Ulei de palmier tare

Cel mai frecvent tip de palmier este Tenera. Aceasta specie a fost crescuta special pentru a produce ulei de palmier. Palma sălbatică are o înălțime de 20-30 metri, Tenera - o înălțime de zece, cincisprezece metri.

Palma cultivată începe să dea roade în al patrulea an de viață, productivitatea crește până la douăzeci de ani și durează până la 60-70 de ani, palma trăiește aproximativ o sută de ani.

Răsadurile arată ca niște ciorchini de struguri, constau din mii de fructe, mărimea prunelor, greutatea totală a ciorchinei este de aproximativ 35 de kilograme.

Palmierul sălbatic dă 2 culturi pe an. Fiecare recoltă după un sezon ploios. Tenera dă 4 recolte pe an.

Fructul este o coajă subțire puternică, în interiorul miezului, între coajă și miez, o carne grasă. Pulpa este aproximativ jumătate compusă din unt.

Sâmburii de palmier cu ulei conțin 20 la sută grăsime, diferită în compoziție față de uleiul de pulpă.

În 1897, un ulcior cu mai multe kilograme de ulei de palmier a fost găsit într-unul din cimitirele din Egipt, care, potrivit analizei radiocarbonelor, are 5 mii de ani..

Uleiul de palmier a fost folosit de secole de către indigenii din Africa de Vest și Brazilia. A fost prăjită, a fost adăugată la mâncarea gata pregătită, a fost folosită pentru iluminat, a făcut săpun din ea, iar pielea și părul au fost îndulcite cu acesta.

Uleiul de palmier este cea mai accesibilă grăsime de pe planetă. Este suficient să colectăm fructele, să le aruncăm în apă clocotită, să scoatem uleiul de pe suprafață și să îl strecurăm din fructele fierte.

Din Africa, un palmier ca plantă ornamentală a venit în Anglia. În 1917, englezul Henri Focognier a adus semințe de plante din Sumatra în Malaezia și a plantat prima plantație.

Uleiul de palmier nu conține grăsimi trans. Grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați, care se comportă aproape ca cei saturați. Dacă membranele celulare sunt amplasate greșit, grăsimile trans perturbă funcția celulelor.

Grăsimile trans sunt produse de bacteriile găsite în stomacul rumegătorilor, cum ar fi vacile. Grăsimea din unt este de 6% grăsime trans.

Există o tehnologie învechită pentru producerea de margarină solidă din grăsimi vegetale lichide, folosind reacția chimică a hidrogenului cu grăsimi nesaturate. În timpul acestei reacții, au fost produse multe grăsimi trans. Acum această tehnologie nu este folosită pentru producția de margarine și spread..

Conform Regulamentului tehnic pentru uleiuri și produse grase, norma conținutului de izomeri trans în ulei și produse grase obținute din uleiuri vegetale nu trebuie să depășească 2%. Norma grăsimilor trans în produsele de origine animală nu este reglementată.

Uleiul de palmier are un punct de topire peste 35 de grade, adică, în cele mai multe cazuri, solid la temperatura camerei. Acest lucru economisește producătorii de produse care au nevoie de uleiuri solide să recurgă la metode chimice pentru producerea de grăsimi solide din uleiul de palmier.

Uleiul de palmier proaspăt stors nu are eter glicidil.
Eteri glicidilici sunt derivați ai acizilor grași care se formează atunci când uleiul este încălzit peste 230 de grade Celsius. Conform clasificării Organizației Mondiale a Sănătății, eterii glicidilici sunt clasificați prin carcinogenitate din grupa 2A drept „posibil cancerigeni pentru om”. Efectul cancerigen al eterilor glicidilici la om nu a fost dovedit. În grupa 2A, pe lângă eteri glicidilici, există carne roșie, praf de lemn, fumuri de evacuare, alcool.

Eteri glicidilici se găsesc în toate produsele obținute din materii prime care conțin enzima lipază, grăsimi și prelucrate la temperaturi ridicate. De exemplu, în cafea prăjită, cartofi prăjiți, carne prăjită și pâine prăjită.

În producerea grăsimilor din ulei de palmier folosind tehnologie învechită, în produsul final pot fi detectate eteri glicidilice..

Pe baza unor studii pe termen lung, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a concluzionat că, în această etapă, nu există niciun motiv pentru a susține că produsele care conțin eter glicidil trebuie confiscate sau interzise.

Comisia Europeană a stabilit o restricție asupra conținutului de eteri glicidilici la un nivel care nu depășește 1,0 mg / kg.

SUA și Japonia nu reglementează și nu controlează conținutul de eter glicidil din produsul final

Tehnologiile moderne de producție permit producerea de grăsimi pe bază de palmier cu eter glicidil sub acest prag.

Uleiul de palmier este un produs cu o durată lungă de valabilitate. Poate fi păstrat până la doi ani la temperatura camerei..

Perioada de valabilitate a produselor depinde de activitatea componentelor. Acizii grași nesaturați sunt activi chimic. Prin urmare, uleiul de floarea soarelui, rapița, soia, fără aditivi care inhibă oxidarea, au o durată de valabilitate redusă. Unt - un produs perisabil la temperatura camerei.

Uleiul de palmier conține acizi grași nesaturați decât alte grăsimi vegetale și conține tocoferol, un antioxidant natural.

Alimentele cu o durată lungă de valabilitate, precum tăiței instant, gustări, biscuiți sunt făcute cu ulei de palmier.

Palma de ulei dă 4 recolte pe an. Copacii tineri produc 1-2 tone de ulei pe an de la un hectar, iar pomii cu vârste între 20-25 ani și 20 tone.
Rapita dă 600 de kilograme pe an la hectar, 460 de floarea soarelui, 360 de soia.

Producția mondială de ulei de palmier depășește 73 de milioane de tone pe an. Acesta este cel mai obișnuit petrol de pe planetă..

Crescători, agronomi, companii de transport și producători de produse finale au depus eforturi mari pentru ca acest ulei să fie disponibil pentru cele mai largi segmente ale populației..

Uleiul de palmier conține 50% acizi grași saturați și are o consistență semi-solidă la temperatura camerei. Acest ulei creează „corpul” produselor fără dimensiuni trans dăunătoare. Uleiurile lichide nu pot asigura o astfel de structură, așa că au fost supuse unui proces de hidrogenare, saturat cu hidrogen, pentru a obține consistența dorită. Conținutul de tranzomeri este acum normativ limitat la două procente, astfel încât produsele lactate, margarine, tartine și grăsimi de cofetărie pot fi obținute doar din ulei de palmier.

