Ficat de vita

Ficat de vită, BZHU și conținut de calorii la 100 g de produs
Calorii 125 kcalProteine ​​20 gGrasime 3,1 gCarbohidrat 4 g

Ficatul nu este doar un produs dietetic și foarte sănătos, deoarece poate fi și un medicament. Proprietățile vindecătoare ale ficatului sunt cunoscute încă din timpuri preistorice. În timpul domniei lui Ramses II, în Egipt a fost folosit ca medicament care ajută împotriva bolilor ochilor, deficienței de vedere și leziunilor oculare. Marele om de știință și medic persan Abu Ali Hussein ibn Sina, mai cunoscut lumii ca Avicenna, a scris în lucrările sale că sucul de ficat promovează vindecarea rapidă a rănilor oculare. Iar consumul de ficat în alimente sau utilizarea acestuia ca unguent ajută la orbirea nocturnă.
Desigur, nici înțelepții faraonului, nici Avicenna însuși nu ar putea explica un astfel de fenomen. Și totul este foarte simplu - ficatul conține o cantitate mare de vitamina „A”, fără de care lipiciile speciale, formațiuni nervoase care fac posibilă distingerea contururilor obiectelor în iluminare deficitară nu se formează în retină.
Și astăzi, nutriționiștii, știind despre calitățile ficatului de vită, recomandă adesea acest produs în tratamentul diferitelor boli. Dar, desigur, nu ca un medicament, ci ca un fel de mâncare sănătos, care furnizează organismului multe elemente necesare.

Compoziția vitaminelor și mineralelor

În ceea ce privește nutrienții, ficatul de vită este chiar superior celui care se prăjește, ca să nu mai vorbim de alte carne bine cunoscute. Principalul avantaj este conținutul ridicat de vitamine „A” și „D”. Retinolul (vitamina A) este viața deplină a ochilor noștri. Vitamina a fost descoperită în primul rând și, prin urmare, a primit prima literă a alfabetului în desemnare. Deficiența sa în organism afectează starea retinei și a tuturor mucoaselor, inclusiv a intestinelor și a plămânilor.
Vitamina „D” promovează transferul de calciu în structurile osoase, funcție pe care trebuie să o îndeplinească razele UV ale soarelui. Pentru locuitorii din țările nordice, unde soarele este un oaspete rar, vitamina „D” o înlocuiește perfect. De aici și numele său - calciferol.
În ficat, o gamă mai largă de oligoelemente, pe lângă setul standard caracteristic oricărui produs din carne, are un conținut ridicat de cupru, ceea ce contribuie la absorbția completă a fierului. Acest articol este disponibil și în cantități suficiente..

Caracteristici benefice

Cea mai importantă calitate a acestui produs este un conținut echilibrat de aminoacizi grași necesari pentru o viață normală și pentru activitatea multor organe. Mai mult, unii dintre acești aminoacizi nu oferă niciun alt produs.
Cromul conținut în celulele hepatice este un ajutor ideal pentru ateroscleroză sau boli endocrine. Ușurința de asimilare de către corp a acestui produs, permite nutriționiștilor să-l recomande femeilor însărcinate și copiilor peste 6 luni.

cerere

Ficatul adoră manipularea blândă și delicată. Gătitul prelungit sau tocanirea vor strica întregul gust. Timpul maxim de gătit nu este mai mult de 10 minute. Atunci veți obține cel mai gustos și sănătos fel de mâncare dintre toate.
Mare sunt gustul clătitelor de ficat. Dacă treceți bucăți de ficat printr-o mașină de tocat carne, adăugați un piure și o ceapă mărunțită și apoi prăjiți, nu va fi nicio limită la deliciul celor dragi.

Ficat de vita

Ficatul de vită este unul dintre organele interne ale bovinelor utilizate în alimente. Are un gust amar plăcut și consistență delicată gătită. Este popular în gătit, datorită valorii sale nutritive semnificative. Se mănâncă în principal la fiert și fiert, rar prăjit și este folosit și la producerea diverselor delicatese din carne.

Conținut de calorii

100 de grame de ficat de vită conțin aproximativ 130 kcal.

Structura

Compoziția chimică a ficatului de vită se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine (A, B1, B2, C, E), macro- (potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor) și oligoelemente (fier, iod, mangan, etc. cupru, seleniu, crom, fluor, zinc).

Cum să gătească

Valoarea nutrițională semnificativă, siguranța relativă pentru sănătate, precum și gustul și aroma atractivă au făcut din ficatul de vită unul dintre cele mai populare produse alimentare. Ușurința de preparare vă permite să utilizați o varietate de metode de gătit. Datorită acestui fapt, lista mâncărurilor care sunt preparate din ficatul de vită este extrem de largă. Această mâncare se mănâncă sub formă fiartă, prăjită și fiartă, folosindu-se pentru prepararea salatelor și aperitivelor, a piureurilor și a chiftelelor, caserole și paste, cârnați și rulouri, carne de vită, grătar, produse de panificație coapte.

Dar ar trebui să țină seama de o serie de nuanțe asociate cu caracteristicile specifice ale ficatului de vită. În primul rând, este durata tratamentului termic, în special la prăjire. Efectele termice excesiv de lungi afectează nu numai valoarea nutritivă a acestei varietăți de organe, ci și proprietățile organoleptice - ficatul de vită devine excesiv de rigid și aproape fără gust. În plus, atunci când gătiți, este capabil să ia aromele altor alimente. De aceea, atunci când pregătiți preparate din ficat de vită, se recomandă utilizarea diverselor ingrediente cu un gust intens și aromă, de la verdeață obișnuită la diverse fructe.

Cum se servește

Felurile de ficat de vită sunt servite, fie separat, fie împreună cu preparate laterale, care sunt cele mai bine servite cu legume prăjite, fierte și gătite, precum și cereale sau paste. În plus, sunt recomandate produse de panificație, sosuri picante..

Cu ce ​​se combină

Ficatul de vită merge bine cu cele mai populare alimente, în special legume, ciuperci, produse lactate, cereale și paste, unele fructe.

