, cozonacii, spre deosebire de semolă, au o consistență friabilă și o frumoasă nuanță aurie de boabe.

Conform legendei, acest tip de terci a fost preparat și mâncat de triburi nomade numite berberi (indigenii din nordul Africii, care s-au instalat în Sudul Central și de Vest și s-au convertit la islam în secolul al VII-lea). Mai târziu, această națiune s-a răspândit în toată Mediterana.

În prezent, echipamentele tehnologice speciale sunt utilizate pentru prepararea cozonacului, iar produsul poate fi preparat și din mei, orez, orz și mei.

Astăzi, acest produs original și oarecum exotic se bucură de o popularitate binemeritată în multe părți ale lumii..

Proprietăți utile ale terciului de cuscus

Cuscusul de terci este un produs destul de bogat în calorii (valoarea sa energetică este de 376 kilocalorii), deoarece include un număr mare de proteine ​​vegetale, grăsimi și carbohidrați..

Crupul conține o mulțime de potasiu, care afectează în mod favorabil munca mușchiului cardiac, iar fosforul conținut în acesta restabilește rapid țesutul osos și întărește mușchii, așa că acest terci este excelent pentru persoanele care sunt implicate activ în sport..

Dintre mineralele utile, pe lângă macro și microelementele enumerate, cuscusul include cuprul, a cărui concentrație în cereale este destul de mare. Produsul conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine (grupele B și A), prin urmare, vasele de cereale sunt foarte hrănitoare și sănătoase..

Cuscusul de terci este bine absorbit de organism, crescând nivelul de hemoglobină din sânge și ajută la bolile articulare. În plus, promovează vitalitatea și îmbunătățește sistemul imunitar și nervos. Cuscusul vă permite, de asemenea, să rezistați la insomnie și promovează o recuperare rapidă a bolilor tractului gastrointestinal, deoarece, datorită fibrelor, curăță perfect intestinele de toxine și ajută la constipație.

Se recomandă utilizarea acestei varietăți de cereale și diabetici. Un set unic de vitamine și minerale nivelează procesul de îmbătrânire la vârstnici.

Metode de fabricare a terciului de cuscus

Nu este recomandat să gătiți terci de mâncare în mod tradițional. Cea mai bună modalitate de a găti coșul, în care nu fierbe și păstrează un maxim de substanțe utile, este considerat a fi aburit. Dar dacă nu există cazane duble, atunci de obicei cerealele sunt pur și simplu preparate cu apă clocotită, apoi acoperite strâns cu un capac și lăsate să „ajungă” până când sunt gata.

După ce cerealele se înmoaie și se umflă, ar trebui să i se adauge puțin unt, ceea ce îl va face mai crud și mai gustos..

Puteți găti terci folosind un multi-oală, adăugând rezerve de pui în loc de apă. Gustul excepțional și tratamentul nutritiv vor fi gata în 5 minute.

Garnitura gătită poate fi servită ca o farfurie pentru legume, ciuperci, carne, pește. De asemenea, merge bine cu fructe de mare, diverse deserturi și dulciuri..

În multe restaurante cu bucătărie orientală, cuscusul este servit ca o cură separată, care este una dintre soiurile de pilaf tradițional.

Quinoa, cunoscută și sub denumirea de quinoa sau quinoa, este o cultură pseudo-cereală, care este o plantă anuală din familia plantelor de amarant, și crește în America de Sud pe versanții cordelierilor andini.

Țărmurile legendarului lac Titicaca sunt considerate a fi locul de naștere al quinoei, unde această plantă crește sub formă de tufișuri înalte și este inclusă în dietă, alături de porumb și cartofi.

Quinoa antică a idolizat Quinoa, deoarece a servit ca cea mai importantă sursă de hrană pentru indienii locali care au numit această cultură „boabe de aur”, deși planta este o rudă îndepărtată a quinoei comune (genul familiei dicotiledonate Amaranth).

Semințele de quinoa au aspect similar cu semințele de hrișcă, dar, în funcție de soi, pot avea nuanțe de culori diferite (roșiatice, maro, negru, alb etc.). Coaja de cereale are un gust amar, astfel încât indienii au spălat anterior semințele în apă curată, scăpând astfel de saponine (substanțe care dau amărăciunii plantei). Dar, datorită saponinelor naturale, quinoa practic nu are dăunători, astfel că această cultură demonstrează producții mari de la an la an.

