Beneficiile și prejudiciile cărnii de vită, indicații și contraindicații.

O listă tradițională de alimente este de neconceput fără carne precum carnea de vită. Beneficiile și prejudiciile acestui produs depind în principal de caracteristicile individuale ale corpului, dar există anumite fapte pe care trebuie să le cunoașteți pentru a nu vă face rău. Să aflăm mai multe despre asta..

Despre produs

Carnea de vită este o carne roșie cu un gust ușor dulce. Nu este la fel de grasă ca carnea de porc și mai hrănitoare decât păsările de curte. Din aceasta se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: salate, supe, chiftele, fripturi, tocanite, toppinguri de copt. Produsul provoacă rareori alergii și este potrivit pentru mâncarea pentru bebeluși..

Carnea de vită este una dintre principalele surse de proteine ​​animale. Utilizarea sa regulată afectează activitatea și energia unei persoane. Conținutul caloric al vasului depinde de metoda de preparare. Filetul de vită poate fi, de asemenea, un produs dietetic (adică
carne de vită fiartă).

Valoarea nutritivă

În primul rând, carnea de vită este valoroasă datorită conținutului ridicat de proteine. La 100 g de produs, reprezintă 20 g. Conținutul acestei substanțe, carnea de vită este printre alte tipuri de carne roșie. Pentru comparație, în 100 g carne de porc - 17-19 g proteine, 100 g miel - 16 g.

Conținutul de grăsime din carne este de 19 g din 100. Dintre acestea, grăsimea saturată este de 7,7, monosaturată și polinesaturată - 0,7 fiecare. Produsul nu conține carbohidrați. Mâncând 100 de grame de coadă de vită, obțineți aproximativ 288 de calorii.

Bacsis!
Conținutul caloric al cărnii de vită depinde, printre altele, de condițiile pentru creșterea animalului. Prin urmare, merită să cumpărați carne de la vânzători de încredere..

Carnea de vită conține, de asemenea, o serie de vitamine:

Beneficiu

Beneficiile produsului trebuie discutate cu consumul său moderat. Prin încorporarea cărnii de vită în dieta ta, îți oferi un sentiment de plenitudine. Bucatele de carne ajută organismul să se redreseze rapid și să câștige forță după boală. Carnea de vită fiartă este recomandată persoanelor cu stres fizic și psihic crescut, precum și femeilor care alăptează.

Felurile de vită stimulează tractul gastro-intestinal. Produsul normalizează procesele metabolice, menține un nivel stabil de aciditate a stomacului. Carnea de vită ajută la eliminarea colesterolului rău din organism. Are proprietatea de a consolida pereții vaselor de sânge. Nivelul de hemoglobină din sânge este normalizat atunci când mănânci carne roșie, riscul de anemie este redus.

Ce altceva este afectat de produs:

• îmbunătățește memoria,
• întărește mușchii,
• întărește țesutul osos,
• favorizează formarea sângelui,
• crește coagularea sângelui,
• accelerează vindecarea rănilor,
• susține sistemul nervos,
• ajută la slăbit,
• reduce probabilitatea unui atac de cord.

Carnea de vită este un produs de top pentru sportivi. Datorită conținutului de proteine, ajută la refacerea fibrelor musculare după antrenament, întărește ligamentele inter-articulare. Mâncărurile dietetice - supe, bulionuri, carne aburită - sunt recomandate persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală, pacienților cronici, precum și celor care doresc să mențină sistemul imunitar normal al organismului.

Nu carne de vită în sine poate dăuna, dar excesul său în dietă. Cantitatea excesivă de carne de vită din meniu dă efectul opus: sistemul cardiovascular este inhibat, apar probleme de digestie și intestinele se înfundă. Prin utilizarea necontrolată, nivelul colesterolului din sânge poate crește. Excesul de carne afectează negativ ficatul și rinichii. Există riscul de cancer. Pentru femei, consumul este de 150 g de carne de vită pe zi, pentru bărbați puțin mai mult - 170 g. În medie, cantitatea de carne consumată nu trebuie să depășească 0,5 kg pe săptămână..

Important!
Revista Polzateevo vă atrage atenția: carnea de vită poate fi dăunătoare dacă este păstrată necorespunzător. Carnea proaspătă trebuie păstrată la frigider la o temperatură care nu depășește + 4 ° C. În acest caz, sticla emailată sau sticla va fi ideală. Este posibil, de asemenea, cu o farfurie sau bol învelit în alimente, peliculă respirabilă. Dar chiar și atunci perioada de valabilitate a cărnii de vită proaspătă nu depășește 16 zile.

Congelarea prelungește semnificativ perioada de valabilitate a produsului, dar distruge o parte din nutrienți. Diverse metode de gătire a cărnii afectează caloriile și proprietățile nutritive. Beneficiile și prejudiciile cărnii de vită depind de ele. De exemplu, pentru o mâncare grasă și picantă, este puțin probabil să vă mulțumească un organism cu digestie sensibilă.

Acordați atenție furnizorului produsului. Unii fermieri vând fâșii netrebși, care pot conține chisturi de paraziți. Pentru a evita infecția, cumpărați întotdeauna produsul într-o locație de încredere. Asigurați-vă că încălziți bine carnea.

O farfurie cu carne poate fi dăunătoare dacă animalele sunt crescute în condiții adverse. Stresul constant, eliminarea morții afectează calitatea cărnii. Adrenalina care se acumulează în mușchii vacilor, utilizarea hormonilor pentru o creștere sporită, precum și alimente nefirești - toate acestea rămân în carne. Producătorii moderni încearcă să îmbunătățească calitatea cărnii și să-i crească producția, dar se dovedește un produs nesigur pentru om.

Pentru boli

Cu pancreatita, carnea dietetică este permisă. Mâncărurile grase din carne sunt excluse. Grăsimea de vită nu este recomandată datorită conținutului ridicat de acizi grași care supraîncărcă pancreasul inflamat. Alege un file de animale tinere, abur-o. Carnea de vită diabetică, în special bulionul de vită, este de asemenea benefic pentru diabetici. File de friptură fiartă cu legume.

Cum să gătească

Mai întâi, alegeți un fir de mâncare bun conform următoarelor criterii:

• este roșie suculentă,
• are un miros plăcut de carne proaspătă,
• grăsime - culoare moale, cremoasă,
• carnea are o structură fibroasă marmorată,
• atunci când este apăsat, fileul trebuie să fie elastic, restabilind rapid forma,
• tăietura ar trebui să strălucească.

Dacă fileul este roșu închis, grăsimea este tulbure și cu filme - înainte de tine este carnea unui animal vechi. Cea mai mare calitate a cărnii de vită sunt părțile file, dorsale și toracice, clasa întâi sunt părțile scapulare și ale umerilor, a doua este incizia, tambururile față și spate. De asemenea, mâncați creierele de vită, limba și ficatul..

• carne de vită (file) - 500 g,
• morcovi - 1 buc.,
• ceapă - 1 buc..,
• tulpina de telina - 1 buc..,
• cimbru - 2 ramuri,
• boabe de piper - 5 buc..,
• sare,
• frunza de dafin.

Puneți fileul tocat într-un vas cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura. Puneți în tigaie morcovii întregi, ceapa și țelina. După câteva minute adăugați condimente. Gati carnea timp de 2 ore, îndepărtând periodic spuma. Asigurați-vă că carnea de vită este întotdeauna în bulion, pentru aceasta turnați apă fiartă în tigaie. O jumătate de oră până este gata, sare puțin. Feliile de carne finite ar trebui să fie străpunse ușor cu o furculiță.

Felurile de vită îți diversifică dieta. Produsul merge bine cu legume, fructe de pădure, ierburi. Mănâncă sănătos și rămâne sănătos!