• Fructele sunt recoltate și aburite pentru controlul și dezinfectarea insectelor.
• Fructele sunt separate de tulpini și fierte. După tratamentul termic, randamentul de ulei crește
• Uleiul se strecoară din fructe
• Uleiul este amestecat cu apă și amestecat bine pentru a îndepărta impuritățile solubile în apă. O centrifugă separă apa de ulei
• Uleiul este rafinat pentru a deveni transparent și stabil.
  • Uleiul este tratat cu abur, în timp ce rămășițele membranelor celulare și ale altor organofosforuri sunt saturate cu apă și precipitate.
  • Uleiul este tratat cu sifon și spălat cu apă pentru a precipita acizii grași liberi, apoi este filtrat.
  • Filtrați uleiul pe argilele de albire și kieselguhr pentru a elimina impuritățile
• Uleiul este deodorizat într-o coloană de vid, îndepărtând mirosurile și gustul
• La ulei se adaugă tocoferol, un antioxidant natural care a fost îndepărtat în etapele anterioare.

Toate procedurile sunt efectuate în condiții ușoare pentru a preveni formarea de glicidil eter..

Uleiul de palmier, împreună cu floarea-soarelui, uleiul de soia, uleiul de nucă de cocos și alte uleiuri tropicale, fac parte din grăsimile de gătit. Modificând compoziția materiilor prime, aplicând tehnologia de transesterificare și fracționare, vă puteți îngrășa cu un set de proprietăți dat. Pentru producerea glazurii de ciocolată, aveți nevoie de unt solid, pentru cremă de ciocolată este moale, pentru producerea de croissants aveți nevoie de grăsimi din plastic într-o gamă largă de temperaturi, pentru producerea de gustări aveți nevoie de grăsime cu o durată lungă de valabilitate, pentru producția de cartofi prăjiți aveți nevoie de grăsimi cu stabilitate oxidativă ridicată.

Transesterificarea este procesul de medie a compoziției acizilor grași din ulei. Materiile prime incluse în amestec au diferiți acizi grași. În timpul procesului de transesterificare, moleculele schimbă acizi grași. Modificând condițiile pentru transesterificare, puteți modifica proprietățile amestecului final, de exemplu, punctul de topire.

Fracționarea este procesul de separare a grăsimilor solide și lichide. Scăzând temperatura amestecului inițial și filtrând fracția solidă, puteți obține un amestec cu o temperatură de solidificare setată cu precizie.

Din Malaezia și Indonezia, uleiul de palmier este încărcat pe un cistern. Cerințele pentru calitatea uleiului și pentru cisternele pentru transportul său sunt stabilite de organizația internațională FOSFA. În conformitate cu cerințele, rezervoarele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau tratate cu un strat de polimer special. Cisterna, după cum este necesar, nu trebuie să transporte substanțe nocive în călătoriile anterioare.

Respectarea loturilor de petrol și cisternă cu cerințele este realizată de o organizație independentă de expertiză acreditată. Inspectorul pe baza inspecției determină cantitatea și calitatea mărfurilor, potrivirea vehiculelor pentru transportul mărfurilor.

La trecerea frontierei Federației Ruse, respectarea uleiului de palmier cu cerințele standardelor rusești este controlată de autoritățile vamale și Rospotrebnadzor. Aceste organizații iau probe de ulei și le testează în laboratoare acreditate..

În întreaga Federație Rusă, uleiul de palmier este transportat pe calea ferată și rutieră în rezervoarele destinate transportului alimentelor. Toate vehiculele utilizate pentru transportul produselor alimentare au pașapoarte sanitare. Mișcarea rezervoarelor alimentare este controlată de sisteme electronice..

• În industria alimentară, uleiul de palmier este utilizat pentru prepararea produselor culinare, gustări, tăiței instant, brânzeturi de coajă, spread-uri, produse de ciocolată, înghețată și mâncare pentru copii. Este dificil să găsești un sector al industriei alimentare care să nu folosească această grăsime ieftină, de înaltă calitate
• În cosmetologie, uleiul de palmier este folosit ca bază pentru unguente și creme, pentru producerea de săpunuri, creme de bărbierit, șampoane, uleiuri de masaj.
• În medicină, ca bază pentru unguente
• În alte industrii pentru producerea de lumânări, ca lubrifiant textil pentru țesăturile înrăutățite, în producerea plăcii de staniu pentru a proteja staniul de oxidare, ca lubrifiant în timpul laminării la rece a oțelului, ca plastifianți și stabilizatori în producția de materiale plastice.

Uleiul de palmier este un produs alimentar. Pentru importul de ulei de palmier pe teritoriul Federației Ruse, transport intern, prelucrare, en-gros și vânzare cu amănuntul, se aplică cadrul de reglementare elaborat pentru produsele alimentare.

Nu există niciun alt ulei de palmier. Uleiul de palmier utilizat în produse cosmetice sau industrie este același produs alimentar care este reglementat de standardele alimentare..

Numeroase studii științifice efectuate în conformitate cu principiile medicamentelor bazate pe dovezi au stabilit că uleiul de palmier nu dăunează sănătății. Este un produs nutritiv cu un raport ideal de grăsimi saturate și nesaturate, fără izomeri trans, fără colesterol, fără poluanți.

Uleiul de palmier este folosit de producătorii de referință pentru alimente pentru copii pentru producerea formulelor pentru sugari.

Grasimile sunt un produs foarte bogat in calorii. Consumul excesiv de alimente care conțin orice fel de grăsime, inclusiv uleiul de palmier, poate duce la obezitate și alte probleme de sănătate..

ulei de palmier

Uleiul de palmier roșu este obținut prin digerarea sau presarea pulpei fructelor uleiului de palmier african, iar istoria sa de producție are mai mult de 5 mii de ani. Pentru prima dată, acest ulei a fost consumat de locuitorii din vestul Africii, apoi acest produs ieftin la un cost primar a devenit foarte popular în Egiptul Antic. Și la începutul secolului al XVIII-lea, uleiul de palmier a fost adus în Europa, unde gustul și proprietățile sale sănătoase erau apreciate.

Acum uleiul de palmier este cel mai frecvent grăsime vegetală (cei mai mari exportatori sunt Malaezia și Indonezia). Uleiul ieftin și unic în proprietățile culinare este utilizat în dietă de rezidenții din America Latină, Asia de Sud-Est și unele țări europene.

În procesul de producție, se obțin 3 fracții care diferă prin consistență și proprietăți fizice: stearină, folosită în scopuri tehnice și în industria alimentară, ulei și grăsimi, ulei clasic optim pentru coacere, și oleină, care este un ulei perfect pentru prăjire și prăjire.

Datorită conținutului său de carotenoizi, uleiul de palmier de înaltă calitate are o nuanță roșiatică-portocalie, are o aromă plăcută și o aromă ușoară de nucă. La o temperatură mai mare de 30 de grade. ulei clasic - lichid, dar atunci când este răcit, capătă o consistență cremoasă sau solidă precum margarina sau untul.

Cum să aleg

Atunci când alegeți uleiul de palmier într-un magazin, ar trebui să acordați atenție prețului - un produs prea ieftin are cu siguranță o calitate scăzută. Citiți cu atenție eticheta: indică nivelul substanțelor dăunătoare și gradul de purificare. Este mai bine să alegeți mărci bine cunoscute, deoarece trec printr-un control mai amănunțit.

Uleiul din sticlă trebuie să fie ușor, transparent și lipsit de sedimente. Capsulele din plastic sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung, în sticle, produsul se oxidează mai repede..