Cum să aleg

Atunci când alegeți un ficat de vită, ar trebui să vă concentrați în primul rând pe aspectul acestuia. Fructele de înaltă calitate ale acestei specii se remarcă printr-o textură densă și elastică, o suprafață netedă, vopsită uniform în nuanțe întunecate de roșu-maro și absența unei vezicii biliare cu conducte și vase de sânge externe și ganglioni..

Depozitare

Faptul că ficatul de vită este de vânzare, fiind congelat, este ușor de explicat. Cert este că acest produs secundar proaspăt diferă în perioada de valabilitate extrem de scurtă: la temperatura camerei - aproximativ 12 ore, la o temperatură de 4 până la 8 grade - nu mai mult de 2-3 zile. Ficatul de vită congelat este păstrat mult mai mult - până la câteva luni la o temperatură care nu depășește minus 16 grade Celsius. În același timp, trebuie dezghețat treptat, evitând expunerea inutilă la căldură.

Caracteristici benefice

Compoziția chimică a ficatului de vită este o listă impresionantă de diferite substanțe biologice active, majoritatea fiind vitale în dieta umană. În special, vasele din acest organe stimulează formarea și metabolismul sângelui și previn apariția unui număr de boli ale rinichilor, cardiovasculare, digestive și ale sistemului nervos central. În plus, ficatul de vită oferă o protecție eficientă împotriva efectelor nocive ale tutunului și alcoolului, îmbunătățește starea țesuturilor osoase și musculare, normalizează coagularea sângelui, are efecte antioxidante, antiinflamatorii și imunostimulatoare.

Restricții de consum

Intoleranță individuală, nivel crescut de colesterol, bătrânețe (utilizarea cu prudență), boli cronice și recente ale sistemului cardiovascular (infarct miocardic, accident vascular cerebral, angină pectorală, tromboză), o mare probabilitate de a conține substanțe periculoase pentru sănătate în ficat, necesitatea unui tratament termic obligatoriu înainte de a mânca.

Ficat de vita. Conținut de calorii la 100 de grame, compoziție, proteine, grăsimi, carbohidrați. Beneficiile și dăunările dietei

Una dintre cele mai populare organe în rândul adepților alimentelor alimentare este ficatul de vită. Acest produs conține puține calorii, bogate în proteine ​​animale. Consumul de ficat va ajuta la creșterea hemoglobinei, la îmbunătățirea acuității vizuale. În greutate, întregul ficat de vită al unui animal adult poate depăși 1 kg. Pe baza acestei organe se prepară produse hepatice..

Compoziția ficatului de vită

Ficatul este poros, de culoare roșie-maro, este format din multe celule sanguine. Înainte ca produsul să intre pe piața liberă, acesta este eliminat din bilă și conducte, rămânând doar o acoperire cu film. Ficatul conține o mulțime de proteine, care sunt atât de importante pentru creșterea și construcția celulelor. De asemenea, conține minerale, aproape toți aminoacizii esențiali.

O concentrație mare de fier îmbunătățește calitatea sângelui și previne dezvoltarea anemiei.

Pentru a crește hemoglobina, este mai bine să pregătiți imediat un ficat proaspăt, fără a-l expune la îngheț. Abundența de vitamina A ajută la menținerea funcției vizuale pentru o lungă perioadă de timp, minimizează riscul de a dezvolta „orbire nocturnă”. Vitamina B12 conținută este implicată în hematopoieză, cu ajutorul acesteia pereții celulelor nervoase și celulele roșii sunt consolidate.

Caracteristici benefice

Plăcile din ficat nu sunt numai gustoase, dar aduc beneficii mari organismului:

  • chiar și vindecătorii antici știau despre capacitatea sucului din ficatul de vită de a restabili vigilența, pentru a ajuta la deficiențe de vedere;
  • dacă este necesar, reducerea țesuturilor, ficatul contribuie la recuperarea rapidă a acestora (arsuri, răni, infecții);
  • ficatul conține fier, iar cuprul și vitamina C conținute în produs contribuie la absorbția sa rapidă;
  • Subprodusul de ficat de vită este bogat în acid folic, care este necesar atunci când transportați un copil;
  • în alimentația pentru bebeluși (după 12 luni), ficatul este, de asemenea, un produs necesar care protejează împotriva anemiei;
  • puternic seleniu antioxidant conținut în produs minimizează riscurile de a dezvolta probleme cardiovasculare și cancer;
  • tiamina prezentă în celulele hepatice stimulează activitatea creierului, ajută la reducerea efectelor negative asupra organismului de alcool și tutun;
  • Fiind un produs dietetic, vă permite să pierdeți 6-8 kg în 10-14 zile;
  • normalizează formarea sângelui, împiedică dezvoltarea cheagurilor de sânge și îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge;
  • acesta trebuie inclus în alimentație pentru tulburări nervoase și epuizare, stres, depresie, atacuri de panică;
  • o compoziție bogată de minerale va ajuta la îmbunătățirea stării părului, a unghiilor, la creșterea turgorului pielii;
  • utilizarea regulată a alimentelor hepatice reduce riscul de apariție a bolilor, cum ar fi osteoporoza și ateroscleroza.

În timpul sarcinii și hrănirii

În perioada gestațională, corpul mamei, ca niciodată, nu are nevoie de o completare completă de fier. Ficatul este foarte bogat în acest oligoelement. Includerea regulată a unui ficat proaspăt pregătit în dietă va proteja nu numai mama în expectativă, ci și copilul de anemie.

Acidul folic conținut în ficat va contribui la absorbția completă a fierului. În plus, acidul folic este responsabil pentru formarea sistemului nervos central la făt, astfel încât ficatul ar trebui să apară regulat pe masă nu numai la femeile însărcinate, ci și la femeile care intenționează să conceapă.

Alăptarea, în special pe termen lung, epuizează corpul feminin. Pentru a reface resursele cheltuite pentru transportul unui copil și alăptarea, femeile ar trebui să mănânce regulat ficatul. Abundența fierului va proteja împotriva anemiei, deoarece nu este un secret faptul că se pierde mult sânge la naștere. În timpul hrănirii, urmele oligoare importante în care ficatul este atât de bogat vor veni la copil.