CARNE CA CAUZĂ A BOLILOR

Boli de inimă: O lungă perioadă de timp, oamenii de știință au bănuit că o dietă cu predominanță de carne contribuie la limitarea arterelor și la apariția bolilor de inimă. În 1961, revista medicală americană scria: „Refuzul cărnii ar evita 90-97% din bolile de inimă”. (Jurnalul Asociației Medicale Americane, 176/1961).

Proteinele conținute în carne nu pot fi absorbite complet de corpul uman (cel mult - până la 70%), spre deosebire de proteinele obținute în alt mod în lapte și plante, destinate organelor digestive (oameni).

Proteinele animale nedigerate, precum și grăsimile de colesterol devin încet, dar sigur, o problemă, deoarece acestea sunt depuse pe pereții interiori ai arterelor și interferează cu circulația sângelui în organism, ca urmare a activității inimii crește pentru a împinge sângele prin vasele de sânge înguste care au pierdut flexibilitatea. Acest lucru duce la creșterea tensiunii arteriale și, astfel, la dureri de cord și atacuri de cord, precum și la multe boli senile, de exemplu, boala Alzheimer extensivă (vezi Fastiggy, The End of Disease, 1988).

Cancer: În plus, studiile din ultimii 20 de ani indică în mod clar o relație directă între consumul de carne și cancerul intestinului, stomacului și organelor toracice. De exemplu, Institutul de Medicină Socială și Epidemiologie din Berlin a efectuat studii comparative cu vegetarieni și mâncători de carne, ale căror rezultate au provocat o senzație. Un articol de studiu publicat în Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986 afirma despre sensibilitatea la tumori și cancer: „Cancerul de colon, cauzat de aproximativ cincizeci din o sută de cazuri de malnutriție, este foarte rar la vegetarieni. O altă concluzie pozitivă un sondaj vegetarian privește creatina și urea mai scăzute; guta a fost descoperită a fi mai puțin obișnuită la vegetarieni decât la carnivore. Același lucru este valabil și pentru bolile de rinichi. ".

De ce sunt mai sensibili consumatorii de carne la astfel de boli?

Unul dintre motivele pentru care biologii și nutriționiștii apelează încă o dată este că intestinele umane nu sunt concepute pentru a digera carnea. Carnivorele au un tract digestiv scurt (de 2-4 ori lungimea corpului) și, prin urmare, carnea toxică care începe imediat să se deterioreze poate fi excretată rapid din organism. Întrucât alimentele vegetale se descompun vizibil mai lent decât carnea, tractul digestiv al animalelor erbivore (non-rumegătoare) este de 6 ori mai lung decât corpul; iar lungimea intestinală a unui adult, deci, este de aproximativ 9 m. Dacă o persoană mănâncă carne, atunci toxinele (produse ale activității bacteriilor putrefactive) rezultate din supraîncărcarea rinichilor și, după o lungă perioadă de timp, provoacă boli precum guta, artrita, reumatism si cancer.

Deci ce este carnea?
Carnea este un produs greu de digerat. Reacția chimică a clivajului său la produsele finale durează 6-8 ore.

Carnea este un produs cu putrezire rapidă. Acidul clorhidric slab din stomac nu este capabil să proceseze bucata de carne înghițită și se putrezeste rapid.

Carnea este un produs de fermentare. O bucată de carne neprocesată în stomac și intestine începe să fermenteze, în special cu pâinea făcută cu ajutorul drojdiei.

Carnea este o sursă de toxine și otrăvuri cadaverice. Carnea neprocesată, transformată în toxine, carne stagnează în intestine, care este de 6 ori mai lungă decât organismul, iar toxinele intră în ficat, rinichi, sânge, articulații și toate celulele corpului. 80% din toată intoxicația alimentară trece prin carne.

Carnea este o sursă de agenți chimici de război. Agenții chimici de război, cum ar fi sarina, somanul, muștarul, sunt obținuți din descompunerea cărnii.

Carnea este o sursă de constipație. Cea mai frecventă cauză de constipație este consumul de alimente bogate în calorii, cu un volum redus, fără fibre vegetale (cum ar fi sandvișurile).

Carnea este o sursă de pietre fecale. Constipația duce la stagnarea bulgarelor putrede.

Carnea este o sursă de agenți patogeni din intestine. Fecalele putrezire creează un mediu acid care promovează creșterea microflorei patogene.

Carnea este o sursă de metan, care este secretată de putrezirea proteinelor animale. Metanul distruge vitaminele B, ceea ce duce la o imunitate redusă, creșterea necontrolată a celulelor și țesuturilor nu este împiedicată - apare o descoperire în sistemul de apărare anti-cancer.

Carnea - o sursă de viermi și paraziți.

Carnea este o sursă de boli virale.

Carnea este sursa de tuberculoză.

Carnea - o sursă de nisip și pietre la rinichi.

Carnea este o sursă de nitrați, pesticide, medicamente, stimulenți hormonali de creștere, antibiotice și tot ceea ce conținea hrană pentru animale. Consumând legume și cereale, o persoană primește pesticide de 40 de ori mai puțin decât atunci când consumă carne.

Carnea este o sursă de cancerigeni. Cârnații și cârnații au multe umpluturi și conservanți diferiți care pot fi cancerigeni. Tratamentul termic al produselor din carne contribuie, de asemenea, la cancerigene.

Beneficiile și nocivile cărnii de vită pentru organism

Carnea de vită este o carne gustoasă și sănătoasă, potrivită pentru prepararea primului și celui de-al doilea fel de mâncare. Produsul scăzut de calorii vă permite să îl utilizați în dietă.

În ceea ce privește proprietățile sale nutritive și beneficiile pentru sănătate pentru om, acest tip de carne depășește de mai multe ori populara carne de porc și miel, dar cu consum excesiv, carnea roșie poate provoca daune sănătății.

Caracteristici

Principala caracteristică a produsului este conținutul de calorii, care în acest caz este destul de redus. 100 g carne crudă conține 200 kcal, în timp ce raportul BZhU: 19 g / 12 g / 0 g. Valoarea nutrițională variază în funcție de metoda de preparare și vârsta produselor din carne.

Carnea de vită obișnuită este potrivită pentru gătit, tocat, copt și marmorizat pentru prăjire și grătar. Conținutul caloric al cărnii de vită marmorată este de 209 kcal, raportul dintre BZhU: 18 g / 15 g / 0 g. Valoarea energetică a viței este de 100 kcal la 100 g de produs brut..

Structura cărnii se schimbă în funcție de vârsta animalului. Cea mai suculentă, bucată fragedă - coșul de bovine. Costul tăierii este destul de mare, dar caracteristicile și avantajele sale gustative sunt incomparabile.

Nutriționiștii recomandă vițel, care ajută la menținerea unei chimii optime a sângelui. Mâncați carne de cel mult 3 ori pe săptămână cu legume și ierburi.

Caracteristici benefice

Principalul avantaj al cărnii de vită este că nu provoacă alergii, dă saturație rapidă și are o compoziție chimică bogată.

Ca parte a unui produs de calitate sunt:

1 porție conține 20 de grame de proteine, ceea ce vă permite să saturați rapid organismul. În același timp, nu există grăsimi, ceea ce reduce semnificativ sarcina pe ficat, rinichi și sistemul cardiovascular.

• Consolidarea pereților vaselor de sânge.
• Îmbunătățirea mușchiului cardiac.
• Prevenirea anemiei.
• Restaurarea fluxului de sânge în tot corpul.
• Eliminarea colesterolului rău.
• Normalizarea sistemului digestiv.
• Îmbunătățirea metabolizării.
• Construcția musculară.
• Consolidarea oaselor, dinților, părului, unghiilor.
• Îmbunătățirea sistemului nervos central.
• Stimularea creierului.

Este deosebit de important să se includă în dietă cu un efort fizic crescut pentru a evita epuizarea corpului. Carnea este indicată pentru utilizare în timpul recuperării de boli grave, operații, răni, în special atunci când pierde o cantitate mare de sânge.