Cum se păstrează

Uleiul de palmier este recomandat să fie păstrat într-un loc răcoros, ferit de loc ușor și uscat. La o temperatură mai mică de + 18 ° C, uleiul se întărește, dar în același timp nu își pierde proprietățile benefice. Nu uitați că, înainte de utilizare, dacă temperatura ambiantă este mai mică de + 18 ° C, produsul trebuie încălzit într-o baie de apă (temperatura nu este mai mare de + 55 ° C).

În gătit

Uleiul de palmier a fost mult timp utilizat pe scară largă în aplicațiile culinare din Asia de Sud-Est și Europa. Acest produs util este obișnuit să condimenteze salate, mâncăruri laterale, supe, legume, pește și carne. De asemenea, acest produs, unic în ceea ce privește proprietățile culinare, este adesea folosit în coacerea acasă (atunci când este adăugat la aluat, uleiul îmbunătățește textura și gustul prăjiturilor cu turtă scurtă, prăjituri, prăjituri, briose, rulouri și alte produse de patiserie și patiserie). Aroma de nucă delicată și uleiul de palmier cu gust delicat pot fi utilizate cu succes ca substitut pentru unt în mâncăruri tradiționale precum terci, clătite, borș, clătite.

Avantajul incontestabil al uleiului este că este ideal pentru prăjirea și prăjirea profundă (acest produs rezistă la încălzire la temperaturi ridicate, nu arde și nu se estompează și, de asemenea, nu oferă mâncării prăjite o aromă sau un gust neplăcut). Însă, este de remarcat faptul că o farfurie preparată prin tratament termic folosind ulei de palmier trebuie consumată imediat după gătire: uleiul se întărește atunci când este răcit la temperatura camerei și, prin urmare, vasul răcit nu arată apetisant.

De asemenea, avantajele culinare ale uleiului includ stabilitatea ridicată la oxidare.

Conținut de calorii

Conținutul de calorii al acestui produs este destul de mare, ca orice ulei vegetal. Ea ajunge la 899 kcal. Deoarece uleiul este prea saturat de grăsimi, acesta nu este potrivit pentru cei care vor să slăbească. Dar uleiul de palmier nu poate face prea mult rău, deoarece grăsimile din compoziția sa sunt slab absorbite de organism.

Valoarea nutrițională la 100 de grame:

Proteine, gr	Grăsimi, gr	Carbohidrati, gr	Cenușă, gr	Apa, gr	Conținut de calorii, kcal
-	99.9	-	-	0.1	899

Proprietăți utile ale uleiului de palmier

Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive

Uleiul de palmier roșu este considerat pur și simplu o sursă excelentă de carotenoizi (precursori ai vitaminei A), acizi grași, vitamina E utilă, coenzima Q10, care sunt atât de necesare de organism, și conține, de asemenea, vitamine D și K, squalene, fosfolipide, fitosteroli, magneziu și altele, nu mai puțin importante minerale.

În acest ulei, cantitatea de carotenoizi este de 16 ori mai mare decât la morcovi și de 48 de ori mai mult decât în ​​roșii. Trebuie menționat că luteina este prezentă în compoziția uleiului de palmier printre carotenoizi, care este necesar pentru formarea unui strat de pigment al petei galbene a retinei, oferind o acuitate vizuală. De asemenea, carotenoizii din organism sub acțiunea enzimelor sunt capabili să se transforme într-un antioxidant - vitamina A necesară.

Un alt antioxidant - vitamina E - este în acest produs vegetal sub două forme (tocoferol și tocotrienol). În ceea ce privește conținutul de tocotrienoli, acest produs ocupă o poziție de frunte printre alte uleiuri (printre care se numără floarea-soarelui, soia, bumbacul, porumbul și rapița).

O caracteristică caracteristică a uleiului de palmier este un conținut ridicat de acid palmitic saturat, ceea ce determină o modificare a consistenței uleiului în funcție de temperatura aerului.

De asemenea, în compoziția uleiului de palmier se numără cei mai utili Omega-9 (oleic) - 36-40%, Omega-6 (linoleic) - 5-10% acizi nesaturați și în cantități mici acizii stearici, laurici, arachinici, miristi și alte lipide vegetale..

Unicitatea compoziției uleiului de palmier se datorează în mare măsură prezenței unei substanțe asemănătoare vitaminei - ubichinona antioxidantă naturală (coenzima Q10), care este un catalizator pentru procesele importante de metabolism al energiei.

Proprietăți utile și vindecătoare

Complexul, format din acizi palmitici, oleici, linoleici, vitaminele A și E, precum și Q10, are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Așadar, îmbunătățesc aprovizionarea cu energie musculară, normalizează tensiunea arterială, întăresc pereții vasculari, reduc riscul de tromboză și formarea plăcii, opresc dezvoltarea proceselor inflamatorii. De aceea, utilizarea uleiului este prevenirea aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, a bolilor ischemice, precum și insuficiență cardiacă, cardiomiopatie, boli inflamatorii ale inimii și vaselor de sânge, accident vascular cerebral, atac de cord etc..

Luteina carotenoidă, care face parte din ulei, reduce riscul unei posibile dezvoltări de degenerare a așa-numitei retine maculare. Vitamina A joacă un rol crucial în sinteza pigmentului de rodopsină, care este necesar pentru percepția florilor de către ochi și este „responsabil” pentru acuitatea vizuală la lumină scăzută. Refacerea deficienței de vitamina A, uleiul ajută la îmbunătățirea stării conjunctivei și a corneei. Și vitamina E protejează lentila de tulburări (cataracte), reduce presiunea și are un efect benefic asupra stării sistemului circulator al ochilor..

Uleiul de palmier îmbunătățește și sistemul digestiv. Are un efect benefic asupra stării organelor digestive, îmbunătățind procesul de formare a bilei, prevenind acumularea de depozite grase în ficat, având un efect de vindecare a rănilor asupra eroziunilor și ulcerațiilor mucoasei intestinale și gastrice și împiedicând dezvoltarea inflamației în sistemul digestiv. Prin urmare, utilizarea uleiului este recomandată pentru prevenire și ca parte a tratamentului gastritei, ulcerelor, gastroduodenitei, colitei, esofagitei, enterocolitei, colelitiei, colecistitei, colecistocolangitei, colangitelor, dischineziei biliare, hepatelor și a mai multor boli gastrointestinale..

Utilizarea regulată este, de asemenea, recomandată ca parte a unei diete pentru cei cu diabet sau obezitate. Uleiul ajută la menținerea nivelului de zahăr și la normalizarea metabolismului lipidelor..

Se recomandă utilizarea uleiului de palmier pentru boli ale plămânilor și bronhiilor, precum și pentru expunerea la diverse infecții respiratorii.

Uleiul de palmier este de asemenea eficient ca ajutor în tratamentul anemiei, deoarece vitaminele cresc semnificativ nivelul hemoglobinei.