Beneficiu pentru bărbați

Bărbații care doresc să curețe organismul de produsele de descompunere de alcool și tutun ar trebui să folosească regulat ficatul de vită. Aminoacizii conținuți ajută la eliminarea toxinelor, la înmuierea sindromului de mahmureală și ajută la a face față durerilor de cap. De asemenea, produsul ajută la refacerea puterii masculine (potență).

Curățarea naturală a organismului

Fecalele au un efect de detoxifiere asupra corpului uman, îndepărtează metalele grele. Ficatul, ca un burete, absoarbe produsele de descompunere formate după consumul de nicotină și alcool, îmbunătățind în același timp fluxul biliar și funcția hepatică.

Există dovezi că ficatul de vită poate inhiba creșterea și activitatea celulelor canceroase. Ficatul conține colesterolul „corect”, care nu înfundă vasele.

Nutriție medicală

Este util să includeți ficatul în dietă pentru arsuri, răni. Vitamina B conținută promovează recuperarea rapidă a epidermei. În compoziția chimică a ficatului există heparină, care normalizează coagularea, este necesară pentru tromboză. Cu efort fizic crescut, se recomandă, de asemenea, includerea ficatului în dietă.

Conținutul mare de keratină poate rezista la încărcături sportive. Vitamina H conținută în ficat este implicată în normalizarea zahărului din sânge și protejează împotriva diabetului. Leucina conținută în ficat furnizează energie celulelor corpului, promovează producția de proteine ​​și inhibă îmbătrânirea celulelor. Leucina este responsabilă și pentru formarea sângelui și reducerea hormonilor..

Pentru pierderea în greutate

Ficatul de vită cu conținut scăzut de calorii este un produs ideal pentru o masă dietetică. La aburirea ficatului sau la cuptor (la coacere), cantitatea de calorii a produsului finit este de aproximativ 126 kcal la 100 g.

Ficatul are capacitatea de a accelera metabolismul, de a „accelera” procesele metabolice, dar în același timp este destul de satisfăcător.

După ce ai inclus în masă un fel de mâncare din ficatul uman nu va chinui senzația de foame timp de 4-5 ore. Un fel de mâncare ideal pentru organele de vită sunt legumele fierte sau coapte. Printre diete, puteți găsi chiar și diete pe bază de ficat de vită, cu toate acestea, puteți urma această dietă nu mai mult de 2 săptămâni, după consultarea medicului.

Calorii, ficat BJU

Ficatul de vită, cu un conținut caloric de aproximativ 126 kcal la 100 g, este un produs dietetic excelent. Mai mult, produsul conține o concentrație mare de proteine: conținutul de proteine ​​este de 17-20 g în 0,1 kg ficat fiert.

Grăsimile și carbohidrații reprezintă aproximativ 4-5 g per 0,1 kg de produs. În raportul procentual din greutate BZHU (proteine, grăsimi și carbohidrați) al ficatului brut constituie - 71%, 15,% și 13,8%.

Fiert

La prelucrarea produselor, valorile calorice și conținutul de BJU se modifică. Prin urmare, subprodusul de ficat fiert este potrivit pentru mâncărurile dietetice, ca o completare a preparatelor secundare, a salatelor. Cantitatea de calorii din ficat fiert este de 118 la 0,1 kg produs sau 491 kJ.

Ficat de vită fiart caloric

veveriţelegrăsimiCarbohidrați
Conținut pentru 0,1 kg ficat fiert19.273,282,89
% din norma zilnică (bazată pe mese la 2000 kcal / zi)2841
Raportul produsului în sine (în%)75,211.613,2

fiert înăbușit

Ficatul de vită, al cărui conținut caloric este scăzut, va fi util sub formă brățată. La stingere, mâncarea este permisă într-o cantitate mică de ulei și apă (sos, pansament) în medie 40-60 minute. Cantitatea de calorii din 100 g de ficat înăbușit este de asemenea mică - 123,32 kcal (516 kJ).

veveriţelegrăsimiCarbohidrați
Conținut pentru 0,1 kg ficat stewed15.924,354.21
% din norma zilnică (bazată pe mese la 2000 kcal / zi)2351
Raportul în produs în sine6517,217,8

Prăjit

La prăjirea alimentelor, obiectivul principal este apariția unui crocant delicios. Această metodă de preparare a ficatului este mai puțin utilă, respectând o dietă, este mai bine să dați preferință unor astfel de metode de prelucrare a alimentelor precum tocană și gătit. Conținutul de calorii de 100 g de ficat prăjit este semnificativ mai mare decât fiert sau fiert și este de 227 kcal (950 kJ).

veveriţelegrăsimiCarbohidrați
Conținut pentru 0,1 kg ficat prăjit2310unsprezece
% din norma zilnică (bazată pe mese la 2000 kcal / zi)34treisprezece4
Raportul în produs în sine52.322.725

Index glicemic

Ficatul de vită, al cărui conținut caloric nu este ridicat, are și un indice glicemic scăzut. Acesta este un indicator special care reflectă gradul de influență a carbohidraților asupra concentrației de glucoză din sânge..

Carbohidrații conținuți în alimentele cu un indice glicemic scăzut (sub 55) sunt descompuse, absorbite și metabolizate mai lent, ca urmare a nivelului de zahăr și insulină din sânge crește lin, fără sărituri bruște. Indicele glicemic al ficatului de vită este de la 50 la 55 de unități, în funcție de metoda de preparare a produsului.

Vătămarea ficatului de vită

Ficatul de vită nu poate doar să beneficieze de sănătatea umană, dar are și un efect negativ.