Este permis să se includă în dietă în prezența bolilor inimii, vaselor de sânge, esofagului. În cazul gastritei cu aciditate ridicată, carnea de vită normalizează echilibrul acid, îmbunătățind sănătatea.

Pentru o mai bună asimilare, este necesar să combinați un produs din carne cu legume, fructe, ierburi. În acest caz, fierul va fi absorbit cu 40% mai bine. Acest lucru este important în timpul sarcinii, alăptării și în faza de creștere activă la copii și adolescenți..

Rău pentru organism

Carnea de vită sau de vițel trebuie consumată cu moderație, consumul excesiv va duce la dezvoltarea de consecințe negative. Deoarece acest tip de carne conține o cantitate mare de proteine, atunci când este consumată în cantități mari, ficatul, rinichii și stomacul.

Dacă nu controlați consumul de carne roșie, atunci astfel de probleme de sănătate se vor dezvolta:

• Disfuncție miocardică.
• Blocarea vasculară cu plăci de colesterol.
• Scăderea funcțiilor de protecție ale unui organism.
• Formarea pietrei.
• Inflamarea ficatului, rinichilor, pancreasului.
• Risc crescut de oncologie esofagiană.

De 1 dată este permis să mănânce nu mai mult de 150 g de carne pentru un adult, pentru copii o porție este de 80 g. Ar trebui să includeți produsul în dietă de cel mult 3-4 ori pe săptămână, în timp ce cantitatea totală de consum pentru un adult nu trebuie să fie mai mare de 500 g.

Dacă ignorați recomandările nutriționiștilor, atunci bacteriile care provoacă putrefacția se vor acumula în intestin. În sistemul urinar se vor depune săruri care se pot răspândi în sistemul musculo-scheletic.

Un produs de calitate slabă poate duce la dezechilibru hormonal (cu hormoni), prezența antibioticelor în carne contribuie la deteriorarea microflorei proprii și la dezvoltarea intoxicației acute.

Utilizare dietetică

În timpul scăderii în greutate, nutriționiștii recomandă includerea în dietă a bulionului de vită și a mâncărurilor fierte, pentru a evita epuizarea corpului. Este mai bine să mănânci carne pentru prânz sau cină..

Un preparat preparat corespunzător va satura corpul mult timp și va restabili procesele metabolice, ceea ce va duce la scăderea greutății corporale.

În timpul dietei, este important să se acorde atenție metodei de preparare a cărnii de vită, deoarece conținutul său de calorii depinde de aceasta..

Vită KBZhU la 100 g, în funcție de preparat:

Cea mai mare calorie metoda de gătit este prăjirea folosind ulei vegetal. Friptura afectează negativ sistemul digestiv, poate provoca arsuri la stomac și greutate. Sub rezerva unei diete și a prezenței bolilor gastrointestinale cronice, este mai bine să acordați preferință cărnii fierte, coapte sau gătite cu legume. În timpul gătitului, este important să se ia în considerare toate componentele pentru calculul KBZhU.

Carnea de vită este o carne dietetică recomandată pentru utilizare regulată de către adulți, copii și cei care urmează o dietă. Utilizarea excesivă poate dăuna grav organismului. Utilizați cu precauție în dietă dacă există pietre la rinichi sau pietre la fiere, săruri în sistemul urinar și colesterol ridicat.

Boala cărnii de vită

Încălcările procesului tehnologic de obținere a cărnii au servit adesea drept cauza unor focare de infecții toxice transmise alimentelor.

În prevenirea celor mai importante etape sanitare în procesul de obținere a cărnii sunt:

1) starea de sacrificare a animalelor;

4) evenimentare (îndepărtarea intestinelor);

5) maturarea cărnii;

Starea de sacrificare a animalelor este strâns legată de contaminarea bacteriană a cărnii rezultate. Pericolul de a se infecta cu carne nu este doar animalele cu boli infecțioase transmise oamenilor, ci și animalele cu orice boală, precum și animalele suprasolicitate, slăbite și epuizate. Carnea obținută în timpul sacrificării animalelor bolnave este clasificată ca fiind adecvată condiționat, permisă consumării numai după prelucrarea specială.

Sângerarea completă asigură o contaminare bacteriană minimă a cărnii. Este mai stabilă în timpul depozitării..

Eventualitatea este importantă în prevenirea infecției masive a cărnii cu microorganisme. La îndepărtarea viscerelor, se aplică legături duble pe esofag și rect. Incizia se face între ligaturi suprapuse.

Un factor important care influențează calitatea cărnii, gustul său, stabilitatea la păstrare este maturizarea cărnii. Reprezintă un proces autolitic care se produce în carne sub influența enzimelor cărnii în sine. Carnea necriptată este mai probabil să fie supusă contaminării bacteriene. Până la sfârșitul maturării, în carne se acumulează acizi lactici și fosforici, pH-ul cărnii scade până la 5,6. Reacția acidă a mediului este cel mai important factor care afectează negativ dezvoltarea microorganismelor din carne.

Concomitent cu procesul de maturare a cărnii pe suprafața sa, se formează o crustă de uscare sub forma unei pelicule coloidale în formă de corn, de sticlă. Are o valoare importantă de protecție împotriva bacteriilor..

Examinarea veterinară a cărnii trebuie să fie o examinare veterinară calificată a carcasei și a intestinelor, folosind testele de laborator suplimentare. Este o măsură importantă în prevenirea salmonelozei alimentare și a altor toxicoinfecții..

Vermioza. Apariția unor helmintiaze la om este asociată cu consumul de carne: teniidoză, trichinoză, echinococcoză, fasciolioză.

Tenoidoza (finnoza) poate aparea la om din consumul de carne infectata cu larve de helmint cu banda: bovina si carnea de porc.

Ciclul de dezvoltare al teniei de porc este prezentat în Fig. 10. Formele larvare ale acestor helminti sunt numite chisturi - biserici sau finlandezi. Finlandezii sunt bule transparente, cu o formă rotundă sau ovală, de culoare alb-cenușiu, cu dimensiunea unui cap de pini la o mazăre. Acestea sunt localizate în țesutul conjunctiv interfibrilar al mușchiului scheletului, adesea pot fi concentrate în mușchii inimii, limbii, diafragmei, lombarului, mușchilor intercostali.

Atunci când mănâncă carne fină finită în intestinul uman, se dezvoltă o formă matură sexuală a parazitului de bandă, atingând o lungime de câțiva metri. Una dintre complicațiile frecvente ale teniidozei este dezvoltarea anemiei maligne. Corpul helmintului conține o cantitate semnificativă de cobalt din intestinul uman și, prin urmare, sinteza endogenă a vitaminei B12 este perturbată.

Conform legislației în vigoare în URSS, dacă peste trei finlandezi (vii sau morți) ai unei carcase și toate produsele secundare care au țesut muscular se găsesc într-o carcasă sau organe pe o suprafață de 40 cm2, acestea trebuie reciclate. Dacă nu există mai mult de trei finlandezi (vii sau morți) în aceeași zonă, carcasa și toate organele cu țesut muscular trebuie neutralizate prin fierbere, congelare sau gusolka. Carnea finlandeză poate fi neutralizată prin fierberea în bucăți cu o greutate de cel mult 2 kg, cu o grosime de până la 8 cm în cazane deschise timp de 2 ore, în cele închise timp de 1,5 ore (la o presiune de abur de 1,5 atm).

Principalele măsuri pentru prevenirea teniidozei sunt controlul veterinar atent al cărnii la întreprinderile și piețele de prelucrare a cărnii, îmbunătățirea localităților, lucrările sanitare educative și deparazitarea populației..