Femeile ar trebui să includă și acest produs pe bază de plante în dietă, în special în timpul sarcinii și alăptării, în perioadele premenstruale și menopauză, precum și cu probleme ale zonei genitale. Uleiul îmbunătățește semnificativ gustul și calitatea laptelui matern, iar vitamina A și magneziu conținute reduc riscul dezvoltării osteoporozei, caracteristică menopauzei. Efectul antiinflamator și echilibrul normalizant al uleiului de estrogen pot fi benefice în prevenirea și tratamentul bolilor ovarelor, sânului, colului uterin și a altor afecțiuni ale sistemului reproductiv..

Se recomandă utilizarea uleiului de palmier ca componentă a alimentelor pentru bebeluși, deoarece fosfolipidele conținute de acesta sunt „materialul de construcție” pentru celulele creierului, nervii și organele de vedere ale copilului..

Acest produs are, de asemenea, un efect benefic asupra memoriei, abilităților mentale și este utilizat pentru prevenirea bolii Alzheimer, în caz de sindrom de oboseală cronică și tulburări emoționale..

Uleiul de palmier este utilizat și ca parte a tratamentului fracturilor, bolilor oaselor, coloanei vertebrale și articulațiilor, pentru a crește imunitatea, prevenirea cancerului și a bolilor infecțioase.

În plus, combinația de utilizare externă și internă a uleiului este cea mai eficientă pentru boli ale pielii sau leziuni traumatice, boli ginecologice (se aplică tampoane vaginale îmbibate cu ulei), constipație, fisuri anale, hemoroizi (microciclistele și tampoanele rectale sunt eficiente), bolile parodontale, parodontita și alte boli ale gingiilor (folosiți șervețele de tifon îmbibate), fisuri în sfârcurile unei femei care alăptează (ungeți-le cu ulei).

Utilizare în cosmetologie

Datorită conținutului de acizi nesaturați și vitamina E, uleiul de palmier hidratează pielea, îl protejează de peeling și uscare și, de asemenea, protejează pielea de îmbătrânirea prematură, de petele de vârstă și ridurile asociate cu expunerea excesivă la razele ultraviolete sau dezechilibrul hormonal..

Ulei de înmuiere, tonic, elasticitate și de consolidare, uleiul este excelent pentru tratarea pielii uscate, îmbătrânite, lipsite de piele, iritate, dure, sensibile sau inflamate.

Pentru o piele matură, uscată, înfiorătoare, aspră sau peelingă, acest produs este recomandat să fie utilizat în loc de o cremă de noapte sau ca mască hrănitoare și de înmuiere (în această aplicație, ungeți pielea, lăsați-o timp de 15 minute, apoi îndepărtați excesul cu o cârpă).

De asemenea, este util să adăugați ulei de palmier la orice produse cosmetice făcute acasă și concepute pentru a înmuia, hidrata sau hrăni pielea (înainte de a amesteca uleiul cu alte uleiuri, trebuie încălzit la o temperatură de cel mult 55 de grade într-o baie de apă).

Uleiul de palmier poate fi utilizat singur și cu ulei de nucă de cocos sau de măsline ca mijloc de curățare a feței (dar nu și pentru tenul gras).

Folosirea regulată a uleiului este, de asemenea, recomandată pentru a preveni stratificarea și unghiile fragile, pentru a îmbunătăți starea și creșterea părului, precum și pentru a elimina scalpul gras.

Proprietăți periculoase ale uleiului de palmier

Femeile însărcinate și care alăptează, precum și cele care suferă de boli alergice, trebuie să consulte un medic înainte de a consuma unt pentru alimente..

Principalul rău al acestui ulei este un conținut ridicat de grăsimi saturate. Mulți oameni de știință susțin că utilizarea lor în cantități mari contribuie la apariția bolilor vasculare și cardiace..

Acest produs vegetal se caracterizează prin refractoritate, din care rezultă că nu este prelucrat doar, ci și parțial excretat din corp, iar o parte din acesta rămâne ca zgură. Închid intestinele, vasele de sânge și alte organe. În plus, uleiul de palmier este cancerigen și poate crește riscul de cancer..

Studiile au arătat că formula pentru sugari pe bază de palmier pentru copii poate provoca tulburări de scaun la copii. La bebeluși, colicile sunt mai frecvente, iar calciul este absorbit mai rău, ceea ce înseamnă că țesutul osos se formează mai lent.

ulei de palmier

Uleiul de palmier este un produs vegetal obținut din fructele de ulei de palmier. Locul de nastere al culturii este Guineea de Vest. Este ideal pentru fabricarea produselor de cofetărie destinate depozitării îndelungate. Este interesant faptul că din 2015, producția de ulei de palmier la scară industrială a depășit de 2,5 ori producția altor uleiuri vegetale (floarea soarelui, soia, rapiță). Prin cantitatea de vitamina A, acesta este un deținător record printre produsele alimentare, înaintea chiar a uleiului de pește. Fără colesterol.

În prezent, compania elvețiană Nestlé achiziționează anual peste 420.000 de tone de ulei de palmier pe an pentru producția de alimente. Până în prezent, disputele cu privire la beneficiile și prejudiciile sale nu au mai suferit. Abundența de grăsimi nesaturate, carotenoizi și cei mai puternici antioxidanți au un efect terapeutic asupra corpului uman. Acestea reduc probabilitatea de cancer, furnizează energie, participă la structurarea oaselor, la producerea pigmentului vizual al retinei și sunt utile pentru articulații și piele. Deteriorarea produsului se datorează conținutului ridicat de grăsimi saturate, care sunt procesate și rămân sub formă de zgură. Aceste substanțe refractare umplu intestinele și sunt depuse pe pereții vaselor de sânge, crescând riscul bolilor de inimă și a vaselor majore.

soiurile

Din fructele palmierului se extrag următoarele tipuri de uleiuri: materii prime de palmier, sâmbure de palmier. Acesta este cel mai comun și mai ieftin produs dintre grăsimile vegetale. Datorită acestui fapt, este utilizat pe scară largă în producția de alimente..

În prezent, palmierul este cultivat în America de Sud, Africa de Vest, Indonezia, Malaezia și Asia de Sud-Est..

Uleiul brut este obținut prin procesarea pulpei fătului, care conține până la 70% grăsime. Doar produsul care a trecut prin mai multe etape de rafinare este potrivit pentru alimente. În caz contrar, țițeiul este utilizat numai în scopuri tehnice - pentru fabricarea de lumânări, săpun și ungere a pieselor de schimb.

Principiul producției

Pe plantații, ei colectează fructe care sunt transportate la uzină în scopul prelucrării ulterioare. Clusterele colectate sunt tratate cu abur fierbinte uscat pentru a le separa. După aceea, pulpa de fructe este pre-sterilizată, apoi presată. Materia primă rezultată este încălzită la 100 de grade și plasată într-o centrifugă pentru a separa lichidul și impuritățile.

Etapele rafinării petrolului:

• eliminarea impurităților mecanice;
• hidratare (extracția fosfolipidelor);
• neutralizarea (eliminarea acizilor grași liberi);
• albire;
• deodorizare.