Alegerea acestui produs secundar cu calorii scăzute pentru gătit, nu uita de alte caracteristici importante ale ficatului:

  • acest organism are capacitatea de a acumula diverse radionuclizi, produse de descompunere și alte elemente dăunătoare. Mai ales o mulțime de astfel de substanțe vor fi în ficatul animalelor mai în vârstă și nesănătoase. Într-adevăr, în orice corp, ficatul îndeplinește o funcție de curățare și, la fel ca un burete, absoarbe toate substanțele inutile, toate substanțele care au fost eliminate din organism ani de zile;
  • în caz de probleme renale, în prezența unei inflamații acute sau cronice, nu se recomandă utilizarea ficatului;
  • la bătrânețe, în prezența bolilor cronice, subprodusele hepatice vor aduce mai mult rău organismului îmbătrânit decât bine;
  • cu colesterol ridicat în sânge, consumul de ficat este mai bine să se limiteze, deoarece conținutul acestei substanțe în el este, de asemenea, ridicat.

Consumul de ficat

Specialiștii în nutriție dietetică recomandă luarea în considerare a caracteristicilor legate de vârstă ale corpului și sexului atunci când consumă ficatul:

  • până la 12 luni, ficatul nu este introdus în dieta bebelușilor, deoarece acest produs poate provoca reacții alergice, slab absorbite;
  • norma de consum la copii de la 12 la 36 de luni nu trebuie să depășească 100 g pe săptămână, în timp ce după 1 an produsul trebuie început treptat cu 1 lingură. souffle hepatic;
  • rata de consum pentru femei este de 220-230 g pe zi, pentru bărbați - 270-300 g;
  • la bătrânețe, consumul unui produs mai mare de 50-60 g pe zi nu este de dorit.

În același timp, nu trebuie să mâncați ficat de vită în fiecare zi. Nu trebuie să uităm de simțul proporției, pentru beneficiul optim al organismului și diversitatea meniului, este suficient să includem mâncăruri din ficat de 3-4 ori pe săptămână în dietă.

Selectarea și stocarea produsului

Pentru a beneficia la maxim de oligoelementele care alcătuiesc ficatul de vită, ar trebui să cumpărați un produs de calitate. Este de dorit să fie un ficat proaspăt refrigerat și nu un subprodus înghețat. La îngheț, unele dintre componentele utile sunt distruse.

În plus, deficiențele, dacă există, sunt mai bine observate pe ficatul proaspăt. Dacă nu este posibil să luați organe proaspete, atunci ar trebui să acordați atenție cantității de gheață. Abundența de cristale congelate care acoperă ficatul indică faptul că produsul a fost congelat sau a fost supus acestei proceduri în mod repetat.

Ficatul proaspăt de înaltă calitate trebuie să aibă structură poroasă, dar în același timp elastic și dens.

Pe suprafața ficatului există de obicei o peliculă care nu trebuie să fie vântoasă și mucegăită. O variantă a normei este o nuanță de la maro roșiatic la maro roșiatic. Un miros putrid, acid sau alt miros respingător nu trebuie să provină de la ficat.

Diverse pete și creșteri ale ficatului pot indica boala unui animal..

Puteți păstra ficatul doar în frigider. La cumpărarea unui produs proaspăt, este de așteptat ca acesta să fie pregătit în viitorul apropiat, deoarece după îngheț, beneficiile vor scădea semnificativ.

Puteți păstra un ficat proaspăt la frigider nu mai mult de 48 de ore, după această perioadă încep procesele de putrefacție ireversibile și produsul poate fi periculos pentru utilizare. Ieșirea se păstrează la congelator până la 200 de zile.

Cum se folosește ficatul în dietetică și pentru pierderea în greutate

Ficatul de vită, al cărui conținut caloric vă permite să-l includeți în meniul de dietă, conține numeroase enzime care sunt ușor absorbite în organism. Fierul, care este bogat în ficat, contribuie la producerea de hemoglobină, ceea ce îmbunătățește tranzitul oxigenului în sânge, precum și mioglobina, o proteină a fibrelor musculare care ajută la arderea grăsimilor.

Vitamina B și cromul prezente în ficat asigură un metabolism optim în organism atunci când alimentele consumate sunt transformate în energie, în loc de grăsimi subcutanate..

Puteți slăbi cu 5-7 kg la o dietă care include legume, cereale și ficat. Cu o nutriție limitată, organul va ajuta la evitarea anemiei și a oaselor fragile. Iodul și acidul folic din ficat protejează sistemul imunitar și sistemul endocrin.

Cum să mănânci un ficat? Retete de dieta

Nu toate felurile de ficat vor fi dietetice. Un ficat prăjit cu o crustă într-o cantitate mare de ulei nu va aduce beneficii pentru organism și nu va contribui la pierderea în greutate. Rețetele de dietă cu ficat trebuie să includă ingrediente sănătoase și sărace în calorii: ierburi proaspete, pansament natural fără grăsimi pentru gust, legume.

Nu este recomandat să puneți foarte multe condimente, condimente și condimente fierbinți, deoarece acest lucru va reduce beneficiile produsului și va crește doar pofta de mâncare. Pentru a obține alimente dietetice, ficatul este fiert sau fiert, sau copt într-un cuptor, aragaz lent.

Tort de ficat

Tortul obișnuit de ficat se bazează pe clătite mari de ficat, care sunt prăjite într-o tigaie. Aceasta este o mâncare gustoasă, dar destul de bogată în calorii și satisfăcătoare, care nu este foarte potrivită pentru alimente alimentare. Poate fi pregătit într-o altă variantă, ceea ce va fi util..

Produse:

  • smantana cu continut scazut de grasimi (nu mai mult de 15%) - 6 linguri;
  • semolina - 0,5 cani;
  • ficat de vita - 600-700 g;
  • ceapă - 2-3 buc.;
  • morcovi - 2-3 buc.;
  • ulei de măsline-3-4 linguri;
  • sare - 2/3 linguriță.
  • lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 0,5 căni.