Trichinosis - o boală cauzată de forma larvă a unui helmint mic rotund. Când mănâncă carne de trichinosis în intestinul uman după 2-3 zile, larvele devin mature. La 5 zile de la consumul de carne infectată, femelele fecundate dau naștere larvelor direct în vasele limfatice ale mucoasei intestinale, de unde larvele intră în fluxul sanguin prin canalul toracic și apoi în mușchi. După ce au pătruns în fibra musculară, larvele rămân pentru totdeauna sub formă de spirală înfășurată, care este acoperită cu o capsulă și calcificată. Trichinella din ele mor mai des, dar uneori trăiesc zeci de ani.

Forme severe de trichinoză apar cel mai adesea atunci când mănâncă produse din carne de porc crude sau crude, care sunt puternic invazive (până la 6.000 trichinele în 1 g).

Boala trichinosis se manifestă prin durere ascuțită în mușchi, umflarea pleoapelor și a feței inferioare etc..

Eozinofilia persistentă în analizele de sânge este caracteristică pentru trichinosis și vă permite să stabiliți corect diagnosticul corect.

Baza pentru prevenirea trichinozei este controlul strict în toate etapele promovării produselor porcine, ceea ce elimină pătrunderea cărnii infectate în rețeaua de comerț și de piață. Dacă în timpul trichinoscopiei este detectată cel puțin o trichinelă, carnea este respinsă și transferată pentru eliminarea tehnică.

Echinococcoza este o boală care apare ca urmare a afectării organelor parenchimatoase, cel mai adesea a ficatului, în forma larvă (veziculară) a helmintului mic - echinococul granuloză. Proprietarii finali ai acestor paraziți sunt un câine și unele animale prădătoare, intermediare - bovine și vite mici, porci, mai rar rozătoare și oameni.

Formele mature ale parazitului trăiesc în intestinul subțire al gazdei finale. Ouăle împrăștiate cu fecalele intră în gazda intermediară, sunt eliberate de membrană și cu ajutorul cârligelor pătrund în peretele intestinal, iar apoi prin calea hematogenă sau limfatică intră în principal ficatul. Aici se transformă treptat într-o formă de bule. Forma bubitică a echinococului apare sub forma echinococului cu o cameră unică și cu mai multe camere. Forma larvă (chistică) pentru oameni este în siguranță.

Conform regulilor sanitare actuale, în cazul echinococcozei masive a mușchilor și organelor, carcasa și organele sunt supuse eliminării sau distrugerii tehnice. În caz de înfrângere parțială, numai părțile afectate ale carcasei sau organelor sunt supuse eliminării tehnice. Măsuri pentru prevenirea răspândirii echinococcozei și eliminarea completă a acesteia este lupta împotriva vagranciei câinilor și prevenirea lor în fermele de bovine și abatoare.

Fascioliasis - o boală a animalelor, care constă în înfrângerea ficatului (conducte biliare) de către helmintul Raziu1a Lepa sa (duoden hepatic). După excizia părților modificate, ficatul și plămânii pot fi folosiți ca hrană, deoarece formele adulte și ouăle de fasciol nu sunt periculoase pentru oameni..

Bolile infecțioase (antrax, afecțiuni ale pielii și gurii, bruceloză, tuberculoză etc.) pot fi transmise și prin carnea de animale.

Antraxul este rar întâlnit în întreprinderile de prelucrare a cărnii din URSS. În carcasele animalelor sacrificate, sunt descoperite forme latente și atipice de antrax. Pentru confirmarea finală a prezenței antraxului în carcasă, sunt necesare studii patologice și bacterioscopice. Boala Anthrax apare, de asemenea, la persoanele implicate în sacrificarea animalelor bolnave, carcasele de măcelărie, prelucrarea ascunzătorilor.

Antraxul intestinal și pulmonar sunt extrem de rare la om, dar sunt severe și adesea fatale.

În cazul antraxului în carcasa unui animal, sunt necesare măsuri urgente de urgență pentru a elimina imediat infecția la fața locului (dezinfectarea, distrugerea și eliminarea carcasei, arderea gunoiului de grajd etc.), precum și măsuri urgente pentru localizarea infecției și încetarea contactelor (carantină etc.) ale persoanelor sacrificarea animalelor.

Tuberculoza cu sânge cald poate fi cauzată de trei tipuri de bacili - umane, bovine și aviare. O persoană se poate infecta cu orice tip. Cele mai periculoase cazuri sunt cazuri de tuberculoză generalizată și miliară, cu toate acestea, există dovezi ale unui pericol epidemic mare pentru om și pentru formele osoase ale tuberculozei animale..

În evaluarea sanitară a cărnii obținute de la animalele cu tuberculoză, următoarele dispoziții sunt ghidate:

1. În cazul tuberculozei generalizate cu simptome de epuizare, întreaga carcasă și organe nu sunt permise în scopuri alimentare și sunt supuse eliminării tehnice.

2. În absența epuizării sub forma generalizată de tuberculoză, utilizarea cărnii în scopuri alimentare este permisă după o verificare minuțioasă.

3. În cazul tuberculozei localizate, numai organele și țesuturile afectate sunt supuse distrugerii; piesele sănătoase din carcasă sunt permise în scopuri alimentare fără restricții.

Bruceloza este cauzată de trei tipuri de brucella - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Toate tipurile de animale de fermă se îmbolnăvesc.

Infecția persoanelor cu bruceloză prin carne apare mai ales prin contact. Brucella pătrunde în mucoase și pielea deteriorată.

Brucella sunt instabile la încălzire, mor atunci când sunt încălzite la 60-65 ° C timp de 5-15 minute. Carcasele tuturor animalelor cu semne clinice sau patologice de bruceloză sunt potrivite condiționat și după un tratament termic atent nu prezintă un risc pentru sănătatea umană.

La sacrificarea și prelucrarea animalelor bruceloase, personalul de întreținere trebuie să respecte măsuri personale de prevenire - să lucreze în salopete, să monitorizeze starea mâinilor, să lucreze cu mănuși.

Boala aftoasă este cauzată de un virus sensibil la căldură. La 80 ° C, moare instantaneu, la 60 ° C timp de 5 minute. La temperaturi scăzute, virusul bolilor piciorului și al gurii este insensibil. Virusul este foarte sensibil la un mediu acid. Boala persoanelor cu afecțiuni ale febrei aftoase este mai des asociată cu consumul de lapte crud, mai rar cu îngrijirea sau sacrificarea animalelor bolnave.

Boala la om se caracterizează prin formarea de aftă și eroziune pe membrana mucoasă a cavității bucale, în spațiile interdigitale ale mâinilor și picioarelor, pe piele.

Carnea animalelor bolnave este trimisă pentru prelucrare la cârnați, mâncăruri conserve și alte produse făcute inofensive prin fierbere.

După sacrificarea vitelor bolnave, se face o dezinfectare minuțioasă la fabrica de carne.

Pesta porcină este cauzată de un virus care nu este patogen pentru om. Cu toate acestea, carnea porcilor care suferă de ciumă este periculoasă din cauza infecției cu paratifoide secundare cauzată de S. cholerae suis. Transportul de salmonella de către porci este destul de mare (aproximativ 30%). Prin urmare, carnea și organele de porci infectate de ciumă nu sunt utilizate brute.

Dacă salmonella se găsește în carne sau organe, carnea este fiartă și utilizată pentru conserve, organele interne sunt distruse sau supuse eliminării tehnice.

Dacă rezultatul cercetării bacteriologice este negativ, carnea crudă și organele interne sunt permise spre vânzare în scopuri alimentare numai după neutralizare prin gătit. Intestinele și sângele în toate cazurile trimise pentru eliminarea tehnică.

Pentru ce este bine carnea de vită?