Uleiul de sâmbure de palmier este un produs obținut prin extragerea sau presarea sâmburelor din semințe. Gradul de digestibilitate este de 97%.

Soiuri de ulei de palmier utilizate în industria alimentară:

1. Standard. Se topește la o temperatură de 36-39 de grade. Domeniu de aplicare: coacere și prăjire. În cursul pregătirii nu creează fum și ardere. Produsele gătite în ulei de palmier standard trebuie consumate într-o formă caldă. În caz contrar, vasul se va îngheța și va deveni acoperit cu o peliculă neestetică..
2. Olein. Punctul de topire al produsului este de 16-24 de grade. Folosit pentru prăjirea cărnii și aluatului. Are o consistență cremă. Folosit pe scară largă în industria cosmetică.
3. Stearină. Are cel mai mare punct de topire dintre cele trei soiuri de ulei. Este de 48-52 de grade. Este cea mai grea fracție din uleiul de palmier. Ramuri de aplicare: cosmetologie, metalurgie, industria alimentară. Inclus în margarină.

O caracteristică distinctivă a uleiului de palmier din alte uleiuri vegetale este consistența sa solidă. Cu cât produsul este păstrat mai mult, cu atât punctul său de topire devine mai mare. Deci, în uleiul de palmier proaspăt, acesta este de 27 de grade. Un produs cu o durată de expunere de o săptămână crește la 42 de grade.

Uleiul este o sursă de vitamine solubile în grăsimi A, E, K. Produsul de palmier just făcut are o culoare portocalie deschisă datorită conținutului ridicat de beta-caroten. Industria alimentară folosește exclusiv ulei decolorat. Pentru a face acest lucru, este încălzit într-un cuptor la 200 de grade, răcit. Sub influența ultraviolete și oxigen, colorantul natural beta-caroten este distrus, ca urmare, uleiul de palmier este decolorat, pierde parțial valoarea.

Compoziție chimică

884 kcal este concentrat în 100 ml ulei de palmier, cu 99,7 g grăsime și 0,1 g apă. Compoziția chimică a produsului este reprezentată de vitaminele E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) și fosfor (2 mg). Sterolii reprezintă 100 mg. În plus, au fost găsite urme de lecitină, fitosteroli, squalen și coenzima Q10..

Conform rezultatelor studiilor, s-a constatat că uleiul conține acid palmitic, ceea ce îmbunătățește producția naturală de colesterol. Ca urmare, corpul uman începe să sintetizeze intens un compus organic într-o cantitate necontrolată, care la rândul său crește riscul de patologie vasculară și cardiacă.

Compoziția grasă a uleiului de palmier

Componente	Conținut în 100 de grame de produs, grame
Acizi grași saturați
lauric	42,5
Myristine	11.9
stearină	7.4
Palmitic	6.3
capric	3.8
caprilic	3.3
arahidă	1,1
Acizi grași monoasaturați
Oleic	14.0
palmitoleic	0.5
Acizi grași polinesaturați
linolic	2,4

Organizația Mondială a Sănătății recomandă cu tărie reducerea aportului de acizi grași. Palmele și untul, ciocolata, untura, smântâna, carnea, ouăle sunt de asemenea considerate alimente periculoase. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor (EFSA), nivelul maxim admisibil de consum de acizi grași este de 10% din consumul de energie umană, inclusiv alcoolul. Cu alte cuvinte, cu un conținut caloric de ulei de 884 kcal la 100 ml și un conținut de acid palmitic 44% în acesta, o doză zilnică sigură de fructe de palmier stoarse este de 10 ml, cu condiția să nu existe alte surse de acizi grași în dietă..

Influența asupra organismului sugarilor

Ca urmare a studiilor clinice, s-a constatat că formula infantilă care conține oleină de palmier reduce absorbția calciului, comparativ cu alimentele în care nu este inclusă. Iar digestibilitatea macronutrientului este redusă de la 57,4% la 37,5%.

Pe lângă reducerea absorbției calciului, eliberarea de grăsime din scaune crește. Devine mai dens și se dezvoltă constipația..

Absorbția deteriorată a macroelementului se datorează aranjamentului special al acidului palmitic în raport cu molecula de grăsime a oleinei de palmier. În condiții normale, se află în poziție laterală. După începerea procesului de digerare a alimentelor pentru bebeluși în intestin, acesta este împărțit, legând calciul în stare liberă. Ca urmare, se formează săruri insolubile: palmitat de calciu. De fapt, acesta este săpunul care nu este absorbit în tractul digestiv, ci în tranzit sunt excretate în scaun..

Pentru a evita blocarea absorbției mineralului, poziția acidului palmitic este modificată artificial în oleină. Un astfel de produs se numește beta palmitat. Ca urmare, uleiul structurat cu acid palmitic nu se descompune, nu formează săpun cu calciu și este absorbit în tractul gastro-intestinal neschimbat.

Mituri sau realitate

Uleiul de palmier este un produs care provoacă o mulțime de controverse și concepții greșite cu privire la beneficiile și prejudiciile sale. Unii susțin că aceasta este o sursă naturală de tocoferoli, beta-carotenul, alții insistă că este transformată în plastilină în corpul uman și încalcă patența intestinală. În plus, există o opinie că materiile prime pentru producția de ulei sunt transportate în cisternele petroliere, drept urmare, aceasta reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană și provoacă cancer.

Luați în considerare principalele ghiciri despre ulei și produsele grase și dacă acestea au o bază rezonabilă pentru existență.

Mitul nr. 1 „Uleiul de palmier conține grăsimi trans periculoase.”

Nu este adevarat. Acești compuși nu fac parte din produs. Care este pericolul grăsimilor trans? Înlocuiesc acizii grași utili la nivel molecular din membranele celulare, perturbând alimentația celulară și blocând enzimele. Drept urmare, reacțiile metabolice încetinesc, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor cronice ale sistemelor endocrine, digestive, cardiovasculare, genitourinare.

Mitul nr. 2 „Uleiul de palmier industrial este utilizat pentru producție, adus în rezervoarele de petrol din Indonezia și Malaezia..

Minciună. Materiile prime utilizate la fabricarea uleiului trebuie să îndeplinească cerințele pentru produsele alimentare, altfel este interzisă utilizarea la nivel legislativ al țării. În plus, este curățat suplimentar, supus dezodorizării, în urma căreia își pierde culoarea, mirosul și gustul.

Poveștile despre transport nu sunt altceva decât ficțiune din partea concurenților. Pentru transportul uleiului de palmier se folosesc rezervoare special echipate care îndeplinesc toate cerințele de siguranță. Înainte de a încărca materiile prime, containerele rezervor sunt curățate complet (aburite, spălate, uscate) de resturile produsului anterior. În plus, este interzis transportul uleiului de palmier în containere unde anterior existau încărcături toxice nealimentare. Transportul produselor este controlat de organizații internaționale..

Mitul nr. 3 „Uleiul de palmier nu este valoros pentru corpul uman”

Declarație nevalidă. Este o sursă de coenzima Q10, carotenoizi, tocotrienoli, tocoferoli, acizi grași polinesaturați (omega-3,6), vitamine B4, F.