Progresul gătitului:

  1. ficatul este tăiat în bețișoare mici și zdrobit într-un blender, astfel că tortul se va dovedi mai fraged;
  2. la masa rezultată se adaugă lapte și semolă;
  3. ceapa tocata usor, zdrobiti morcovii. Treceți legumele timp de 7-8 minute într-o cantitate mică de ulei de măsline;
  4. ½ ceapă și morcovi pasionați se împrăștie într-o formă rezistentă la căldură (ceramică sau alta), apoi ½ din masa hepatică cu lapte și semolă, apoi se unge cu smântână. Straturile se repetă din nou;
  5. forma este introdusă la cuptor timp de 40-45 minute la 180 ° C;
  6. garnisit cu proteine ​​grase, ierburi după gust sau morcovi proaspeți tăiați sub formă de spaghete sau cifre.

Ficat cu tocană cremă

Pentru o dietă, ar trebui să alegeți cremă cu conținut scăzut de grăsimi, altfel mâncarea se va dovedi a fi prea bogată în calorii.

Necesar:

  • ficat - 0,5 kg;
  • legume - morcovi (1 buc), ceapă (2 buc.), usturoi (1 cui);
  • smântână (15-20%) - 100-150 ml;
  • ulei vegetal (este mai bine să se înlocuiască cu măsline) - 2-3 linguri..
  • faina - 2-3 linguri;
  • condimente după gust.

Etapele de pregătire:

  1. legume tocate fin și trimise pentru a fi pasate într-o tigaie în ulei de măsline;
  2. ficatul este spălat și prelucrat - filmele sunt îndepărtate și în prezența canalelor biliare (va ameliora amărăciunea). Se taie în cuburi dreptunghiulare mici;
  3. fiecare bucată de ficat este rulată în făină;
  4. la legume pasivate trimite ficatul. Fierbeți la foc mic aproximativ 15-20 de minute. Dupa acest timp se adauga crema si se tine pe foc inca 15 minute;
  5. condimentele adaugă la discreție.

Farfurie servită cu linte, hrișcă, salate de legume proaspete, ierburi.

"Pate de Ficat de gasca"

Foie gras adevărat este un fel de mâncare de ficat de gâscă sau de rață. În același timp, pasărea este îngrășată cu forța, astfel încât organul crește rapid ca mărime și are un anumit set de gusturi. Literal „foie gras” înseamnă „ficat gras”.

O imitație a unui astfel de produs poate fi obținută pregătind o suflă fragedă din organele de vită:

  • ficat de vită - 300-400 g;
  • unt - 200 g;
  • becuri - 3 capete (dimensiuni medii);
  • vin alb uscat - 3 lingurițe;
  • piper, sare.

gătit:

  1. într-un vas superficial topiți untul;
  2. în același timp, toacă fin ceapa și adaugă în ulei;
  3. ficatul se spală și se taie în bucăți mici;
  4. când ceapa începe să strălucească, adăugați condimente și alcool;
  5. apoi măcinăm ficatul crud și uleiul de ceapă cu un blender;
  6. compoziția rezultată este turnată într-un vas de copt și introdusă la cuptor timp de 0,5 ore la temperatura de 180-200C.

Ficatul de vită este un produs comun în bucătăria de diferite naționalități. Regiuni diferite pot avea abordări diferite în ceea ce privește prelucrarea culinară. Cel mai util este ficatul fiert, copt sau fiert, deoarece cu acest preparat se păstrează conținutul scăzut de calorii..

Cu un consum adecvat și moderat, nu dăunează organismului, ci ajută mai degrabă la creșterea forței, la pierderea în greutate, la întărirea vederii și la creșterea hemoglobinei.

Conținutul caloric al ficatului de vită (toate tipurile):

Această secțiune prezintă conținutul caloric al ficatului de vită în diferite opțiuni de gătit, precum și conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați. Toate datele sunt furnizate la 100 de grame de produs finit. Pentru a afla conținutul BZHUK, introduceți cantitatea necesară de produs în calculator.

Conținutul de calorii al tuturor preparatelor din ficatul de vită la rând:

Nu ați găsit produsul sau farfuria de care aveți nevoie.?

Spuneți-ne în comentarii și o vom adăuga:

Ficat

Ficatul este o organe care în compoziția și structura chimică diferă semnificativ de carnea de bovine. Este folosit activ în gătit pentru a crea plăcinte, cârnați de ficat, conserve și umpluturi de plăcintă. Ficatul se numără printre produsele terapeutice, deoarece are efecte anti-anemice, imunomodulatoare, oncologice, antidepresive, antiinflamatoare..

Astăzi, există o părere că deșeurile nu pot fi consumate, deoarece toxinele care intră în corpul animalelor sunt prinse în țesuturile sale. Acest lucru este valabil pentru animalele crescute în zone defavorabile ecologic folosind agenți antibiotici. Dacă vitele nu au fost niciodată bolnave și nu au mâncat alimente de calitate, organul său hematopoietic conține substanțe esențiale utile (aminoacizi, vitamine, micro și macro elemente, acizi grași).

Să luăm în considerare în detaliu criteriile pentru alegerea unui ficat „bun”, compoziție chimică, proprietăți.

Ce ficat să cumperi?

Ficatul proaspăt, care nu a fost înghețat, are cea mai mare valoare nutritivă. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de 2 zile. Dacă ficatul este păstrat la temperatura camerei (de exemplu, în pavilioane cu carne), această perioadă este redusă la 6-8 ore. La sfârșitul acestei perioade, ficatul se transformă într-un „pat fierbinte” al infestărilor parazite (deoarece sucul care curge din produs servește ca loc de reproducție pentru microbi). Pentru a crește durata de valabilitate a produsului (până la 2 - 3 luni), acesta este introdus în congelator. Cu toate acestea, sub influența temperaturilor scăzute, delicatețea își pierde proprietățile nutritive. Dacă nu este posibil să cumpărați un ficat proaspăt, acordați preferință unui produs care a trecut printr-un singur ciclu de îngheț. Nu mai!

Semne care indică re-congelarea materiilor prime după decongelare:

  1. Cuvinte neclarizate pe etichetă, inclusiv data ambalării, producătorul, termenul de valabilitate, greutatea netă.
  2. Cristale roz la suprafață, culoare solidă. Odată ce un ficat înghețat are o tăiere netedă cu un strat mic de gheață. Când este apăsat pe ea, apa se dezgheță (după 15 secunde).
  3. Ficat de pui culoare portocalie.
  4. Miros urât.