Carnea de vită este considerată a fi unul dintre cele mai populare și sănătoase tipuri de carne. Cu toate acestea, consumatorii știu mai multe despre el ca un fel de mâncare gustoasă decât despre un produs care aduce beneficii organismului. Mai mult, proprietățile cărnii depind de vârsta animalului și de alimentația acestuia. Beneficiile și prejudiciile cărnii de vită sunt necunoscute doar celor care veneresc vaca și o atribuie animalelor sacre. Și doar câțiva știu să aleagă partea potrivită a unei vaci pentru a obține proprietăți maxime pentru sănătate din aceasta..

Compoziția chimică a cărnii de vită

Pentru a înțelege modul în care fiecare produs acționează asupra corpului uman, trebuie să știți ce conține. Compoziția chimică este cea care determină proprietățile cărnii.

Primul lucru despre care trebuie să știți - carnea de vită este împărțită în mai multe soiuri, în funcție de cantitatea de porție comestibilă. În plus, valoarea calorică și raportul dintre proteine ​​și grăsimi, precum și conținutul altor substanțe, depind de partea de carcasă..

Carnea de vită se află pe primul loc în proteine ​​și pe ultimul în grăsimi. Există mai puține grăsimi în acest tip de carne decât în ​​carne de porc și chiar pui! Se recomandă utilizarea în timpul dietelor, în timpul antrenamentelor sportivilor, precum și în timpul recuperării bolilor, când grasimea este imposibilă. Produsul este bogat în magneziu, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, fier, aminoacizi. Există multe vitamine B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, precum și K. Și elastina și colagenul ajută la menținerea sănătății articulare.

Câte calorii în vită

Trebuie să înțelegeți că conținutul de calorii al cărnii de vită depinde foarte mult de vârsta vacii, de dieta sa, de părțile corpului și de mulți alți factori. Și când cumpărați, nimeni nu va spune cât de vechi a avut animalul și ce a mâncat. Deci, numerele pot fi doar aproximative, dar acest lucru este suficient pentru a monitoriza conținutul de calorii din dieta ta.

În medie, indicele caloric variază de la 185 kcal la 275. Un fâșie este de 214. Dacă o vacă a pășunat într-o pajiște, carnea va conține mai puține grăsimi, iar conținutul de calorii va fi de 200 kcal. Dacă la fermă a fost hrănită cu diferite aditivi, atunci cifra crește la 250.

Friptura cu legume iese în 180 de calorii la 100 de grame. Partea dietetică pentru un cuplu sau fiartă - 200 kcal. Bouillon - 57 kcal. Jeleu - mai mult de 250 kcal. Shish kebab nu este atât de dietetic și ușor - 210 kcal. Carne afumată - 109 kcal la 100 de grame.

Beneficiile carnea de vită pentru organism

Nu toată lumea știe despre beneficiile cărnii de vită pentru organismul uman. Această carne este bună pentru bărbați, femei, copii. Trebuie să fie inclus în dietă:

1. Carnea este hrănitoare, dar mai puțin grasă decât carnea de porc. Prin urmare, excelent pentru observatorii de greutate..
2. Vitaminele accelerează metabolizarea.
3. Proteinele sunt ușor de digerat.
4. Carnea de vită este bună pentru sistemul nervos..
5. Îmbunătățește somnul, ameliorează problemele cu adormirea.
6. Îndepărtează colesterolul.
7. Mâncarea de vită - Prevenirea aterosclerozei.
8. Carnea consolidează vasele de sânge.
9. Menține aciditatea normală.
10. Întărește sistemul imunitar.
11. Facilitează perioada postoperatorie datorită microelementelor din compoziția sa.
12. Vitamina E păstrează tinerețea și frumusețea.
13. Fierul ajută să facă față anemiei și altor probleme hemopoietice.
14. Efect bun asupra stării dinților, unghiilor, părului, pielii.
15. Bulionul de vită slab va beneficia în perioada de recuperare după boală.

Pentru bărbați

Nu e de mirare că spun că carnea este cea mai „masculină” mâncare! Dacă femeile preferă cel mai des peștele, puiul, legumele și cerealele, atunci un bărbat își dorește cu siguranță carne. Gras, suculent, nutritiv. Cu toate acestea, este necesară o modificare. Carnea grasă nu este cea mai sănătoasă nici măcar pentru ei. Carnea de porc nu este adesea permisă. Dar carnea de vită de pe masă ar trebui să fie prezentă cât mai des. Acest lucru se datorează faptului că există o grăsime mai puțin dăunătoare în ea, mai multe proteine. Dar este foarte hrănitor și oferă toate elementele necesare funcționării normale organismului..

Fierul îmbogățește celulele cu oxigen, aminoacizi și zinc cresc nivelul de testosteron. Toate celelalte elemente nu stau deoparte și ajută la creșterea forței masculine..

Pentru femei

Beneficiul carnea de vită pentru femei este că această carne are cel mai bun efect asupra frumuseții, ajută la menținerea părului, a unghiilor, a pielii în formă bună. În ciuda conținutului său redus de calorii (care este și un plus), dă organismului tot ceea ce ai nevoie. Produsul păstrează aciditatea normală, conține o cantitate mare de vitamina E. Și fierul din compoziția sa ajută la anemie după naștere, diete, boli.

Pentru copii

În dieta pentru copii, carnea ar trebui să fie, de asemenea, prezentă. Este de dorit sub formă fiartă, fiartă, fără un număr mare de mirodenii. Ce este bine pentru carnea bebelușului:

1. Proteinele sunt absorbite rapid și sunt, de asemenea, un material de construcție pentru țesuturi.
2. Vitamina A de vită îmbunătățește viziunea.
3. Carnea are un efect bun asupra sistemului nervos central.
4. Promovează creșterea mușchilor.
5. Fosforul și calciul în cantități suficiente sunt în carne de vită și ajută la evitarea rahitismului.
6. Elimină toxinele.
7. Întărește imunitatea copilului.

Este posibil să fie femei însărcinate și care alăptează

Carnea de vită este considerată meritată cea mai utilă carne pentru o femeie însărcinată și care alăptează. Și cel mai sigur. Compoziția sa este ideală pentru corp în aceste momente. Prin urmare, în timpul purtării copilului, această alegere a cărnii este încurajată. Dar atunci când hrăniți laptele matern, introducerea oricărui produs în dietă trebuie tratată cu precauție. Chiar și la fel de sigură ca și carnea de vacă.

De la două săptămâni de la naștere, puteți introduce produsul în dietă. Acest lucru trebuie făcut extrem de atent. Începeți cu bulionul. După reacția normală a copilului, puteți trece la carne.

Este indicat să preparați mâncăruri cu această carne fără condimente și o cantitate mare de ulei.

Reguli pentru consumul de vită pentru gastrită, pancreatită și diabet

Utilizarea cărnii de vită în alimentația umană este mare, dar în unele cazuri trebuie consumată cu atenție, cu moderație sau în cantități limitate. Aceasta se aplică persoanelor care au boli gastro-intestinale..

Cu gastrita, cele mai multe preparate preferate vor trebui să fie deoparte. Dar alimentele alimentare pot fi, de asemenea, variate și gustoase. Gastroenterologii au voie să consume carne de vită, nu numai că este inofensiv, dar va aduce și o anumită cantitate de beneficii pentru munca stomacului. Cu o exacerbare a bolii, nu aveți voie să mâncați nimic și nu doriți, dar la o săptămână după aceasta, carnea de vită poate intra în siguranță în dieta pacientului. Este de preferat să-l folosiți separat de alte produse, fierte sau fierte, fără condimente, prăjind.

Cu o exacerbare a pancreatitei în primele zile, dieta este, de asemenea, foarte slabă. Apoi este permisă introducerea cărnii de vită. Totuși, acest lucru trebuie făcut corect. Carnea trebuie să fie tânără, din porțiunea non-grasă. Ieșirea, limba, cartilajul nu pot fi consumate.

În diabet, carnea de vită este permisă, totuși, trebuie consumată cu moderație, alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi și combinați corect doar cu produsele permise..