Proprietăți utile de quinoa

Planta are două avantaje majore: conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale (care este similară în compoziție cu animalele) și, în același timp, este complet lipsită de gluten în cereale. Prin urmare, în prezent, datorită simplității cultivării și a randamentului ridicat de quinoa, mulți o consideră una dintre cele mai promițătoare plante care pot rezolva problema alimentelor în țările lumii a treia..

În prezent, datorită modului pentru alimentația sănătoasă, popularitatea cerealelor de quinoa a crescut brusc (în special în rândul vegetarienilor și al celor care, din orice motiv, refuză să mănânce mâncare pentru animale). De asemenea, este semnificativ faptul că din ce în ce mai multe preparate din acest bob pot fi găsite în restaurante scumpe și de prestigiu din lume.

În plus față de o cantitate uriașă de proteine ​​naturale, quinoa conține un număr mare de aminoacizi (aproximativ 20 de specii) și este similară în compoziție cu laptele de mamă. În plus, produsul include nenumărate vitamine, grăsimi, carbohidrați, fibre, precum și macro și micronutrienți. De exemplu, într-un set de minerale, semințele unei plante nu sunt în niciun fel inferioare peștilor marini, deoarece sunt bogate în fosfor, calciu și fier.

Cum se face quinoa

Quinoa este deosebit de bună ca o farfurie pentru diverse feluri de mâncare. Este preparat după același principiu ca și cerealele obișnuite din cereale. Înainte de utilizare, boabele se spală bine, apoi se introduc într-o tigaie cu apă sărată (în proporție de o parte din semințe la două părți de apă) și se fierb timp de 15 sau 20 de minute. O farfurie minunată este gata.

Trebuie menționat că, deși quinoa nu este o cultură de cereale pure, semințele sale se comportă la fel ca cerealele tradiționale în timpul gătirii, dobândind treptat transparență și crescând în dimensiuni (de până la patru ori).

Semințele de quinoa sunt adesea folosite ca înlocuitori pentru orez și bulgur populare, deoarece sunt considerate alimente mai sănătoase și sănătoase..

Cerealele Quinoa au o aromă plăcută de nucă, iar structura mâncării este delicată și boabă.

Teff este o cultură târzie de primăvară a cerealelor cu semințe miniatură. Țara natală a plantei este Etiopia, iar din dialectul semitic cuvântul „teff” este tradus ca „pierdut”. Teff este cultivat atât pentru obținerea de cereale valoroase, cât și pentru a face fân, hailaj și însilozare..

Semințele de teff sunt destul de mici (1000 de boabe nu cântăresc mai mult de 300 de miligrame) și sunt acoperite cu o peliculă de protecție subțire. Culoarea coajei boabelor, în funcție de soi, poate avea o nuanță deschisă sau maro roșiatic.

Recent, datorită gustului său excelent și a valorii nutritive ridicate, această cultură câștigă mai multă popularitate și începe chiar să suplanteze bulgur și quinoa, populare în întreaga lume..

În plus, această plantă este foarte nepretențioasă, are un sezon de creștere scurtă și o creștere rapidă, datorită căreia poate produce mai multe culturi pe sezon, de aceea este folosită tot mai mult ca bază pentru hrana animalelor.

Este de remarcat faptul că, spre deosebire de culturile moderne de cereale, teff aparține grupului celor mai vechi plante de cereale care nu au fost supuse ajustării și modificării genetice și, prin urmare, și-au păstrat aspectul inițial. Datorită acestui fapt, boabele de teffa conțin un set unic de macro și micronutrienți, vitamine și alți nutrienți. Gustul semințelor este delicat, cu o aciditate plăcută.

În prezent, în Etiopia, aproape patruzeci la sută din populație trăiește sub pragul sărăciei, iar reînnoirea bugetului de stat al țării depinde aproape complet de această cultură, astfel că cultivarea teff-ului oferă oamenilor hrană și oferă locuri de muncă.