În plus, dacă bucățile de gheață sunt vizibile în pachet, produsul a fost „pompat” cu apă înainte de îngheț.

Recomandări pentru alegerea unui ficat proaspăt

Având în vedere că producătorii fără scrupule apelează tot mai mult la trucuri pentru reabilitarea produselor expirate, este important ca consumatorii să știe cum arată un subprodus proaspăt de calitate.

Subtilitățile alegerii ficatului de pui

  1. Culoarea organelor proaspete neinfectate este maro deschis cu o nuanță visinie. La o pasăre bolnavă, ficatul este vopsit în tonuri de galben pal sau aproape negru. Mai mult, o schimbare a nuanței organului „hematopoietic” indică prezența în acesta a microorganismelor patogene (salmonella, campylobacter). Dacă ficatul proaspăt are o culoare portocalie, acesta a fost decongelat în mod repetat.
  2. Pete verzuie pe ficat - sucul digestiv al unei păsări vărsat pe un organ dintr-o vezică biliară deteriorată (în timpul extracției). Dacă utilizați astfel de materii prime, vasul se va dovedi cu amărăciune.
  3. Ficatul proaspăt are o aromă plăcută ușor dulce. Dacă materia primă emite un miros acid, organele expiră.

Nu uitați, antibioticele (în fermele de păsări de curte) sunt aproape întotdeauna adăugate la alimente complementare pentru a preveni bolile păsărilor. Prin urmare, ficatul de pui „nu acasă” în 80% din cazuri conține cloramfenicol și tetraciclină, provocând reacții alergice.

Criterii de selecție pentru carnea de vită și ficatul de porc

  1. Culoarea organelor de calitate variază de la maro la roșu închis. În acest caz, culoarea ficatului depinde direct de vârsta animalului. Cu cât vitele sunt mai vechi, cu atât este mai întunecat organul purificator de sânge. În plus, petele, vânătăile, mucusul sau mucegaiul sunt adesea prezente în structura unui ficat „de vârstă mijlocie”..
  2. Pelicula care înfășoară organul trebuie să fie uniformă și netedă, fără deteriorare. Dacă pe coajă există o acoperire gri, organele s-au deteriorat.
  3. Bunurile expirate sunt ușor de identificat prin culoarea sângelui care provine din ele. Un ficat proaspăt are sânge stacojiu, un ficat învecinat are sânge roșu închis..
  4. Structura unui organ sănătos la o vacă tânără este liberă și fragedă, la un porc - poros și granular.
  5. Ieșirea de înaltă calitate (carnea de vită și ficatul de porc) are un miros dulce caracteristic. Aroma acidă (care emite cu amoniac) sau alte mirosuri indică stricarea materiilor prime.
  6. Când alegeți o delicatesă, examinați cu atenție conductele biliare. Într-un ficat sănătos, marginile găurilor nu diferă în culori de structura principală. Dacă conductele biliare sunt vopsite într-o nuanță cenușie-cianotică, animalul s-a rănit în mod repetat.
  7. Ficatul proaspăt arată solid, umed, elastic și lucios. Includeri, bule sau pete mici în structură „indică” prezența infestărilor parazitare.

După cumpărare, ficatul trebuie să fie gătit în aceeași zi..

Compoziție chimică

Ficatul este un depozit de nutrienți. Prin compoziție chimică, organele nu sunt în niciun fel inferioare firului de carne..

Tabelul nr. 1 "Compoziția ingredientelor de pui, vită și ficat de porc"
NumeConținutul de nutrienți în 100 de grame, miligrame
Ficat de vițelFicatul de porcFicat de pui
Vitamine
Vitamina A (retinol, beta-caroten)83.412
Vitamina E (Tocoferol)0,850.50,35
Vitamina B1 (tiamina)0,460.40.53
Vitamina B2 (Riboflavina)2.22.12
Vitamina B3 (Niacina)treisprezece1213.3
Vitamina B4 (colină)6355,17194
Vitamina B5 (acid pantotenic)6.85.86.2
Vitamina B7 (Biotină)00980,08-
Vitamina B6 (piridoxină)0.70,520.9
Vitamina B9 (folates)0,240.2250,24
Vitamina B12 (cobalamina)0,060,03-
macronutrienti
Potasiu277271289
Calciu9914
Magneziunouăsprezecedouăzeci24
Sodiu1048190
Sulf239187-
Fosfor315345270
Clor10080-
Elemente de urme
Fier6.920.117.4
Mangan0,320,270,32
Cupru3.830,39
molibden0,1100820.058
Zinc546.6
Aminoacizi
Arginina125010801010
valină125012501260
Histidină850520420
izoleucină9301000940
leucină159017501930
lizina143014901070
Metionină440430420
Treonină810920720
triptofanul240310400
Fenilalanină930970980
Tirozina730710670
Grasimile polinesaturate
Acid docosahexaenoic (Omega-3)1809010
Acid linoleic (Omega-6)420320580
Acid arahidonic (Omega-6)220280120
Tabelul nr. 2 "Valoarea nutrițională a cărnii de vită, de porc și de pui"
ComponenteConținut de nutrienți în 100 de grame
Ficat de vițelFicatul de porcFicat de pui
veveriţele17.918.820,4
grăsimi3.83.95.8
Carbohidrați5.34.71.4
Apă71,671.270.8
Frasin1.41.41.4
Colesterol270130350

Valoarea energetică a 100 de grame de ficat de vită este de 127 kilocalorii, carne de porc - 109 calorii, pui - 140 calorii.

Beneficiu și rău

Datorită compoziției sale bogate în ingrediente, ficatul are un efect benefic asupra organismului uman. Dat fiind faptul că organul are un conținut scăzut de calorii, este inclus în dietă.