În procesul de alegere a uleiului în scopuri alimentare, nu uitați că produsele rafinate și dezodorizate sunt curățate de impurități și lipsite parțial de substanțe nutritive. Prin urmare, este preferată speciilor nerefinate. Astfel de uleiuri nu trebuie să fie supuse unui tratament termic, sunt utilizate cel mai bine ca aditiv alimentar la salate. Aceste produse includ ulei de palmier roșu. Păstrează pe deplin toate proprietățile benefice enumerate mai sus..

Mitul nr. 4 „Uleiul de palmier este extras din trunchiul unui palmier”

Aceasta este o concepție greșită. Produsul este obținut exclusiv din fructele de palmier ulei, prin stoarcere din nucleol sau pulpă. Caracteristica principală este o consistență solidă din natură. Interesant este că, cu cât arborele crește mai la sud, cu atât mai mulți acizi grași saturați sunt conținuți în fructe, iar spre nord, cu atât mai mult PUFA. Din această cauză, uleiul obținut în țările tropicale din sud are o structură solidă. Această proprietate a produsului oferă forma dorită de produse alimentare și produse de cofetărie gata preparate.

Mitul nr. 5 „Uleiul de palmier, care intră în stomac, se comportă ca plastilina - nu se topește, ci este o masă lipicioasă care lipeste corpul din interior”

O concluzie absurdă. Când intră în tractul digestiv, produsul capătă consistența unei emulsii. Uleiul de palmier este absorbit în organism în același mod ca și alte alimente. În moderație (10 ml), nu prezintă un risc pentru sănătatea umană. Conform postulatelor unei diete sănătoase, rata recomandată de grăsime din dieta unui adult nu trebuie să depășească 30% din cantitatea totală de energie consumată. Dintre aceștia, 6-10% din MUFA și PUFA, până la 10% din acizii grași saturați.

Mitul numărul 6 "Producătorii preferă uleiul de palmier din cauza ieftinității materiilor prime."

Într-adevăr este adevărat. Costul scăzut al petrolului se datorează productivității mari a plantațiilor principalilor furnizori de materii prime (Indonezia și Malaezia). În plus, este foarte tehnologic. Structura solidă a produsului îl face atractiv pentru utilizare în industria alimentară (cofetărie și brutărie). Uleiurile lichide folosite anterior, care au fost supuse hidrogenării pentru compactare și întărire. Drept urmare, au acumulat grăsimi trans periculoase și au rănit organismul. O alternativă modernă este uleiul de palmier. Este sigur și de înaltă calitate din natură..

Mitul nr. 7 „Produsele alimentare cu ulei de palmier din țările dezvoltate sunt interzise”

Nu este adevarat. Nu este interzisă uleiul de palmier în nicio țară. Mai mult, deține 58% din consumul de grăsimi vegetale pe piața mondială..

Pericol pentru sanatate

Uleiul de palmier este o componentă integrală a prăjiturilor, a dulciurilor, a chipsurilor, a brânzei, a înghețatei, a cartofii prăjiți. În prezent, este dificil să găsești un produs fără acest ingredient. Cu toate acestea, grăsimea „de pasiune” de peste mări reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.

Uleiul de palmier dăunează.

Se depune în grăsime cât mai repede posibil

În ciuda faptului că uleiul de palmier este de origine vegetală, este similar în compoziție cu grăsimile animale, deoarece conține predominant acizi grași saturați, saturate. Cea mai periculoasă componentă a produsului este considerată acid palmitic, determinând o sinteză crescută a colesterolului. În plus, uleiul accelerează rata de depunere a grăsimii în „depozitul de grăsimi”, ceea ce contribuie la creșterea rapidă a greutății corporale. Cremă acru, brânzeturi, înghețată, smântână, chipsuri, cartofi prăjiți, ciocolată, dulciuri, fursecuri - produse care duc deja la probleme de greutate și sunt în plus „îmbogățite” cu acid palmitic și ulei de palmier.

Provocă diabet zaharat tip II

Acidul palmitic, care face parte din produs, contribuie la depunerea de grăsime în organele și țesuturile interne. Inclusiv pancreasul, care contribuie la încălcarea sintezei adecvate a insulinei.

Addictive

Acizii grași „lovesc” creierul, drept urmare, susceptibilitatea organismului la hormoni care informează despre sațietate (insulină și leptină) scade. Astfel, el nu dă semnal că trebuie să încetați să mâncați. Acidul palmitic suprima capacitatea de a activa insulina și leptina, ceea ce explică dependența omului de alimentele grase.

Îndurează ficatul

Acidul palmitic nu este excretat complet din corpul uman. Acumulând în pancreas, timus, ficat și mușchiul scheletului, înlocuiește organele sănătoase cu celulele grase. În plus, ceramidele incluse în acidul palmitic provoacă degradarea celulelor nervoase și apariția Alzheimerului.

Crește colesterolul lipoprotein cu densitate mică „proastă”

Odată cu primirea periodică a acestor compuși din exterior, ei se transformă în „gunoi” biologic în sistemul circulator. Drept urmare, celulele imune ale organismului le consideră corpuri străine, ceea ce crește riscul formării plăcii aterosclerotice în vasele de sânge și cheagurile de sânge.

Uleiul de palmier nu poate fi consumat de persoanele de peste 50 de ani, copiii sub 18 ani, persoanele cu afecțiuni ale tractului digestiv în faza acută, osteopatie și osteoporoză, boli de inimă.

Rețineți că, odată cu aportul regulat al produsului, acizii grași încep să se acumuleze în biomembranele celulare. Drept urmare, funcțiile lor de transport sunt perturbate, ceea ce poate contribui la disfuncții sexuale, la dezvoltarea bolilor vasculare și cardiace. Cea mai periculoasă combinație de ulei de palmier cu carbohidrați, care duce la obezitate și ateroscleroză.

Caracteristici benefice

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai accesibile produse pe bază de plante, utilizate pe scară largă în cosmetologie, industria alimentară și la fabricarea săpunurilor, lumânărilor, pulberilor și medicamentelor. Acestea din urmă, la rândul lor, au ca scop eliminarea problemelor asociate bolilor tractului gastro-intestinal, vaselor de sânge, inimii, ochilor.

Caracteristicile uleiului de palmier: culoare roșiatică-roșiatică, consistență solidă, rezistență la procesele de oxidare. Produsul natural prezintă proprietăți antibacteriene pronunțate și de vindecare a rănilor, previne apariția reacțiilor inflamatorii.