Slăbire de vită

Atunci când pierdeți în greutate, este important să alegeți produse cu raportul necesar de BZHU pentru a obține rezultate. Mulți oameni cred că puiul va fi cea mai bună alegere. Cu toate acestea, carnea de vită are mai multe substanțe utile, această carne este considerată mai dietetică și, în același timp, este mai nutritivă, mai gustoasă și mai suculentă. Carnea de vacă este inclusă în meniul dietei japoneze, dieta lui Dukan. Și în funcție de rezultatele studiului, cei care au înlocuit puiul cu vită au obținut rezultate și mai bune, în timp ce gustul este superior celui de-al doilea opțiune uscată și ușor fără gust..

Ce formă de vită este mai sănătoasă

Carnea de vită nu este întotdeauna utilă, sau mai degrabă, nu cu nicio metodă de gătit. Acest lucru se datorează faptului că nu toate vitaminele și elementele necesare rămân în ea în timpul tratamentului termic. Și aditivi suplimentari în timpul gătitului pot dăuna.

Pentru ce este bine carnea de vită crudă?

Carnea crudă este strict interzisă. Dar acest lucru se aplică mai mult la carne de porc și miel. Carnea de vită va beneficia chiar și sub această formă. Este mai bine digerat în organism, reduce riscul de acnee, pete de vârstă, zgură. De asemenea, vițelul crud este de două ori mai hrănitor decât cel terminat.

Beneficiile carnea de vită fiartă (fiartă)

Carnea fiartă nu este la fel de populară ca prăjitul. Acest lucru se datorează gustului ei. Nu este atât de suculentă și moale. Cu toate acestea, prin această metodă de gătit se păstrează cantitatea maximă de substanțe utile în ea. Mai ales dacă se folosește și bulionul. În plus, nu se adaugă ulei, care este dăunător pentru organism. Este carne de vită fiartă care va beneficia de potența masculină.

Beneficiile Aburului de Vită

Carnea de vită bătută este mai gustoasă decât fiartă și mai sănătoasă decât prăjită. Este recomandat pentru pierderea în greutate și recuperare după operație. Acesta pierde nu atât de multe proprietăți ca la prăjit. Ajută cu anemie, indicată pentru efort fizic ridicat.

Carnea de vită prăjită este sănătoasă?

Carnea de vită prăjită în timpul procesării își pierde aproape toți nutrienții. Iar uleiul pe care este prăjit este periculos pentru organism, emite elemente nocive și afectează puterea. În plus, abuzul unui astfel de fel de mâncare duce la o greutate în exces. Iar medicii nu recomandă utilizarea în timpul sarcinii, alăptării, gastritei, pancreatitei.

Beneficiile și dăunările bulionului de vită

Bulionul de vită este foarte hrănitor. Are toate proprietățile benefice ale cărnii de vită. Cu toate acestea, primește nu numai substanțe bune din carne, ci și substanțe rele. Aceasta se referă mai ales la carnea de pe os. Apoi, vor fi săruri și metale în bulion, care vor avea un efect negativ asupra organismului și vor încetini digestia. Prin urmare, utilizarea bulionului de vită pe oase este îndoielnică.

Secretele de gătit cu vită

Pentru a găti carne suculentă, trebuie să știți câteva secrete:

1. Este indicat să alegeți carnea unei vaci tinere.
2. Tăiați de-a lungul fibrelor.
3. Înainte de prăjire, carnea este uscată cu un prosop.
4. Sarea este deja în timpul prăjirii.
5. Carnea tare este tratată cu oțet înainte de a găti.
6. Este indicat să începeți să prăjiți la foc mare, apoi să reduceți.
7. Se coace mai des în folie, apoi vasul va fi suculent.

Vătămare și contraindicații

Carnea de vită nu este dăunătoare, dar excesul său provoacă unele probleme. Acestea sunt tulburări digestive, probleme renale, osteocondroză, toxine și un risc crescut de cancer. Este interzisă mâncarea în primele zile de exacerbare a pancreatitei și gastritei, cu intoleranță individuală.

Cum să alegi și să păstrezi carnea de vită

Pentru a obține carne gata de gătit și de înaltă calitate, trebuie să alegeți din alimente proaspete decât congelate. Culoarea cărnii de vită trebuie să fie saturată, fără a se întrepătrunde. O nuanță brună indică un animal învechit sau vechi. Grăsimea nu trebuie să fie galbenă, ci și foarte densă. Petele și crustele nu trebuie să fie, iar suprafața trebuie să fie elastică. Nu cumpărați produse umede sau sanguine. Groapa care rămâne la suprafață atunci când este apăsată trebuie să se niveleze imediat.

Dacă carnea de vită ar trebui să se întindă înainte de gătit, cel mai bine este să o păstrați la frigider. Pentru o perioadă lungă, puneți imediat congelatorul. Carnea nu se spală înainte de îngheț, deci se va deteriora rapid. O piesă mare este mult mai lungă decât cele mici.

Concluzie

Mulți sunt cunoscuți despre beneficiile și prejudiciul cărnii de vită. Acesta este unul dintre cele mai iubite tipuri de carne și cele mai sănătoase. Este permis să mâncați în timpul sarcinii, alăptării, chiar și după exacerbările gastritei și pancreatitei. Cu toate acestea, nu puteți abuza de el, acest lucru va duce la o serie de încălcări.

Pentru ce este bine carnea de vită? Beneficii și rău pentru organism

Carne de vită - carne de bovine (vaci). Este clasificată drept carne roșie - termen folosit pentru carnea de mamifer care conține mai mult fier decât pui sau pește.

Carnea de vită, care este de obicei consumată fiartă, prăjită și fiartă, este de asemenea tocată de obicei pentru a produce carne tocată. Bucățile, semifabricatele și mezelurile sunt preparate din carne de vită măcinată.

Carnea de vită proaspătă și slabă este bogată în diverse vitamine și minerale, în special fier și zinc. Prin urmare, un aport moderat de vită poate fi recomandat ca parte a unei diete sănătoase (1).

Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre carnea de vită, inclusiv beneficiile potențiale și nocivile consumului, precum și valoarea nutritivă, compoziția și conținutul de calorii..

Pentru ce este utilă carnea de vită - beneficii și dăune pentru organismul uman (femei și bărbați)

Valoarea nutritivă, compoziția și caloriile

Carnea de vită este formată în principal din proteine ​​și diferite cantități de grăsime..

O porție de 100 de grame de carne de vită cu 10% grăsime conține (2):

• Calorii: 217 kcal
• Apa: 61%
• Proteine: 26,1 grame
• Carbohidrati: 0 grame
• Zahar: 0 grame
• Fibră: 0 grame
• Grăsime: 11,8 grame

Proteină

Carnea, precum carnea de vită, este formată în principal din proteine..

Nivelul de proteine ​​din carnea de vită fiartă slabă este de aproximativ 26–27% (2).

Proteina animală este de obicei de înaltă calitate, conține toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari pentru creșterea și întreținerea corpului tău (3).

Aminoacizii sunt blocurile de proteine ​​și sunt foarte importante pentru sănătate. Compoziția lor proteică variază mult în funcție de alimentele pe care le consumi..

Carnea este una dintre cele mai complete surse de proteine ​​din dietă - profilul său de aminoacizi este aproape identic cu profilul aminoacizilor mușchilor tăi.

Din acest motiv, consumul de carne sau alte surse de proteine ​​animale poate fi deosebit de benefic după operație și pentru recuperarea sportivilor. În combinație cu exerciții de forță, ajută, de asemenea, la menținerea și formarea mușchilor (3).

Carnea de vită conține diferite cantități de grăsimi - numită și grăsime de vită..

Pe lângă îmbunătățirea gustului, grăsimea crește semnificativ conținutul de calorii din carne.