  1. Crește concentrația de hemoglobină în sânge (datorită conținutului de proteine ​​de fier-proteine ​​și vitamina A).
  2. Reglează procesele de coagulare a sângelui, previne tromboza (datorită prezenței heparinei și proteinei crom).
  3. Optimizează funcțiile cognitive ale creierului, normalizează fondul psiho-emoțional (vitamine B, fosfor, magneziu, triptofan optimizează fluxul de sânge cerebral și stimulează sinteza serotoninei).
  4. Îmbunătățește aspectul pielii, crește acuitatea vizuală (din moment ce ficatul este „furnizorul” de vitamina A).
  5. Crește rezistența organismului la încărcături de putere și antrenament fizic (datorită compoziției sale bogate în proteine ​​și aminoacizi).
  6. Ameliorează mahmureala, ameliorează atacurile de migrenă (datorită conținutului de aminoacizi).
  7. Întărește sistemul imunitar, stimulează apărarea antivirală a organismului (datorită prezenței antioxidanților naturali).
  8. Întărește țesutul osos, îmbunătățește structura ligamentelor și tendoanelor (aceste mecanisme sunt controlate de lizină, fosfor și calciu).
  9. Elimina excesul de lichid din organism, ameliorează tensiunea musculară și crampele (datorită prezenței de potasiu).
  10. Îmbunătățește metabolismul grăsimilor esențiale, accelerează procesul de pierdere în greutate (vitaminele B, acizii grași și proteinele stimulează transformarea rezervelor de lipide în energie).

Cine are nevoie să mănânce organe?

Vasele de ficat sunt indicate în primul rând pentru persoanele cu anemie cu deficit de fier..

În plus, o nevoie crescută de proteine ​​este experimentată de:

  • sportivi;
  • persoane angajate în muncă fizică;
  • femei însărcinate și care alăptează;
  • copii;
  • pacienții care au arsuri și răni deschise pe corp;
  • oameni miopi.

Consumați ficatul cu prudență în următoarele cazuri:

  • la bătrânețe (datorită conținutului de substanțe extractive);
  • cu încălcări ale metabolismului lipidic, însoțite de hipercolesterolemie;
  • dacă sunt prezente patologii renale cronice (pielonefrită);
  • cu exacerbarea unui ulcer stomacal.

Nu uitați, este permis să utilizați numai ficat sănătos obținut de la animale care nu sunt bolnave..

Dacă s-au adăugat antibiotice la hrănirea bovinelor, organul său este toxic și poate submina sănătatea umană (poate provoca alergii, intoxicația organismului).

Cum să gătești organe?

Ficatul este un produs alimentar blând căruia adulții și copiii le place să se sărbătorească. Cu toate acestea, cu o prelucrare necorespunzătoare, își pierde gustul, devenind uscat, amar și rigid..

Luați în considerare complexitatea materiilor prime de gătit:

  1. Înainte de prelucrare, ficatul este curățat de filme și conducte biliare. În acest caz, se acordă o atenție deosebită scoaterii cochiliei de pe suprafața organelor de vită, miel și porc. Pentru a facilita procesul, produsul secundar este scufundat timp de 2 minute în apă caldă. Apoi, filmul (pe tăietură) este ridicat cu un cuțit ascuțit și tras ușor dintr-o margine.
  2. Materiile prime preparate sunt tăiate în bucăți porționate și înmuiate timp de 40-60 minute în lapte refrigerat (pentru a elimina amărăciunea și a înmuia structura).
  3. Înainte de gătit, ficatul este uscat pe un prosop de hârtie.
  4. Prăjiți produsul nu mai mult de 4-6 minute la foc mediu (pe fiecare parte). Principalul indicator al pregătirii unui vas este alocarea sucului transparent atunci când este străpuns cu o furculiță. Pentru a forma o crustă delicioasă, materiile prime sunt scufundate în făină de grâu.
  5. Sarea ficatul la sfârșitul gătitului (deoarece condimentul ia umezeala, suprasolicitând produsul).

Dacă nu există timp pentru procesarea materiilor prime, produsul proaspăt este fiert în apă sărată timp de 2 până la 3 minute și se pune la frigider. Ulterior, „produsul semifabricat” este supus oricărui tratament termic (pe termen scurt).

Rețete pentru gospodine

Pasta de ficat

  • ficat - 500 de grame;
  • morcovi - 300 de grame (2 bucăți);
  • ceapă - 150 de grame (1 bucată);
  • unt - 150 grame;
  • grăsime - 30 - 50 grame;
  • condimente, sare (după gust).
  • pregătiți organele pentru prelucrare (clătiți sub apă, curățați membrana și conductele biliare, tăiate în bucăți mici);
  • prăjiți materiile prime până când se formează o crustă „ușoară” (3-4 minute);
  • coaja, toaca ceapa si morcovii;
  • se pune ficatul prăjit cu legume și untură (până la fiert);
  • se macină amestecul rezultat într-un blender sau mașină de tocat carne.

Pentru a decora pasta în rolă, masa finită este așezată pe o peliculă clingă. Apoi, untul înmuiat se aplică peste amestec. După aceea, pasta este rulată și trimisă la frigider (pentru răcire). Înainte de servire, produsul este tăiat în porții.

Salton hepatic

  • ficat - 700 de grame;
  • usturoi - 200 de grame (2 capete);
  • ouă - 2 bucăți;
  • semolina - 15 grame;
  • grăsime - 300 grame;
  • ceapă - 100 - 150 grame (1 - 2 bucăți);
  • sare, condimente - după gust.
  • pregătește o organă;
  • macina ficatul crud intr-o masina de tocat carne sau un blender;
  • combinați carnea tocată, ouăle, usturoiul și semolina, lăsați să se umfle 30 de minute;
  • cojiți, tocați și treceți ceapa;
  • untură de tocat;
  • adăugați condimente, ceapă și grăsime în amestecul de ficat;
  • așezați sare sărată pe pungi de polietilenă;
  • coboară pungile în apă caldă și duce la fierbere;
  • fierbeți delicatetea timp de 3 ore (la foc mic).

După răcire, Saltison este gata de utilizare..