Beneficiile pentru sănătatea uleiului de palmier:

1. Luptă împotriva radicalilor liberi. Este un puternic antioxidant bogat în carotenoizi. Îmbunătățește starea părului și a pielii. El prelungește tinerețea, reduce probabilitatea de a dezvolta cancer. În plus, antioxidanții rezistă la îmbătrânirea pielii, inhibând modificările legate de vârstă în organism..
2. Oferă energie organismului datorită conținutului ridicat de grăsimi, combate sindromul de oboseală, tulburările psihoemotionale, îmbunătățește memoria umană, atenția și abilitățile mentale.
3. Reduce riscul de blocaj vascular și dezvoltarea insuficienței cardiace, accident vascular cerebral, atac de cord, hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli coronariene.
4. Îmbunătățește performanța analizorului de vedere (datorită provitaminei A), face posibilă producerea unui pigment situat în retină și responsabil pentru vizibilitatea ochiului. Normalizează presiunea intraoculară, protejează corneea și lentila, îmbunătățește alimentarea cu sânge a organului vizual. Folosit pentru prevenirea și tratamentul „orbirii nocturne”, glaucom, conjunctivită, sindrom al ochilor obosiți.
5. Previne inflamarea sistemului digestiv, stimulează secreția de bilă, accelerează vindecarea eroziunii pe membrana mucoasă a stomacului, intestinelor. Recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de colită, gastrită, ulcere, colecistită, afecțiuni ale pietrelor biliare.
6. Reglează fondul hormonal la femei, menține nivelul normal de estrogen și ameliorează inflamația ovarelor, sânului și uterului (vitaminele A, E). Folosit pentru ameliorarea simptomelor sindromului premenstrual, menopauză. În scopuri medicinale, în vagin se introduce o tamponare cu ulei de palmier pentru a elimina eroziunea colului uterin, vaginite, colpite.

PUFA, care fac parte din ulei, participă la structurarea sistemului scheletului, sporind mobilitatea articulațiilor.

Cu utilizarea regulată a uleiului natural de palmier roșu, începând cu vârsta de 30 de ani, poate fi evitată osteoporoza, care în 60% din cazuri se dezvoltă la femei în timpul menopauzei și boli ale sistemului musculo-scheletic. În caz contrar, există o restructurare a structurii osoase, aceasta devine mai subțire, calciul este spălat, rezistența minerală a scheletului este pierdută și, cu sarcini minore, apar fracturi. Principalul pericol de osteoporoză este un curs lent, dar progresiv, care duce la traumatism vertebral, dizabilitate și chiar moarte la vârstnici.

Aplicare în medicina tradițională

În scopuri medicinale, se folosește ulei de palmier roșu, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de provitamină A (carotenoizi), care prezintă proprietăți antioxidante puternice și acizi grași saturați (50%) în produs, determinând creșterea lipoproteinelor cu densitate mică în sânge. Proprietăți utile: inhibă agregarea plachetară, reduce probabilitatea de atac de cord și cataractă, scade tensiunea arterială, activează enzimele hepatice, reduce stresul oxidativ, vindecă ulcerațiile stomacale. Uleiul are efecte neuro- și cardioproductive, hrănește pielea, vindecă ficatul, previne hipovitaminoza și susține acuitatea vizuală. Doza zilnică recomandată de ulei de palmier roșu netratat natural pentru un adult este de 10 ml. Pentru a evita metabolismul calciu-fosfor, este permisă utilizarea acestuia de la 18 la 50 de ani. Nu gătiți.

Rețete pentru menținerea sănătății:

1. Cu leziuni ale pielii (din arsuri, tăieturi). Aplicați ulei de palmier pe zona cu probleme de două ori pe zi, timp de 14 zile.
2. Pentru ameliorarea inflamației în cavitatea bucală și tratarea bolilor parodontale. Se înmoaie un tifon steril în ulei, se atașează de gume. Terapia se realizează timp de 2 săptămâni.
3. De la fisurile sfarcurilor. Pentru a vindeca rănile în timpul alăptării, uleiul de palmier este încălzit într-o baie de apă (în scopul dezinfectării), iar sfârcurile sunt lubrifiate cu acesta de fiecare dată când bebelușul este aplicat pe sân. Repetați procedura până când fisurile se vindecă..
4. Din eroziunea cervicală. Dintr-un tifon steril sau un tampon de bumbac, formați un tampon, înmuiați în ulei de palmier încălzit, intrați vaginal. Cursul tratamentului este de 10 zile. Procedura se realizează la o zi după consultarea unui medic.
5. Pentru tratamentul lichenului, eczemelor, psoriazisului. Ingrediente: ulei de nucă (20 ml) și fructe de palmier roșu (80 ml), gudron de mesteacăn (3 g). Combinați ingredientele, amestecați. Aplicați unguent de 2 ori pe zi timp de 2 săptămâni.
6. Cu boli articulare. Pentru calmarea durerii cu guta, zonele cu probleme sunt masate prin frecarea compoziției terapeutice. Ingrediente cu unguent: 15 ml de palmier, 25 ml struguri de piatră, 5 picături de lămâie și pin, 10 picături de ulei de lavandă. Pentru ameliorarea durerii cu artrita, articulațiile se freacă folosind următoarea compoziție: 5 picături de ulei esențial de pin, 3 picături de lămâie și lavandă, 15 ml de măsline și palmier.

Cea mai mare valoare pentru corpul uman este oferită de primul ulei presat la rece. Se caracterizează printr-o compoziție bogată în acizi grași și un grad scăzut de oxidare. Pentru mâncare și pregătirea rețetelor medicale de uz extern, se recomandă să acorde preferință uleiului de palmier roșu cu un conținut maxim de beta-caroten, care este de 15 ori mai mare decât cel al acestei substanțe în morcovi..

Aplicație în cosmetologie

Produsul obținut din fructele cu ulei de palmier prezintă un efect emolient puternic, de aceea este recomandat pentru îngrijirea pielii flăcătoare, grosiere, uscată și îmbătrânită. În plus, producătorii o folosesc ca o componentă pentru a da o consistență solidă produselor cosmetice. Tonuri de ulei de palmier, hrănește dermul, își crește fermitatea și elasticitatea, netezesc ridurile superficiale, oferind proprietăți anti-îmbătrânire.

Utilizare în cosmetologia de acasă:

1. Pentru a hidrata fata. Se amestecă uleiul de palmier într-un raport 1: 1 cu uleiul de măsline, se aplică pe pielea umedă cu mișcări de depășire. Aplicați compoziția în cursuri timp de 2 săptămâni cu o pauză de 10 zile.
2. Pentru întinerirea dermului. Se amestecă ulei de palmier și caise în proporții egale, se aplică pe pielea spălată seara, timp de un sfert de oră. Nu îndepărtați excesul cu o cârpă, lăsați până când este complet absorbit. Procedura se desfășoară în mod regulat timp de 14 zile..
3. Pentru a hrăni părul. Aplicați ulei pe scalp și bucle umede, lăsați timp de 1,5 ore, clătiți bine. Procedura se repetă de două ori pe lună. Nu uitați, uleiul de palmier este slab spălat de pe păr, deci masca se face înainte de spălarea părului.
4. Pentru a relaxa corpul. Masajul cu ulei normalizează somnul, calmează, îmbunătățește circulația sângelui, netezește ridurile.
5. Pentru a elimina celulita, uleiul de geraniu (7 picături) este amestecat cu palma (15 ml), măsline (5 ml), lămâie și mărar (5 picături), amestecul rezultat se freacă cu mișcări de masaj în zonele cu probleme de două ori pe zi. În plus, în timpul luptei împotriva cojii de portocală, este important să efectuați exerciții fizice, să respectați o alimentație adecvată și să beți mai mult de 2 litri de apă pe zi.
6. Pentru netezirea cicatricilor postoperatorii. Ingrediente: ulei de cuișoare, ulei de mentă (2 picături fiecare), lavandă, rozmarin (4 picături fiecare) și ulei de palmier (15 ml). Aplicați pe o zonă inegală de 1-2 ori pe zi timp de 10 zile, apoi faceți o pauză timp de 1-2 săptămâni, reluați procedurile.