Cantitatea de grăsime din carne de vită depinde de nivelul și vârsta animalului, rasa, sexul și furajele. Produsele din carne procesate, cum ar fi cârnații, tind să aibă un conținut mare de grăsimi..

Carnea slabă conține, de obicei, aproximativ 5-10% grăsimi (4).

Carnea de vită este compusă în principal din grăsimi saturate și monoinsaturate, prezente în cantități aproximativ egale. Acizii grași principali sunt acidul stearic, acidul oleic și acidul palmitic (3).

Carnea rumegătoare, cum ar fi vacile și oile conțin, de asemenea, grăsimi trans, cunoscute sub denumirea de grăsimi trans rumenoase (5).

Spre deosebire de analogii producției industriale, grăsimile trans de origine naturală nu sunt considerate dăunătoare pentru sănătate.

Cel mai frecvent este acidul linoleic conjugat (CLA), care se găsește în carnea de vită, miel și produse lactate (5, 6).

CLA a fost asociat cu diverse efecte benefice asupra sănătății - inclusiv pierderea în greutate. Cu toate acestea, dozele mari în suplimente pot duce la consecințe metabolice dăunătoare (7, 8, 9, 10, 11).

Proteina de vită este foarte hrănitoare și poate ajuta la menținerea și creșterea mușchilor. Carnea de vită conține diferite cantități de grăsimi, inclusiv CLA, care este asociată cu beneficiile pentru sănătate..

Vitamine si minerale

În carne de vită există o mulțime de vitamine și minerale:

• Vitamina B12. Alimentele animale, cum ar fi carnea, sunt singurele surse alimentare bune de vitamina B12, un nutrient important care este important pentru formarea sângelui, precum și pentru creierul și sistemul nervos..
• Zinc. Carnea de vită este foarte bogată în zinc - un mineral care este important pentru creșterea și întreținerea organismului..
• Seleniu. Carnea, de regulă, este o sursă bogată de seleniu - un microelement de neînlocuit care îndeplinește diferite funcții în corpul tău (12).
• Fier. O cantitate mare de fier din carne de vită se găsește în principal în forma heme, care este absorbită foarte eficient (13).
• Niacin. Niacina este una dintre vitaminele B. Acesta îndeplinește diferite funcții importante în corpul tău. Aportul scăzut de niacină a fost asociat cu un risc crescut de apariție a bolilor cardiovasculare (14).
• Vitamina B6. Vitamina B6 este importantă pentru formarea sângelui și metabolismul energetic..
• Fosfor. Distribuit pe scară largă în alimente, prin urmare, în țările dezvoltate, deficiența de fosfor este rară. Este foarte important pentru creșterea și întreținerea organismului..

Carnea de vită conține multe alte vitamine și minerale, dar în cantități mai mici..

Produsele din carne de vită prelucrate, cum ar fi cârnații, pot fi deosebit de bogate în sodiu (sare).

Carnea este o sursă excelentă de diverse vitamine și minerale. Acestea includ Vitamina B12, Zincul, Seleniul, Fierul, Niacina și Vitamina B6..

Alți compuși din vită

La fel ca alimentele vegetale, carnea conține o serie de substanțe biologice active și antioxidanți care pot afecta sănătatea atunci când sunt consumate în cantități suficiente..

Iată câteva dintre cei mai cunoscuți compuși găsiți în carne de vită:

• Creatina. Creatina, care se găsește în cantități mari în carne, servește ca sursă de energie pentru mușchi. Culturistii iau de obicei suplimente de creatina, care pot fi benefice pentru cresterea si mentenanta musculara (15, 16).
• Taurina. Conținută în pește și carne, taurina este un aminoacid și antioxidant și este adesea folosită în băuturile energizante. Este produs de corpul tău și este important pentru funcționarea inimii și a mușchilor (17, 18, 19).
• glutation Glutationul este un antioxidant găsit în majoritatea alimentelor întregi, în special în carne. Se găsește în cantități mai mari în carnea vacilor (vita), hrănită cu iarbă și nu cu cereale (20, 21).
• Acid linoleic conjugat (CLA). CLA este o grăsime trans rumenoasă care poate fi benefică pentru sănătate atunci când este consumată ca parte a unei diete sănătoase (7, 8).
• Colesterol. Acest compus îndeplinește multe funcții în corpul tău. La majoritatea oamenilor, colesterolul alimentar are un efect redus asupra colesterolului din sânge și, de regulă, nu este considerat o problemă de sănătate (22).

Carnea animalelor, cum ar fi carnea de vită, conține o serie de substanțe biologic active, cum ar fi creatina, taurina, CLA și colesterolul.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită

Carnea de vită este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate și diverse vitamine și minerale. Ca atare, poate fi o mare parte a unei diete sănătoase..

Susține masa musculară

Ca toate tipurile de carne, carnea de vită este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate..

Conține toți aminoacizii esențiali și se numește proteină completă..

Multe persoane - în special persoanele în vârstă - nu consumă suficientă proteină de înaltă calitate..

Aportul inadecvat de proteine ​​poate accelera atrofia musculară legată de vârstă, crescând riscul unei afecțiuni cunoscute sub denumirea de sarcopenie (23).

Sarcopenia este o problemă serioasă de sănătate pentru persoanele în vârstă, dar poate fi prevenită sau eliminată prin antrenamentele de forță și aportul crescut de proteine..

Cele mai bune surse alimentare de proteine ​​sunt produsele animale, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate..

În contextul unui stil de viață sănătos, utilizarea regulată a cărnii de vită sau a altor surse de proteine ​​de înaltă calitate poate ajuta la menținerea masei musculare slabe și la reducerea riscului de sarcopenie..

Îmbunătățirea performanței fizice

Carnosina este un compus important pentru funcția musculară (24, 25).

Este format în corpul tău din beta-alanină, un aminoacid dietetic găsit în cantități mari în pește și carne, inclusiv în carne de vită.

S-a constatat că luarea unor doze mari de beta-alanină timp de 4-10 săptămâni duce la o creștere a nivelului de carnosină musculară cu 40–80% (26, 24, 27, 28).

Dimpotrivă, urmarea unei diete vegetariene stricte în timp poate duce la scăderea nivelului de carnosină musculară (29).

La mușchii umani, un nivel ridicat de carnosină este asociat cu o scădere a oboselii și îmbunătățirea performanței în timpul exercițiilor fizice (26, 30, 31, 32).

În plus, studiile controlate arată că suplimentele de beta-alanină pot îmbunătăți rezistența și rezistența (33, 34).

Prevenirea anemiei

Anemia este o boală frecventă caracterizată printr-o scădere a numărului de globule roșii și o scădere a capacității sângelui de a transporta oxigen..

Deficitul de fier este una dintre cele mai frecvente cauze ale anemiei. Principalele simptome sunt oboseala și slăbiciunea..

Carnea de vită este o sursă bogată de fier - în principal sub formă de fier heme..

Fierul hemic se găsește doar în alimentele de origine animală, iar fierul este adesea insuficient într-o dietă vegetariană și mai ales vegană (35).

Corpul tău absoarbe fierul cu heme mult mai eficient decât fierul fără heme - un tip de fier găsit în alimentele vegetale (13).

Astfel, carnea nu numai că conține o formă biodisponibilă de fier, dar îmbunătățește și absorbția fierului non-heme din alimentele vegetale - un mecanism care nu a fost complet explicat și este denumit „factorul de carne”.

Mai multe studii arată că carnea poate îmbunătăți absorbția fierului non-heme chiar și în mesele care conțin acid fitic, un inhibitor al absorbției fierului (36, 37, 38).

Un alt studiu a arătat că suplimentele de carne au fost mai eficiente în menținerea statutului de fier la femei în timpul exercițiului fizic decât comprimatele care conțin fier (39).

Prin urmare, consumul de carne este unul dintre cele mai bune moduri de a preveni anemia cu deficit de fier..