Tort de ficat

  • ficat - 600 grame;
  • ouă - 2 - 3 bucăți;
  • făină - 30 - 45 grame;
  • sare - 2,5 - 4 grame;
  • allspice - 1,25 grame;
  • usturoi - 40 de grame (3 - 4 cuișoare);
  • ulei vegetal - 45 - 60 mililitri;
  • ceapă - 150 - 200 grame (3 bucăți);
  • maioneza - 200 de grame.
  • treceți ficatul printr-un blender sau mașină de tocat carne;
  • combina carnea macinata cu oua si faina;
  • se adaugă sare, piper și usturoi (tocat fin) în masa ficatului;
  • împărțiți amestecul în 5 părți egale;
  • se toarnă o porție din compoziție într-o tigaie fierbinte (ulei);
  • prăjiți „clătita” pe ambele părți (4 minute fiecare);
  • coace restul de „prăjituri” hepatice;
  • treceți ceapa în ulei vegetal;
  • să acoperiți „tortul” inferior cu maioneză (2 linguri);
  • puneți ceapă prăjită pe maioneză;
  • acoperiți tortul cu următoarea clătită;
  • puneți întregul tort în secvența indicată.

După gătit, vasul se pune la rece timp de 40 de minute (pentru înmuiere).

Vasele cu cartofi și ficat

Principalele componente (pentru 2 recipiente de 500 mililitri):

  • ficat - 500 de grame;
  • smantana - 200 grame;
  • brânză tare - 150 grame;
  • cartofi - 600 grame;
  • morcovi - 200 grame;
  • ceapă - 150 grame;
  • sare, condimente - după gust.
  • scoateți coaja, tăiați ceapa în jumătate de inele;
  • tocați morcovii decojiți și brânza (pe o răzătoare);
  • se taie ficatul, se taie in portiuni;
  • ceapa prajita si morcovii;
  • se combină legumele cu ficatul și se pun într-o tigaie, se aduc pe jumătate gătite la foc mic;
  • se adauga sare, piper, smantana;
  • puneți un pansament de legume timp de 5 până la 10 minute;
  • se toacă cartofii decojiți (cu benzi) și se prăjesc într-o tigaie (10 minute);
  • așezați amestecul de ficat-legume pe fundul vasului, puneți cartofii deasupra, presărați brânză;
  • coaceți vasul la cuptor timp de 30 de minute (nu acoperiți cu un capac).

La servire, aromatizat cu ulei vegetal.

Introduceți ficatul în pofta copilului?

Multe mame sunt convinse că nu ar trebui să se administreze furaje pentru copii, deoarece sistemul lor enzimatic nu este încă complet format. Totuși, acest lucru nu este chiar adevărat. Având în vedere că bebelușul crește intens până la un an, cu 8 - 9 luni de viață, laptele mamei nu poate satisface nevoia zilnică a copilului de nutrienți. Prin urmare, până la această vârstă, corpul copilului este instinctiv „gata” pentru consumul de produse noi. Ficatul de vițel este introdus în meniul copilului numai după ce acesta a stăpânit cu alimente complementare pentru carne (ca parte a alimentelor pentru copii).

Porțiunea principală de bunătăți nu trebuie să depășească 2,5 grame pe zi.

În acest caz, este important să monitorizați consistența scaunului și a pielii copilului. Dacă copilul are o erupție sau diaree alergică, atunci amestecul hepatic este anulat. În absența consecințelor negative, organele sunt administrate în mod continuu (de 1 dată pe săptămână în loc de alimentația cărnii). După 1,5 luni, dieta bebelușului poate fi completată cu piureuri de ficat de casă.

Cum să gătești organe pentru bebeluși?

Ficatul de vițel (fiert) este ideal pentru hrănirea unui copil de un an. Gătitul începe cu o spălare minuțioasă a materiilor prime sub apă curentă. După aceea, produsul este introdus în apă caldă și fiert timp de 6 minute (la foc mic). Apoi ficatul fiert este îndepărtat și introdus într-un recipient cu apă dulce. Pe un lichid curat (fără adăugare de sare), organele organice sunt pregătite. După aceea, filmul este îndepărtat din materiile prime fierte și zdrobit la o stare asemănătoare cu terciul (folosind un blender, mașină de tocat carne sau trecând printr-o sită). Pentru a elimina un gust specific, la amestec se adaugă piure de legume sau terci de bebeluși.

Nu uitați, alimentele complementare hepatice de casă sunt introduse în meniul bebelușului treptat, începând de la 5 grame pe zi. Cu toleranța normală a produsului, porțiunea zilnică este crescută la 50 - 60 grame.

Concluzie

Ficatul este un produs secundar hrănitor utilizat frecvent în gătit. Delicatetea cărnii furnizează proteine ​​din proteine ​​de fier, aminoacizi, beta-caroten și vitamine B. organismului Datorită compoziției sale bogate în ingrediente, ficatul este folosit în terapia dietetică pentru a crește concentrația de hemoglobină în sânge, normaliza metabolismul, stabilizează fondul psiho-emoțional, îmbunătățește acuitatea vizuală, consolidează imunitatea și crește imunitatea rezistență fizică și psihică. Totuși, aceste „efecte” apar doar atunci când consumăm materii prime proaspete și de înaltă calitate..

Amintiți-vă, un ficat sănătos proaspăt este uniform colorat într-o nuanță roșu-maronie. În același timp, în structura sa nu există pete, blistere și petele, iar atunci când străpunge, sângele stacojiu este eliberat.

Se recomandă consumul de produs secundar de 2 până la 3 ori în 7 zile, de 200 până la 250 de grame fiecare (pentru adulți). Este deosebit de important să mănânce regulat ficatul femeilor însărcinate, copiilor, sportivilor, persoanelor angajate în muncă fizică și psihică, deoarece servește ca un fel de hrănire pentru organism, care este deosebit de vulnerabilă în aceste perioade. Este important ca persoanele în vârstă să limiteze porțiunea zilnică a organelor la 40 de grame (datorită prezenței heparinei). În plus, ficatul este utilizat cu precauție în caz de disfuncții renale cronice, leziuni ale tractului digestiv, valori crescute ale colesterolului și alergii alimentare..