Uleiul de palmier este un produs care are o gamă largă de efecte asupra organismului uman. Este folosit extern pentru a corecta figura, pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului, pentru a relaxa corpul, pentru a reduce durerile articulare și pentru a vindeca fisurile și rănile. Și în interior pentru vitaminizarea organismului cu antioxidanți A și E, lecitină și coenzima Q10.

Concluzie

Uleiul de palmier este un produs util și foarte scump până la purificarea pe mai multe niveluri a materiilor prime. După cel mai puternic tratament, se oxidează, își pierde valoarea nutritivă pentru organismul uman. Nu compromite sănătatea celor dragi. Introduceți doar ulei de palmier roșu (maxim 10 ml pe zi) în dieta care nu a fost supus unui tratament termic. În caz contrar, acidul palmitic, care face parte din produs, agravează mineralizarea oaselor la copii, perturbă procesele metabolice, provoacă intoxicația organismului, afectează funcționarea creierului, a ficatului și provoacă diabet și obezitate.

Se recomandă minimizarea sau abandonarea completă a consumului de ulei de palmier, care face parte din produsele de tip fast-food (chipsuri, cartofi prăjiți, mâncăruri rapide, cheeseburgeri), brânzeturi procesate, iaurturi, amestecuri pentru copii și produse de patiserie. Ca parte a acestui aliment, acesta este cel mai puternic cancerigen periculos pentru sănătatea umană. În plus, copiii și adolescenții sub 18 ani, precum și persoanele după vârsta de 50 de ani ar trebui să mănânce alimente fără palmă, în caz contrar, pot exista probleme cu metabolismul calciofosforului.

Pentru a nu intra în „capcana” producătorilor, citiți cu atenție eticheta mărfurilor cumpărate. Refuză să cumperi produse, care în conformitate cu tehnologia de producție ar trebui să meargă exclusiv cu unt, dar este înlocuit de palmier sau stearină. Acestea includ: brânză, înghețată, lapte condensat, smântână, produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, dulciuri.

Ulei de palmier: mâncați sau nu mâncați

Multe gospodine ocolesc produse în care uleiul de palmier este indicat ca ingredient. Motivul pentru aceasta este un număr foarte mare de zvonuri și prejudecăți potrivit cărora acest ulei este cancerigen și periculos. De remarcat este faptul că acest produs pe bază de plante, obținut din fructele de ulei de palmier, este plasat în aproape toate produsele coapte, ceea ce implică depozitare îndelungată și chiar în alimentația pentru bebeluși, așa că este dificil să te ascunzi de uleiul de palmier. Pravda.ru a decis să afle dacă acest produs este atât de periculos, într-un interviu acordat nutriționistului Elena Solomatina.

Are uleiul de palmier proprietăți cancerigene?

Nu, nu există proprietăți cancerigene în ea, mai aterogene. Nu există colesterol în uleiul de palmier, ca în orice produs vegetal, cu toate acestea, acționează asupra corpului nostru ca grăsimea de vită. Dar când vorbim despre uleiul de palmier, ne referim la produsul pe care ni-l aduc. Deoarece uleiul folosit de mulți, mulți ani de către locuitorii Indoneziei, Malaezia este diferit de ceea ce folosim.

Uleiul este format din două fracții: solid și lichid. Fracția lichidă are multe proprietăți utile: acizi grași polinesaturați, coenzima Q10, vitamina E, beta-caroten. Uleiul de palmier este un campion beta caroten. Dar acizii grași polinesaturați se oxidează rapid, sunt foarte instabili. Și să-i ducă pe țări îndepărtate este o sarcină nerealistă. Care sunt soluțiile: fie curățați fracția lichidă benefică, fie hidrogenarea uleiului, adică faceți-o tare, ca margarina. În consecință, compoziția chimică a uleiului se schimbă și dobândește alte proprietăți.

Fracția solidă ne este adusă, este albă, friabilă, este acizi grași saturați, acizi mistici, laurici, palmitici. Nu se oxidează mult timp, din această cauză păstrează perioada de valabilitate a produsului mult timp, chiar au un gust foarte bun, nu mai rău decât grăsimea animală. Prin urmare, este pur și simplu benefic. Se adaugă și la mâncarea pentru bebeluși. În laptele matern există mult acid acid palmitic, este necesar ca copilul să crească și să se dezvolte. Este clar că nu poate exista lapte matern și este nevoie de unele amestecuri. Este foarte dificil să găsești acid palmitic în alte produse, nu se găsește în laptele de vacă, de aceea se folosește ulei de palmier.

Produsele cu ulei de palmier nu sunt toxice, nu pot fi numite cancerigene. Apropo, temperatura de fum a uleiului de palmier este ridicată, deci nu se oxidează atât de repede dacă prăjim. Este chiar mai bine să prăjiți pe ulei de palmier decât pe ulei de floarea soarelui. Dar dacă folosim în mod regulat produse cu acest ulei, atunci acest lucru va duce în cele din urmă la creșterea colesterolului, la ateroscleroză.

Cum să vă protejați ca consumator de produsele din ulei de palmier? Unde este garantat să fie pus?

Acum există abrevierea „fără înlocuitori de grăsime din lapte”. Înlocuitorul grăsimii din lapte este uleiul de palmier. De regulă, acesta lipsește în produsele scumpe, în produsele care nu conțin grăsime în principiu. În același mei nu există ulei de palmier, în uleiuri vegetale, produse lichide, deoarece uleiul de palmier se întărește la răcire. Uleiul de palmier poate fi găsit în brânzeturi, smântână groasă, brânză de brânză, brânză de casă, prăjituri, înghețată, ciocolată. Se poate ascunde sub denumirea de „grăsime vegetală”.

Uleiul de palmier ajută la reducerea semnificativă a costului produsului. La urma urmei, dacă în loc să folosești același unt de cacao, produsul va crește semnificativ în preț, iar veniturile populației nu sunt atât de mari. Uleiul de palmier poate fi absorbit de organism, dar este mai bine să nu abuzezi persoanele cu tendință de ateroscleroză.

Încorporați „Pravda.Ru” în fluxul de informații dacă doriți să primiți comentarii și știri operaționale:

Adăugați Pravda.Ru la sursele dvs. în Yandex.News sau News.Google

De asemenea, ne vom bucura să vă vedem în comunitățile noastre pe VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.