Bogată în proteine ​​de înaltă calitate, carnea de vită ajută la menținerea și formarea mușchilor. Beta-alanina conținută în ea poate reduce oboseala și poate îmbunătăți performanțele fizice. În plus, carnea de vită poate preveni anemia cu deficit de fier..

Boala de vită și de inimă

Bolile de inimă sunt cea mai frecventă cauză de deces prematur în lume..

Termenul include, de asemenea, diferite afecțiuni asociate cu inima și vasele de sânge, cum ar fi atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și tensiune arterială ridicată..

Studiile observaționale privind carnea roșie și bolile de inimă produc rezultate mixte.

Unele studii au identificat un risc crescut de a mânca atât carne roșie necurată cât și procesată, unele studii au arătat un risc crescut de a consuma doar carne procesată, în timp ce altele nu au raportat nicio asociere semnificativă (40, 41, 42, 43 ).

Rețineți că studiile observaționale nu pot dovedi cauză și efect. Ele arată doar că mâncătorii de carne sunt mai mult sau mai puțin sensibili la boli..

Este posibil ca consumul de carne să fie doar un marker al comportamentului nesănătos, dar carnea în sine nu provoacă un impact negativ asupra sănătății..

De exemplu, mulți oameni care conștientizează sănătatea risipesc carnea roșie, deoarece sunt considerați nesănătoși (44).

În plus, persoanele care mănâncă carne sunt mai susceptibile să fie supraponderale și mai puțin susceptibile să facă exerciții fizice sau să mănânce multe fructe, legume și fibre (35, 45, 46).

Desigur, majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori, dar precizia ajustărilor statistice poate să nu fie întotdeauna ideală..

Grăsimi saturate și boli de inimă

Mai multe teorii au fost prezentate pentru a explica relația dintre consumul de carne și bolile de inimă..

Cea mai populară este dieta și ipoteza inimii - ideea că grăsimile saturate cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare prin creșterea colesterolului din sânge.

Ipoteza despre dietă și inimă este contradictorie, iar dovezile sunt mixte. Nu toate studiile arată o asociere semnificativă între grăsimi saturate și boli de inimă (47, 48, 49).

Cu toate acestea, majoritatea autorităților din domeniul sănătății sfătuiesc oamenii să-și limiteze aportul de grăsimi saturate, inclusiv alba de vită..

Dacă vă îngrijorează grăsimile saturate, luați în considerare cumpărarea cărnii slabe, care s-a dovedit a avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol (50, 51, 52).

În contextul unui stil de viață sănătos, este puțin probabil ca o cantitate moderată de carne de vită slabă crudă să aibă vreun efect negativ asupra sănătății inimii..

Nu este clar dacă consumul de carne sau grăsimi saturate în carne de vită crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Unele studii văd o legătură, în timp ce altele nu..

Carne de vită și cancer

Cancerul de colon este unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer din lume..

Multe studii observaționale asociază niveluri ridicate de consum de carne cu un risc crescut de cancer de colon, dar nu toate studiile arată o asociere semnificativă (53, 54, 55, 56, 57).

S-a descoperit că acești mai mulți compuși din carnea roșie pot fi asociați cu dezvoltarea cancerului intestinal:

• Heme fier. Unii cercetători sugerează că fierul heme poate fi cauza efectului cancerigen al cărnii roșii (58, 59, 60).
• Amine heterociclice. Aceasta este o clasă de substanțe cancerigene produse de consumul excesiv de carne (61).
• Alte substanțe. S-a sugerat că alți compuși adăugați la carnea procesată sau formați în timpul uscării și fumatului pot provoca cancer.

Aminele heterociclice sunt o familie de substanțe cancerigene care se formează în timpul gătirii la temperaturi ridicate a proteinei animale, în special la prăjire, coacere sau la grătar (prepararea grătarului).

Se găsesc în carne bine prăjită, păsări de curte și pește (62, 63).

Aceste substanțe pot explica parțial legătura dintre carnea roșie și cancer..

Un număr mare de studii arată că consumul de carne supărată - sau alte surse dietetice de amine heterociclice - vă poate crește riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer (64).

Acestea includ cancerul de colon, sân și prostată (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Unul dintre aceste studii a arătat că femeile care mâncau regulat carne supărată au un risc de 4,6 ori mai mare de a dezvolta cancer la sân (71).

Dacă toate cunoștințele cu privire la riscul de carne de vită și cancer sunt combinate, unele dovezi sugerează că consumul de multă carne supărată poate crește riscul de a dezvolta cancer.

Cu toate acestea, nu este în totalitate clar dacă acest lucru se datorează aminelor heterociclice sau altor substanțe formate în timpul gătitului la temperaturi ridicate..

Un risc crescut de cancer poate fi asociat și cu factori de viață nesănătoși, adesea asociați cu un nivel ridicat de consum de carne, cum ar fi consumul inadecvat de fructe, legume și fibre..

Pentru o sănătate optimă, pare rezonabil să vă limitați aportul de carne prea gătită. Aburirea, fierberea și tocanirea - metode de gătit mai sănătoase.

Nivelurile ridicate de carne supărată pot crește riscul de mai multe tipuri de cancer..

Alte prejudicii potențiale

Carnea de vită a fost legată de mai multe boli - pe lângă bolile de inimă și cancerul..

Taurul taur

Taurul taur (latină Taenia saginata) este un parazit intestinal care poate atinge uneori lungimea de 4-10 metri (75).

Această boală parazitară este rară în majoritatea țărilor dezvoltate, dar este relativ frecventă în America Latină, Africa, Europa de Est și Asia..

Carnea crudă sau sub-gătită este cea mai frecventă cale de infecție..

Infecția cu pelicula bovină - sau tenioza - de obicei nu provoacă simptome. Cu toate acestea, o infecție parazitară severă poate duce la pierderea în greutate, dureri abdominale și greață (76).

Excesul de fier în organism

Carnea de vită este una dintre cele mai bogate surse alimentare de fier..

La unii oameni, consumul de alimente bogate în fier poate provoca o afecțiune cunoscută sub denumirea de exces de fier în organism..

Cea mai frecventă cauză a excesului de fier este hemocromatoza ereditară, o boală genetică caracterizată prin acumularea unor cantități excesive de fier din alimente (77).

Acumularea excesivă de fier în corpul dvs. poate pune viața în pericol, ducând la cancer, boli de inimă și probleme ale ficatului..

Persoanele cu hemocromatoză ar trebui să își limiteze aportul de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și mielul (78).

În unele țări, carnea crudă și subpreparată poate conține paraziți. În plus, din moment ce carnea de vită este o sursă bogată de fier, nivelul ridicat de consum poate contribui la acumularea excesivă de fier - mai ales la persoanele cu hemocromatoză.

Vită organică și anorganică

Valoarea nutrițională a cărnii depinde de hrana animalelor.

În trecut, majoritatea vitelor din țările dezvoltate erau hrănite cu iarbă. În schimb, o mare parte din producția de vită de astăzi se bazează pe furaje de cereale..

Comparativ cu carnea vacilor hrănite cu cereale, carnea vacilor hrănite cu iarbă are (79):

• niveluri mai mari de antioxidanți (80, 81)
• mai multe grăsimi galbene, ceea ce indică o cantitate mai mare de antioxidanți carotenoizi (82)
• mai multă vitamina E - în special atunci când mergeți pe pășuni (83)
• mai puțină grăsime
• profil de acizi grași mai sănătoși
• mai multe grăsimi trans organice - cum ar fi CLA (84)
• mai mulți acizi grași omega-3

Mai simplu spus, o vacă hrănită cu iarbă oferă carne mai sănătoasă decât o vacă hrănită cu cereale..

Carnea de vacă din vacile hrănite cu iarbă conține mai mulți nutrienți sănătoși decât carnea de vacă provenită din cereale..