Teff este un campion printre cereale în conținutul de proteine, carbohidrați și minerale ușor digerabile. De exemplu, concentrația de fier în boabele unei plante date este de aproape cinci ori mai mare decât în ​​grâul obișnuit. Datorită acestui fapt, utilizarea unor produse obținute din teff ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui și ajută la combaterea anemiei (etiopienii locali practic nu au acest tip de boală, care, din păcate, nu se poate spune, de exemplu, despre europeni).

Boabele de teff includ vitamina B1, precum și minerale precum fosfor, potasiu, zinc, magneziu și așa mai departe, astfel încât vasele de semințe sunt alimente utile și hrănitoare. Porridge sau farfurie este de obicei făcut din cereale, iar prăjiturile tradiționale sunt coapte din făină.

Fibra este sfărâmată sau boabe măcinate (ovăz sau orz) care au fost anterior aburite și uscate. Apoi sunt prăjiți și curățați..

Pe vremuri, s-au practicat mai multe metode diferite de preparare a făinii de ovăz. Conform uneia dintre aceste metode, materiile prime din cereale au fost inițial turnate în pungi, care au fost apoi coborâte într-un rezervor natural pentru o zi întreagă. După umflare, un strat subțire de cereale a fost presărat pe o sită pentru a scăpa de excesul de umiditate, apoi a fost așezat pe o foaie de copt lângă un cuptor preîncălzit și uscat bine. Astfel, semințele nu au fost doar uscate, ci și rumenite.

Apoi, boabele au fost zdrobite în stupă, apoi cernute, zdrobite din nou și cernute din nou (operațiunea s-a efectuat de mai multe ori până când tot bobul a trecut printr-o sită) și, ca urmare, s-a obținut o făină excelentă, cu o culoare plăcută brună. Acest produs a fost, de asemenea, numit de către oamenii care au prelungit.

Faina din faina de ovaz nu formeaza gluten, se umfla rapid in apa si se ingroasa instantaneu.

Procesul de producere a făinii de ovăz a consumat extrem de mult timp și a durat mult timp. Dar bobul prelucrat în acest fel și-a păstrat toate elementele sale nutritive și benefice. În plus, poate fi consumat fără un tratament termic prealabil.

Cea mai tradițională mâncare din făina de ovăz din cele mai vechi timpuri a fost considerată a fi „kulaga” (mâncarea are multe denumiri diferite), care este o cereală înmuiată în apă fiartă rece și asezonată cu sare. Un alt fel de mâncare popular a fost „dezhen” - făină de ovăz cu lapte, brânză de căsuță sau smântână.

Tehnologiile moderne pot accelera semnificativ procesul de producție, ceea ce îl face mai eficient, păstrând astfel substanțe mai utile în boabe.

Proprietăți utile ale făinii de ovăz

Fibra conține un număr mare de substanțe nutritive și utile: grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine (grupele A, K, E și D).

Există numeroase flavonoide în boabe (compuși de origine vegetală care au activitate antioxidantă ridicată, care ajută la întărirea sistemului cardiovascular). De asemenea, acestea previn formarea tumorilor maligne, promovează regenerarea celulară și elimină excelent toxinele și radionuclidele din organism..

Există multă lecitină în ursuleț, care este o hrănire naturală pentru sistemul nervos și previne insomnia, iritabilitatea și depresia. Datorită lecitinei, are loc o mai bună absorbție a proteinelor vegetale..

Fibra este recomandată pentru utilizarea în boli ale rinichilor și ficatului, tuberculoză, probleme cu tractul gastro-intestinal și afecțiuni metabolice în organism.

Metode de fabricare a terciului de ovăz

Terci de in se gătește ușor și simplu. Turnați bobul cu apă fierbinte (dacă doriți, lapte fiert), amestecați bine și lăsați o perioadă să se umfle. În câteva minute, terciul este gata.

De fapt, terciul de cereale este un fel de mâncare tradițional național în Ucraina și încă din cele mai vechi timpuri este considerat un simbol al sănătății, bunătății și prosperității. Cerealele au fost gătite în zilele de săptămână și în sărbători, și a luat întotdeauna, ia, și pentru o lungă perioadă de timp va ocupa unul dintre cele mai onorabile locuri din meniul locuitorilor din țara noastră.